Αναλυτικά η συνταγή

Το αυθεντικό red velvet περιέχει μια μικρή ποσότητα ξιδιού. Αυτό αντιδράει με το κακάο και δίνει ένα ελαφρώς κοκκινωπό χρώμα στο μείγμα.

50′ προετοιμασία
30′ μαγείρεμα
Σύνολο: 1 ώρα και 20′

Υλικά
Μερίδες: 14
Για το κέικ red velvet
230 γρ. βούτυρο αγελάδας + επιπλέον για τις φόρμες
400 γρ. (2 κούπες) ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
4 μεγάλα αυγά
300 γρ. (2 1⁄2 κούπες) αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουτ. γλυκού μαγειρική σόδα αλάτι (στη μύτη του κουταλιού)
30 γρ. (1/4 κούπας) κακάο
200 ml αριάνι ή ξινόγαλο, σε θερμοκρασία δωματίου
2 κουτ. σούπας γιαούρτι
1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
1 1⁄2 κουτ. σούπας λευκό ξίδι
κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής (αν είναι σε υγρή μορφή, θα χρειαστούμε περίπου 1 κουτ. σούπας, ενώ αν είναι τζελ θα βάλουμε περίπου 1/2 – 1 κουτ. γλυκού)
Για την κρέμα τυριού της επικάλυψης
225 γρ. βούτυρο αγελάδας, σε θερμοκρασία δωματίου
450 γρ. τυρί κρέμα, μαλακωμένο με το σύρμα
5-6 κούπες άχνη ζάχαρη (600-700 γρ.)

Διαδικασία

Για να φτιάξουμε red velvet ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 180°C. Βουτυρώνουμε δύο στρογγυλές φόρμες με διάμετρο 20 ή 22 εκ. και στρώνουμε στο εσωτερικό τους αντικολλητικό χαρτί. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και δύο αλουμινένια ταψάκια μιας χρήσης.
Ανακατεύουμε το αριάνι (ή το ξινόγαλο) με το ξίδι μέσα σε ένα ποτήρι. Αφήνουμε κατά μέρος.
Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει και προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη.
Προσθέτουμε το γιαούρτι και τη βανίλια και χτυπάμε λίγο ακόμα.
Σε ένα άλλο μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι, τη μαγειρική σόδα, το αλάτι και το κακάο. Τα ανακατεύουμε καλά.
Προσθέτουμε το μείγμα του αλευριού στο μείγμα του βουτύρου σε τρεις δόσεις, εναλλάξ με το αριάνι. Σε αυτό το στάδιο χρησιμοποιούμε μια σπάτουλα σιλικόνης για το ανακάτεμα και όχι το μίξερ.
Προσθέτουμε το χρώμα ζαχαροπλαστικής και ανακατεύουμε μέχρι να χρωματιστεί ομοιόμορφα το μείγμα μας.
Μοιράζουμε το μείγμα ισομερώς στις δύο φόρμες.
Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο για 25-30 λεπτά. Δοκιμάζουμε αν ψήθηκαν βυθίζοντας στο κέντρο κάθε κέικ ένα ξύλινο σουβλάκι ή ένα μαχαίρι· θα πρέπει να βγει στεγνό και καθαρό.
Μόλις βγάλουμε τα κέικ, αφήνουμε να κρυώσουν για 10 λεπτά μέσα στη φόρμα και τα αναποδογυρίζουμε πάνω σε μια σχάρα. Τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς.
Κρέμα τυριού
Χτυπάμε στο μίξερ το βούτυρο με το τυρί κρέμα.
Προσθέτουμε την άχνη ζάχαρη, μία κούπα τη φορά, και χτυπάμε με το μίξερ.
Μόλις γίνει μια αφράτη κρέμα που στέκεται, σταματάμε το χτύπημα.
Συναρμολόγηση
Απλώνουμε το 1/3 της κρέμας τυριού πάνω στο ένα red velvet cake. Τοποθετούμε το δεύτερο κέικ από πάνω και καλύπτουμε την επιφάνειά του και όλα τα πλαϊνά με την υπόλοιπη κρέμα, κάνοντας κυματισμούς με τη σπάτουλα.