Το «brain drain» της κουζίνας: Γιατί οι Έλληνες σεφ εγκαταλείπουν τη χώρα

 Κώδωνας κινδύνου για τη γαστρονομία – Τα αγκάθια στις κουζίνες – «Μαγειρεύουν» στο εξωτερικό

Ο κλάδος των μαγείρων στην Ελλάδα αντιμετωπίζει μια τεράστια πληγή, καθώς οι επαγγελματίες επιλέγουν μαζικά να φύγουν στο εξωτερικό. Ενώ η γαστρονομία αποτελεί έναν από τους τρεις βασικότερους λόγους για τους οποίους οι τουρίστες επιλέγουν τη χώρα μας – τοποθετώντας την Ελλάδα στην πρώτη προτίμηση σε γεύση και παράδοση- η κατάσταση οδηγεί σε ανυπολόγιστες επιπτώσεις στη βαριά βιομηχανία της χώρας.

Στην εκπομπή «Μεταξύ μας» και τη Μαρίνα Μανωλακάκη μίλησε ο Νεκτάριος Μωυσάκης, Πρόεδρος του Σωματείου Μαγείρων και Ζαχαροπλαστών Νομού Ηρακλείου, αναδεικνύοντας τα σοβαρά προβλήματα που μαστίζουν τον κλάδο.

Μεταξύ άλλων, τέθηκαν επί τάπητος η φυγή εξειδικευμένου προσωπικού, οι ελλείψεις στους ελέγχους και η καταστρατήγηση των ωραρίων.

Η «αιμορραγία» του κλάδου και η φυγή ταλέντων στο εξωτερικό

Όπως επισημάνθηκε, από τους περίπου 2.500 εγγεγραμμένους στο σωματείο, εκτιμάται ότι πάνω από 3.000 άνθρωποι εργάζονται ουσιαστικά στον τομέα. Ωστόσο, οι δύσκολες συνθήκες, οι χαμηλές αποδοχές και τα εξαντλητικά ωράρια σπρώχνουν τους καλύτερους σεφ εκτός συνόρων.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗ

ΒΟΑΚ: Μεγάλος βράχος στο οδόστρωμα, ακριβώς μπροστά από αυτοκίνητο! – Δείτε φωτογραφία

Η κατάσταση στον τουρισμό κρίνεται ιδιαίτερα κρίσιμη, καθώς οι εργαζόμενοι αντιμετωπίζουν καθημερινά τεράστια προβλήματα. Όπως επισημάνθηκε, ενώ η ελληνική γαστρονομία αποτελεί έναν από τους τρεις βασικούς λόγους για τους οποίους οι ξένοι επισκέπτες επιλέγουν τη χώρα μας, η Ελλάδα κινδυνεύει να χάσει τα πρωτεία της.

«Βλέπουμε χώρες όπως η Ισπανία, η Ιταλία, η Αυστρία και τελευταία η Κωνσταντινούπολη να γεμίζουν ελληνικά εστιατόρια, γιατί μεταφέρονται εκεί οι συνάδελφοι, γιατί δεν μπορούμε να τους κρατήσουμε εδώ», τονίστηκε χαρακτηριστικά.

Η έλλειψη στήριξης οδηγεί μαζικά τους έμπειρους σεφ και μάγειρες εκτός συνόρων, με ορατό τον κίνδυνο οι ξένοι τουρίστες να απολαμβάνουν την ελληνική κουζίνα σε άλλες χώρες.

Μισθοί, ωράρια και η «αόρατη» κάρτα εργασίας

Σε ό,τι αφορά τις αποδοχές και τις συνθήκες εργασίας, οι συλλογικές συμβάσεις συχνά δεν εφαρμόζονται στην πράξη, ενώ οι έλεγχοι από τις αρμόδιες αρχές είναι ανύπαρκτοι. «Οι επιθεωρητές εργασίας, όπως θα ξέρετε, έχουν αποδεκατιστεί – δεν υπάρχουν οι απαραίτητες υποδομές για να κάνουν τους απαραίτητους ελέγχους», σημείωσε ο κ. Μωυσάκης.

Παράλληλα, την ώρα που γίνεται συζήτηση για την εφαρμογή της κάρτας εργασίας, τα φαινόμενα καταστρατήγησης του ωραρίου παραμένουν καθημερινότητα. Όπως επισημάνθηκε, υπάρχουν περιπτώσεις όπου «η κάρτα χτυπιέται, αλλά ο εργαζόμενος δουλεύει», με τους εργαζόμενους να βιώνουν έντονο φόβο για να μιλήσουν και αναγκάζονται συχνά να καταφεύγουν σε ανώνυμες καταγγελίες, για να κινηθούν οι απαραίτητοι έλεγχοι.

Υγεία, ασφάλεια και τα αδήλωτα εργατικά ατυχήματα

Ιδιαίτερη έμφαση δόθηκε στο κομμάτι της υγείας και της ασφάλειας μέσα στις κουζίνες, οι οποίες λειτουργούν συχνά σε συνθήκες υπερεργασίας και εξάντλησης.

Η υπερκόπωση οδηγεί μοιραία σε συχνά εργατικά ατυχήματα, όπως κοψίματα, εγκαύματα και πτώσεις, τα οποία όμως σε μεγάλη πλειοψηφία δεν καταγράφονται επίσημα, λόγω της τεράστιας πίεσης και της έλλειψης επαρκούς ελεγκτικού μηχανισμού στις τουριστικές περιοχές.

Το ζήτημα των μεταναστών και η εκμετάλλευση

Αναφερόμενος στις αυξανόμενες μεταναστευτικές ροές και την παρουσία μεταναστών στον κλάδο, υπογραμμίστηκε ότι ενώ σε πιο απλές ειδικότητες υπάρχει κάλυψη θέσεων, στην μαγειρκή απαιτούνται εξειδικευμένες γνώσεις και κουλτούρα.

Δυστυχώς, πολλοί από αυτούς τους ανθρώπους πέφτουν θύματα εκμετάλλευσης από γραφεία και κυκλώματα, δουλεύοντας κάτω από αδιευκρίνιστες συνθήκες και για ελάχιστα χρήματα, χωρίς η πολιτεία να δείχνει το απαιτούμενο ενδιαφέρον και να μεριμνά για ένα θεσμοθετημένο πλαίσιο για την προστασία και τη διαβίωση τους.

«Υπάρχει πολύ μεγάλο κενό σε ότι αφορά γενικότερα το πλαίσιο διαβίωσης αυτών των ανθρώπων», τόνισε ο κ. Μωυσάκης.