Τα λάθη που κάνουμε όταν ψήνουμε στη σχάρα

Δείτε ποια είναι τα πιο συνηθισμένα λάθη στο ψήσιμο στη σχάρα και πώς μπορείτε να πετύχετε ζουμερό, γευστικό και σωστά ψημένο αποτέλεσμα κάθε φορά

Το ψήσιμο στη σχάρα είναι μια από τις πιο αγαπημένες μαγειρικές συνήθειες, ιδιαίτερα τους καλοκαιρινούς μήνες.

Παρόλο που φαίνεται απλή διαδικασία, αρκετά μικρά λάθη μπορούν να επηρεάσουν τη γεύση, την υφή και το τελικό αποτέλεσμα. Ευτυχώς, τα περισσότερα από αυτά διορθώνονται εύκολα, αρκεί να γνωρίζουμε τι πρέπει να αποφεύγουμε.

Ξεκινάμε το ψήσιμο χωρίς να έχει ζεσταθεί η σχάρα

Ένα από τα πιο συχνά λάθη είναι να τοποθετούμε το φαγητό σε σχάρα που δεν έχει προθερμανθεί. Όταν η σχάρα δεν είναι αρκετά ζεστή, το κρέας κολλάει, δεν δημιουργεί τη χαρακτηριστική τραγανή κρούστα και χάνει περισσότερους χυμούς.

Η σωστή προθέρμανση για λίγα λεπτά εξασφαλίζει καλύτερο ψήσιμο και πιο ομοιόμορφο αποτέλεσμα.

Δεν καθαρίζουμε τη σχάρα

Τα υπολείμματα από προηγούμενα ψησίματα αλλοιώνουν τη γεύση και δυσκολεύουν το σωστό ψήσιμο. Επιπλέον, μπορεί να προκαλέσουν ανεπιθύμητες αναφλέξεις.

Ένας καλός καθαρισμός της σχάρας όσο είναι ακόμη ζεστή βοηθά στη διατήρηση της καθαρής επιφάνειας και κάνει το επόμενο ψήσιμο πιο εύκολο.

Ψήνουμε το κρέας κατευθείαν από το ψυγείο

Το πολύ κρύο κρέας δυσκολεύεται να ψηθεί ομοιόμορφα. Συχνά εξωτερικά καίγεται, ενώ στο εσωτερικό παραμένει άψητο.

Είναι προτιμότερο να το αφήνουμε για περίπου 20-30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου πριν μπει στη σχάρα, ώστε να αποκτήσει πιο ισορροπημένη θερμοκρασία.

Γυρίζουμε συνεχώς το φαγητό

Πολλοί πιστεύουν ότι όσο πιο συχνά γυρίζουν το κρέας, τόσο καλύτερα ψήνεται. Στην πραγματικότητα συμβαίνει το αντίθετο.

Αφήνοντας το κρέας να ψηθεί αρκετά από τη μία πλευρά, δημιουργείται όμορφη κρούστα και διατηρούνται περισσότεροι χυμοί στο εσωτερικό του.

Πιέζουμε το κρέας με τη σπάτουλα

Είναι μια κίνηση που γίνεται σχεδόν μηχανικά, όμως έχει αρνητικά αποτελέσματα. Με κάθε πίεση, οι φυσικοί χυμοί του κρέατος χάνονται πάνω στα κάρβουνα ή στη σχάρα.

Το αποτέλεσμα είναι πιο στεγνό και λιγότερο γευστικό κρέας.

Φωτογραφία: ΤΑΤΙΑΝΑ ΜΠΟΛΑΡΗ/EUROKINISSI

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗ

Ηράκλειο: Με επιτυχία και μεγάλη συμμετοχή οι δύο μουσικές βραδιές στο αναψυκτήριο «Το Πάρκο μας» στις 10-11 Ιουλίου

Βάζουμε πολύ νωρίς τη μαρινάδα ή τη σάλτσα

Οι μαρινάδες και οι σάλτσες που περιέχουν ζάχαρη καραμελώνουν πολύ γρήγορα και μπορούν εύκολα να καούν.

Γι’ αυτό είναι καλύτερο να τις προσθέτουμε προς το τέλος του ψησίματος, ώστε να δώσουν γεύση χωρίς να αποκτήσουν πικρή επίγευση.

Δεν χρησιμοποιούμε διαφορετικές ζώνες θερμοκρασίας

Μια σχάρα δεν χρειάζεται να έχει παντού την ίδια ένταση θερμότητας. Η ύπαρξη μιας πολύ ζεστής και μιας πιο ήπιας ζώνης επιτρέπει καλύτερο έλεγχο του ψησίματος.

Έτσι μπορούμε να σοτάρουμε ή να θωρακίσουμε αρχικά το κρέας και στη συνέχεια να ολοκληρώσουμε το ψήσιμο σε χαμηλότερη θερμοκρασία.

Κόβουμε το κρέας αμέσως μόλις βγει από τη φωτιά

Η ανυπομονησία είναι ίσως το τελευταίο και πιο συνηθισμένο λάθος. Όταν κόβουμε αμέσως το κρέας, οι χυμοί του τρέχουν έξω και χάνεται μεγάλο μέρος της ζουμερής υφής του.

Αφήνοντάς το να ξεκουραστεί για 5-10 λεπτά, οι χυμοί κατανέμονται ξανά στο εσωτερικό και το αποτέλεσμα γίνεται αισθητά καλύτερο.

Το μυστικό για τέλειο ψήσιμο

Το καλό ψήσιμο στη σχάρα δεν εξαρτάται μόνο από την ποιότητα του κρέατος ή της ψησταριάς, αλλά κυρίως από τη σωστή τεχνική. Μερικές απλές συνήθειες, όπως η προθέρμανση της σχάρας, ο σωστός χειρισμός του φαγητού και η υπομονή, μπορούν να κάνουν τη διαφορά ανάμεσα σε ένα μέτριο και σε ένα πραγματικά απολαυστικό αποτέλεσμα. Με λίγη προσοχή και αποφεύγοντας τα πιο συνηθισμένα λάθη, κάθε μπάρμπεκιου μπορεί να γίνει μια απόλυτα επιτυχημένη γαστρονομική εμπειρία.