Απίθανα αρωματική μαγειρίτσα
Η προσθήκη λευκού κρασιού και, πέρα από το μαρούλι και τον άνηθο, και μαϊντανού την απογειώνουν.
Υλικά
Μερίδες: 6
1 ½ κιλό αρνίσια συκωταριά, σε κυβάκια (περίπου 3 εκ.)
1 μικρή εντεριά (περίπου 300 γρ.), καλά καθαρισμένη και κομμένη σε κομμάτια 3 – 4 εκ.
1 μάτσο άνηθος ψιλοκομμένος, χωρίς τα χοντρά κοτσάνια
1 μάτσο μαϊντανός ψιλοκομμένος, χωρίς τα χοντρά κοτσάνια
1 μεγάλο μαρούλι, καθαρισμένο και χοντροκομμένο
5 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
150 ml λευκό, ξηρό κρασί
150 ml ελαιόλαδο
100 γρ. ρύζι γλασέ, πλυμένο και στραγγισμένο
2 αυγά, χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια
1 κουτ. σούπας ξίδι
χυμός από 1 λεμόνι (ή όσο λεμόνι μάς αρέσει)
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
Για τη μαγειρίτσα με άνηθο και μαϊντανό, σε αλατισμένο νερό που κοχλάζει βράζουμε τη συκωταριά για 2 – 3 λεπτά, μέχρι να αλλάξει χρώμα και να μαλακώσει.
Στραγγίζουμε και πετάμε το νερό όπου τη ζεματίσαμε.
Στην ίδια κατσαρόλα, άδεια πλέον, ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια με το μαρούλι και λίγο αλάτι για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να μειωθεί ο όγκος.
Προσθέτουμε τη συκωταριά και τα έντερα, τον άνηθο και το μαϊντανό και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 3 – 4 λεπτά, ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα, μέχρι να λαδωθούν
Αλατοπιπερώνουμε, περιχύνουμε με το κρασί και αφήνουμε 2 – 3 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Ρίχνουμε 1 λίτρο νερό και μαγειρεύουμε για 1 ώρα, μέχρι να μαλακώσουν τα υλικά.
Ρίχνουμε το ρύζι και συνεχίζουμε το μαγείρεμα άλλα 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να φουσκώσει.
Σε ένα μπολ χτυπάμε, με το σύρμα, τα ασπράδια με το ξίδι και λίγο αλάτι, μέχρι να σχηματιστεί μια σφιχτή μαρέγκα.
Σε άλλο μπολ χτυπάμε τους κρόκους με το χυμό λεμονιού, μέχρι να αφρατέψουν και να ασπρίσουν.
Προσθέτουμε τη μαρέγκα, ανακατεύουμε και ρίχνουμε σταδιακά με κουτάλα το ζουμί της κατσαρόλας, ανακατεύοντας συνεχώς.
Αδειάζουμε το αυγολέμονο στη μαγειρίτσα, σείουμε την κατσαρόλα ώστε να πάει παντού, αφήνουμε 5 λεπτά να «δέσει» και σερβίρουμε.
Πηγή: gastronomos.gr
- Η μαγειρίτσα απογειώνεται με την προσθήκη λευκού κρασιού και μυρωδικών όπως άνηθος και μαϊντανός.
- Η συκωταριά ζεματίζεται και συνδυάζεται με κρεμμυδάκια, μαρούλι και μυρωδικά πριν προστεθεί το κρασί.
- Μαγειρεύεται για 1 ώρα με νερό και στη συνέχεια προστίθεται ρύζι που μαγειρεύεται για άλλα 20 λεπτά.
- Το αυγολέμονο προστίθεται στο τέλος για να δέσει η μαγειρίτσα πριν το σερβίρισμα.
Δημοφιλή
Έρχονται αλλαγές στα κινητά τηλέφωνα από 1η Ιουνίου - Τι θα ισχύσει
Φωτιά τώρα σε σπίτι στο Ηράκλειο – Στο σημείο δυνάμεις της Πυροσβεστικής (Βίντεο και Φώτο)
Παραλίγο οικογενειακή τραγωδία - Οικογενειακή διαμάχη «κρύβεται» πίσω από την αιματηρή επίθεση στην Κάτω Αχαΐα
Θλίψη στην Ιεράπετρα για τον θάνατο της Αμαλίας Παπαδάκη
Θλίψη στο Ηράκλειο για τον θάνατο του καθηγητή Ιωάννη Βελεγράκη
Η πρώτη φωτογραφία του Σταύρου Φλώρου μετά το σοβαρό ατύχημα στο Survivor
Χανιά: Κατέρρευσε και πέθανε ενώ εκτελούσε εργασίες με τρακτέρ
Ραγδαίες εξελίξεις στον Παναθηναϊκό - Ο Αταμάν υπέβαλε παραίτηση;
Τροχαίο στην Ιόνια Οδό: Τροχόσπιτο βγήκε εκτός πορείας – Τέσσερις τραυματίες