Συνταγή: Καροτόσουπα βελουτέ

Από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Πεντανόστιμη σούπα με καρότο και βελούδινη υφή. Σερβίρετέ τη με γιαούρτι και απολαύστε τη σούπα σας ζεστή και αχνιστή.

Υλικά

• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 7-8 μέτρια τρυφερά καρότα (700 γραµ.)
• 1 γλυκοπατάτα κόκκινη (ή μια μεγάλη πατάτα)
• 1 μικρό κρεμμύδι
• 1 τρυφερό πράσο
• 1 κλωνάρι σέλερι
• 1 lt ζωμό λαχανικών (ή κότας)
• 1 κ.σ. φρέσκο τζίντζερ τριμμένο
• 1 πρέζα/ες κύμινο
• 1 πρέζα/ες μοσχοκάρυδο
• 1 φλούδα πορτοκαλιού (μικρό κομμάτι)
• αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
• λίγο σχοινόπρασο για το σερβίρισμα

Διαδικασία

• Καθαρίζουμε όλα τα λαχανικά και τα ψιλοκόβουμε.
• Σε μία μέτρια κατσαρόλα ρίχνουμε το ελαιόλαδο ή το βούτυρο να ζεσταθεί. Σοτάρουμε τo ψιλοκομμένα πράσο, κρεμμύδι, σέλερυ για 3 λεπτά.
• Καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τη γλυκοπατάτα και τα καρότα σε μικρά καρέ.
• Τα προσθέτουμε στην κατσαρόλα.
• Σοτάρουμε για 3 λεπτά μέχρι να γυαλίσουν και στη συνέχεια προσθέτουμε το ζωμό.
• Αφήνουμε την καροτόσουπα να βράσει για 25 λεπτά.
• Βγάζουμε τη σούπα από τη φωτιά αφού μαλακώσουν τα λαχανικά και τα πολτοποιούμε με ραβδομπλέντερ. Έτσι, γίνεται η καροτόσουπα βελουτέ.
• Ξαναβάζουμε την καροτόσουπα σε μέτρια φωτιά, ρίχνουμε τα μπαχαρικά και αφήνουμε να βράσει για άλλα 5 λεπτά. Αφαιρούμε τη φλούδα πορτοκαλιού.
• Προσθέτουμε λίγο χυμό πορτοκάλι και ελέγχουμε το αλάτι και το πιπέρι.
• Σερβίρουμε την καροτόσουπα με κρουτόν και λίγο γιαούρτι γιαούρτι ή ταχίνι στην vegan εκδοχή της.

Μυστικά

• Καλό είναι στη βελουτέ σούπα να είναι όλα τα λαχανικά ψιλοκομμένα για να βράζουν στον ίδιο χρόνο.
• Για πιο λεία και βελούδινη βελουτέ, περνάμε τη βελουτέ σούπα από ένα λεπτό σουρωτήρι σινουά, για να σιγουρευτούμε ότι δεν θα έχει μέσα κομματάκια λαχανικών.
• Πιέστε με μία κουτάλα τα υλικά στο σινουά και ρίξτε λίγο ζωμό ή νερό πιέζοντας, ώστε να βοηθήσετε τον πολτό να αραιώσει και να περάσει εύκολα από τη σίτα.
• Η βελουτέ σούπα εύκολα πυκνώνει με λίγο βρασμό επιπλέον μετά την πολτοποίηση και εύκολα αραιώνει με την προσθήκη ζωμού μετά την πολτοποίηση. Εξαρτάται καθαρά από εσάς πώς την προτιμάτε.