Δείτε τη συνταγή
Με μια γκανάς «ενισχυμένη» με πολτό από αχλάδια και λίγο λικέρ αχλάδι για μεγαλύτερη ένταση, γίνονται αυτές οι εύκολες τρούφες. Η έμπνευση έρχεται από τη κλασική συνταγή «αχλάδια belle Hélène», δηλαδή ποσαρισμένα αχλάδια σερβιρισμένα με σιρόπι σοκολάτας.
Υλικά
Κομμάτια: 60-70
- 90 γρ. κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά
- 270 γρ. πολτοποιημένα αχλάδια χωρίς τη φλούδα (καθαρό βάρος πούλπας)
- 25 γρ. λικέρ αχλάδι
- 420 γρ. κουβερτούρα μπίτερ με 65% κακάο, ψιλοκομμένη
- 575 γρ. κουβερτούρα γάλακτος, ψιλοκομμένη
- Για την επικάλυψη
- 150 γρ. κουβερτούρα της αρεσκείας μας (γάλακτος ή μαύρη), λιωμένη
- 180 γρ. άχνη ζάχαρη
- 180 γρ. νισεστές
Διαδικασία
- Για τις τρούφες αχλάδι, σε ένα κατσαρολάκι βράζουμε την κρέμα γάλακτος μαζί με την πούλπα αχλαδιού μέχρι να κάψουν και αποσύρουμε.
- Παράλληλα, λιώνουμε μαζί τις δύο κουβερτούρες σε μπεν μαρί (δηλαδή τις βάζουμε σε ένα ανοξείδωτο μπολ το οποίο στερεώνουμε πάνω σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό που βράζει – το μπολ να μην ακουμπάει στο νερό).
- Όση ώρα λιώνουν οι σοκολάτες, τις ανακατεύουμε και, μόλις είναι έτοιμες, αποσύρουμε από το μπεν μαρί. Εναλλακτικά, τις λιώνουμε στα μικροκύματα, στα 600 W, ανακατεύοντάς τες κάθε 30 δευτερόλεπτα, μέχρι να λιώσουν.
- Ρίχνουμε μια μικρή ποσότητα από το ζεστό μείγμα κρέμας-αχλαδιού μέσα στη λιωμένη σοκολάτα και με αργές κινήσεις ανακατεύουμε. Θα αρχίσει να σφίγγει η σοκολάτα, αλλά δεν μας ανησυχεί – συνεχίζουμε να προσθέτουμε σταδιακά την κρέμα και να ανακατεύουμε αργά μέχρι να γίνει μια γυαλιστερή και ομοιογενής γκανάς.
- Όταν προσθέσουμε πια όλο το μείγμα της κρέμας, ρίχνουμε και το λικέρ και σκεπάζουμε την γκανάς με μια μεμβράνη που να εφάπτεται στην επιφάνειά της. Αφήνουμε για ένα βράδυ στο ψυγείο.
- Την επόμενη μέρα, λιώνουμε την κουβερτούρα για την επικάλυψη και κοσκινίζουμε σε ένα ταψί μαζί την άχνη με τον νισεστέ.
- Φορώντας πλαστικά γάντια μιας χρήσης, πλάθουμε μικρά μπαλάκια από την γκανάς περίπου 20 γρ.
- Βρέχοντας κάθε τόσο τα χέρια μας με τη λιωμένη σοκολάτα της επικάλυψης, «τυλίγουμε» ένα ένα τα τρουφάκια έτσι ώστε να καλυφθούν παντού με ένα πολύ λεπτό στρώμα λιωμένης σοκολάτας.
- Αμέσως, τα βουτάμε στο ταψί με την άχνη και κουνάμε πέρα δώθε να καλυφθούν καλά.
- Τα τινάζουμε να φύγει η περίσσεια άχνης και τοποθετούμε σε φοντανιέρα ή σε άλλο σκεύος. Διατηρούνται στο ψυγείο έως 10 ημέρες.
Πηγή: gastrοnomos.gr
- Η συνταγή για τρούφες αχλάδι περιλαμβάνει γκανάς με πολτό αχλαδιού και λικέρ για έντονη γεύση.
- Η διαδικασία ξεκινά με το βράσιμο της κρέμας γάλακτος με αχλάδια και το λιώσιμο της κουβερτούρας.
- Η γκανάς αναμειγνύεται με το μείγμα και αφήνεται στο ψυγείο για ένα βράδυ πριν σχηματιστούν οι τρούφες.
- Οι τρούφες καλύπτονται με λιωμένη σοκολάτα και άχνη ζάχαρη, και διατηρούνται στο ψυγείο έως 10 ημέρες.
Δημοφιλή
Top 10 κρητικές λέξεις που δυσκολεύουν ακόμη και τους Έλληνες
Τραγωδία στον Πειραιά: Νέα ευρήματα για την 24χρονη από την Κρήτη και τον 28χρονο δικηγόρο
Πένθος στο Ηράκλειο για τον θάνατο της αγαπητής Κρυσταλλίας
Συντάξεις Αυγούστου 2026: «Κλείδωσαν» οι ημερομηνίες πληρωμής - Πότε θα δουν λεφτά οι συνταξιούχοι
Πένθος στο Ηράκλειο για την Αντωνία που «έφυγε» σε ηλικία μόλις 55 ετών
Θρήνος στον καλλιτεχνικό κόσμο - Πέθανε ο ηθοποιός Τάκης Παναγόπουλος
Έκτακτο δελτίο επιδείνωσης από την ΕΜΥ - Πώς θα επηρεαστεί η Κρήτη
Κρήτη: Βγήκαν τα όπλα σε χωριό του Δήμου Βιάννου μετά από έντονο καυγά
ΒΟΑΚ - «Ξαναχτυπάει» η ιδιοκτήτρια που είχε φτάσει μέχρι το Αστυνομικό Τμήμα: «Το έργο παραδίδεται αλλά με τον ψυχολογικό πόλεμο που βιώνουμε τι γίνεται»;