Συνταγή για σύγκλινο με αυγά

Τα υλικά και η εκτέλεση

Σύγκλινο Μάνης, το βασικό παραδοσιακό αλλαντικό της περιοχής που ταιριάζει απόλυτα με αυγά και ντομάτα.

Υλικά

• 5 ντομάτες ώριμες και σφιχτές
• ¼ φλ. ελαιόλαδο
• 8 αυγά
• 100 γρ. σύγκλινο Μάνης
• Λίγο αλάτι
• Πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για το σερβίρισμα

• Τρίμματα από τυρί σφέλα ή φέτα
• Ψωμί

Εκτέλεση

• Αφαιρούμε τη φλούδα από τις ντομάτες και τις κόβουμε στη μέση.
• Πιέζουμε να φύγουν τα πολλά υγρά και οι σπόροι και τις ψιλοκόβουμε.
• Ρίχνουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες σε ένα τηγάνι χωρίς προσθήκη λιπαρής ουσίας και τις αφήνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να στεγνώσουν και να συμπυκνωθεί η γεύση τους.
• Όταν στεγνώσει τελείως η ντομάτα, ρίχνουμε το λάδι, ανακατεύουμε και την ψήνουμε για 2-3 λεπτά.
• Στη συνέχεια προσθέτουμε το σύγκλινο και σοτάρουμε 2-3 λεπτά να βγάλει τα αρώματά του.
• Σε ένα μπολ σπάμε με πιρούνι τα αυγά, χωρίς να ενωθούν τελείως.
• Προσθέτουμε λίγο πιπέρι και αλάτι και περιχύνουμε τα υλικά στο τηγάνι.
• Ανακατεύουμε δυο-τρεις φορές για λίγα λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να σταθεροποιηθούν τα αυγά, αλλά να παραμείνουν αφράτα και ζουμερά.
• Σερβίρουμε με τρίμματα σφέλας (τοπικό τυρί) και ζεστό ψωμί.
• Στη χειμωνιάτικη εκδοχή του φαγητού, παραλείπουμε τις φρέσκες ντομάτες και προσθέτουμε, αν θέλουμε, λίγο πελτέ ντομάτας την ώρα που σοτάρουμε το σύγκλινο.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗ

Θρήνος στον Πύργο για τον Γιάννη Μπλέσια: Ήταν μοναχογιός τεχνικού της Πολεμικής Αεροπορίας και πατέρας ενός αγοριού

Πηγή: argiro.gr