Συνταγές: 5 εύκολες σαλάτες για το γιορτινό τραπέζι

Από την Αργυρώ Μπαρμπαρήγου

Αυγοσαλάτα

Ετοιμάστε διπλή, τριπλή δόση από αυτή την εύκολη αυγοσαλάτα γιατί θα εξαφανιστεί στο λεπτό!

Υλικά

Για την αυγοσαλάτα:

• 12 αυγά βρασμένα
• 4 κλων. σέλερι κομμένα σε μικρά καρέ
• 1 ματσ. κρεμμυδάκια
• 2 καρότα
• 2-3 πρέζα/ες ζάχαρη καστανή
• 1/3 φλ. ελαιόλαδο
• 1-1½ φλ. μαγιονέζα
• 2 κ.σ. άνηθο ψιλοκομμένο
• 2 κ.σ. μαϊντανό ψιλοκομμένο
• 4 αγγούρια τουρσί
• Λίγη κάπαρη
• Αλάτι
• Πιπέρι φρεσκοτριμμένο
• 2 κ.σ. ξίδι

Διαδικασία ετοιμασίας:

• Ψιλοκόβουμε όλα τα λαχανικά και τα βάζουμε σε σαλατιέρα. Φρέσκα κρεμμυδάκια, σέλερι, καρότο και μυρωδικά.
• Καθαρίζουμε τα αυγά και με ένα μαχαίρι τα ψιλοκόβουμε και τα προσθέτουμε στο μπολ με τα υλικά.
• Κρατάμε 1 βραστό αυγό ψιλοκομμένο για το γαρνίρισμα.
• Προσθέτουμε τη μαγιονέζα. Μπορείς να βάλεις από ένα έως ενάμισι φλιτζάνι.
• Πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη.
• Περιχύνουμε με το ελαιόλαδο και το ξίδι και ανακατεύουμε.
• Ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα και να ενωθούν όλα τα υλικά.
• Στην σαλάτα αυτή όλα τα υλικά πρέπει να ανακατευτούν σωστά και να μην ξεχωρίζεις τα κομμάτια αυγού.
• Ελέγχουμε το αλάτι και το πιπέρι κι αν χρειάζεται επιπλέον ξύδι.
• Την παγώνουμε στο ψυγείο να δροσίσει.
• Όταν την σερβίρουμε, πασπαλίζουμε από πάνω με το ψιλοκομμένο αυγό που κρατήσαμε στην αρχή.
• Αν θέλετε βάλτε λίγα φύλλα από άνηθο και μαϊντανό.
• Ταιριάζει πολύ και το σχοινόπρασο. Αν έχετε προσθέστε το.
• Πρέπει να την παγώσεις και να τη σερβίρεις δροσερή.
• Είναι ένα πλήρες χορταστικό γεύμα από μόνη της.
• Ιδανικά σερβίρεται σαν γέμιση σε σάντουιτς με μαύρο ψωμί.
• Αν θέλετε μπορείτε να προσθέσετε και 2 κ.σ μουστάρδα απαλή.
• Στην Αμερική βάζουν και λίγο Tabasco κι έχει μια πικάντικη γεύση.

Ανοιξιάτικη σαλάτα με φράουλες και μπάλες τυριού 

Για την ανοιξιάτικη σαλάτα

• 200 γρ. τρυφερά φύλλα (από μαρούλι και σαλάτα)
• 10 ώριμες φράουλες
• Λίγη ψίχα φιστίκι Αιγίνης

Για τα μπαλάκια τυριού

• 150 γρ. ξινομυζήθρα ή άλλο φρέσκο τυρί κρέμα
• 150 γρ. ανθότυρο
• 1 κ.σ. δυόσμο φρέσκο ψιλοκομμένο
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• Ψιλοκομμένο σχοινόπρασο

Για τη βινεγκρέτ

• 1/3 φλ. ελαιόλαδο
• 3 κ.σ. ξύδι βαλσάμικο

Διαδικασία

• Θα χρησιμοποιήσουμε φρέσκα μαλακά λευκά τυριά της άνοιξης.
• Βάζουμε τα υλικά για τις μπάλες τυριού εκτός από το σχοινόπρασο σε ένα μπολ για την ανοιξιάτικη σαλάτα με φράουλες.
• Ζυμώνουμε τα υλικά και πλάθουμε μικρές μπάλες τυριού.
• Κυλάμε τις μισές στο ψιλοκομμένο σχοινόπρασο. Τις υπόλοιπες τις αφήνουμε σκέτες.
• Βάζουμε τα τρυφερά φύλλα μαρουλιού και σαλάτας σε μια πιατέλα.
• Κόβουμε τις φράουλες στη μέση και τις βάζουμε στην σαλάτα. Δείτε όλα τα μυστικά για τις φράουλες εδώ.
• Βάζουμε από πάνω τις μπάλες τυριού.
• Περιχύνουμε με τη βινεγκρέτ και σερβίρουμε αμέσως.

Σαλάτα με αυγά και ντομάτα

Εύκολη λαχταριστή αυγοσάλατα, η τέλεια ιδέα για ένα γρήγορο και οικονομικό γεύμα! Σερβίρετέ τη με φρέσκο τυρί κρέμα.

Για τη σαλάτα με αυγά και ντομάτα

• 4-6 αυγά (βρασμένα και κομμένα στα τέσσερα)
• 2 ντομάτες ψιλοκομμένες ή ντοματίνια
• 2 κ.σ. κάππαρη
• 2 τρυφερά φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
• 1/4 φλ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. ξίδι
• Λίγη φρέσκια ρίγανη ή αποξηραμένη
• 1 κ.σ. μουστάρδα
• Αλάτι και πιπέρι
• 1 καυτερή κόκκινη πιπεριά ψιλοκομμένη (προαιρετικά)

Για το σερβίρισμα

• Φρέσκο τυρί κρέμα
• Καπνιστή γαλοπούλα σε φέτες

Διαδικασία

• Για την σαλάτα με αυγά και ντομάτα, ανακατεύουμε πρώτα σε ένα μεγάλο μπολ όλα τα υλικά μαζί για να ενωθούν οι γεύσεις.
• Ανακατεύουμε με προσοχή για να μη διαλύσουμε τα βραστά αυγά.
• Αφήνουμε την αυγοσαλάτα να σταθεί για 10΄ πριν τη σερβίρουμε.
• Είναι εκπληκτικός μεζές με φρυγανισμένο ψωμί!
• Επίσης, μπορούμε να προσθέσουμε και δύο αντσούγιες ψιλοκομμένες για πιο πικάντικη γεύση.
• Αυτή η εύκολη συνταγή είναι ιδανική για να αξιοποιήσουμε τα βραστά αυγά που μας περίσσεψαν, ή τα Πασχαλινά αυγά που δεν βάφτηκαν καλά, ή έσπασαν κατά το βάψιμο.

Πατατοσαλάτα με αυγά

Για την πατατοσαλάτα

• 500 γρ. πατάτες
• 3 αυγά
• 2 τεμάχιο/ια κρεμμυδάκια
• 6 τεμάχιο/ια αγγουράκι τουρσί ψιλοκομμένο
• Λίγο άνηθο
• 1 κ.γ. δυόσμο
• 3 κ.σ. μουστάρδα
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. ξύδι
• Αλάτι
• Πιπέρι

Διαδικασία

• Πλένουμε πρώτα τις πατάτες καλά και τις βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν.
• Στραγγίζουμε και τις ξεφλουδίζουμε.
• Τις βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ όπως είναι ζεστές και τις σπάμε με ένα πιρούνι.
• Προσθέτουμε το ελαιόλαδο.
• Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε προσεκτικά.

Παραδοσιακή σαλάτα με λάδι άνηθου

Για ένα ελαφρύ γεύμα αλλά και ένα τέλειο συνοδευτικό για το γιορτινό ή το κυριακάτικο τραπέζι.

Για τη σαλάτα

• 250 γρ. παραδοσιακή σαλάτα Φρεσκούλης (1 συσκευασία)
• 1/2 φλ. αγκινάρες λαδιού
• 2 αυγά
• Λίγες φλούδες συριανό τυρί Σαν Μιχάλη
• Λιγα φύλλα άνηθο για το σερβίρισμα
• Λίγο ξύσμα λεμονιού για το τελείωμα

Dressing

• 1/4 φλ. λάδι άνηθου ή απλό ελαιόλαδο
• 1/2 λεμόνι, χυμό
• Αλάτι
• Πιπέρι

Για το πράσινο λάδι άνηθου

• 50 γρ. άνηθου
• 150 γρ. ελαιόλαδο

Διαδικασία

• Σε μια κατσαρόλα, βράζουμε δύο αυγά για περίπου 4-5 λεπτά, να μην σφίξουν πολύ.
• Αφήνουμε να κρυώσουν και μετά τα καθαρίζουμε και τα κόβουμε στη μέση ή σε τέσσερα κομμάτια.
• Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
• Σε ένα μπολ αδειάζουμε την παραδοσιακή σαλάτα που έχει μέσα: μαρούλι ρομάνο, κρεμμύδι φρέσκο και άνηθο.
• Προσθέτουμε τις αγκινάρες λαδιού πάνω στη σαλάτα.
• Κόβουμε και προσθέτουμε φλούδες από συριανό τυρί ή όποιο άλλο τυρί σας αρέσει.
• Προσθέτουμε τα αυγά.
• Περιχύνουμε την σαλάτα με το ντρέσινγκ.
• Για το τελείωμα προσθέτουμε το ξύσμα του λεμονιού και λίγα φύλλα άνηθου για το σερβίρισμα.

Για το ντρέσινγκ

• Σε ένα μικρό μπόλ βάζουμε το λάδι άνηθου ή απλό ελαιόλαδο.
• Προσθέτουμε τον χυμό από μισό ζουμερό λεμόνι.
• Τέλος βάζουμε αλάτι και πιπέρι και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
• Περιχύνουμε την σαλάτα με το ντρέσινγκ την τελευταία στιγμή.

Για το λάδι άνηθου

• Σε κατσαρόλα με νερό που βράζει ρίχνουμε τον άνηθο και ζεματίζουμε – βράζουμε για 15 δευτερόλεπτα τον άνηθο.
• Τον βγάζουμε σε μπολ με κρύο νερό και παγάκια να κοπεί ο βρασμός.
• Στεγνώνουμε πολύ καλά σε πετσέτα τον άνηθο.
• Στρίβουμε την πετσέτα με τον άνηθο να φύγει όλη η υγρασία.
• Βάζουμε τον στεγνό άνηθο στο μπλέντερ και προσθέτουμε το ελαιόλαδο
• Πολτοποιούμε τον άνηθο με ελαιόλαδο.
• Σουρώνουμε σε ψιλή σίτα.
• Κρατάμε το πράσινο λάδι άνηθου και αφαιρούμε την πούλπα.
• Διατηρούμε το λάδι άνηθου στο ψυγείο.
• Το πράσινο λάδι άνηθου είναι ιδανικό για σαλάτες, ceviche και γαρνίρισμα φαγητών.