Ντοματοκεφτέδες νησιώτικοι από την Αργυρώ

Τα υλικά και η εκτέλεση

Ντοματοκεφτέδες παραδοσιακοί με όλα τα μυστικά τους. Μια συνταγή που δεν λείπει από κανένα σπίτι το καλοκαίρι.

Υλικά

• 5 ώριμες και σφιχτές ντομάτες (ή ντοματάκια Σαντορίνης)
• 2 ξερά κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
• 2 φρέσκα κρεμμύδια με τα φύλλα τους (ψιλοκομμένα)
• ½ ματσάκι φρέσκο δυόσμο (ψιλοκομμένο)
• 2 κ.σ. φρέσκια ρίγανη (ψιλοκομμένη)
• 2 κ.σ. φρέσκο θυμάρι (ψιλοκομμένο)
• 1 κ.σ μπούκοβο (σποράκια καυτερής πιπεριάς
• 1 αυγό χτυπημένο
• 1 φλ. κεφαλοτύρι πικάντικο τριμμένο (ή σκληρή φέτα σε τρίμματα)
• 4-5 κ.σ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
• αλάτι
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

• Πλένουμε τις ντομάτες, τις ψιλοκόβουμε με το μαχαίρι. Τις βάζουμε σε μπολ.

Το μείγμα

• Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, ξερά και φρέσκα, και τ’ ανακατεύουμε με κουτάλι για να μαραθούν απ’ την ντομάτα.
• Ρίχνουμε τα μυρωδικά, τη ρίγανη, το θυμάρι, το δυόσμο, και μετά το τυρί, το αυγό, το μπούκοβο και αλατοπιπερώνουμε.
• Λίγο-λίγο ανακατεύοντας προσθέτουμε και το αλεύρι μέχρι να έχουμε έναν αραιό χυλό.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗ

Βορίζια: Η τελευταία κίνηση του Φανούρη Καργάκη λίγο πριν τον εκτελέσουν

Στο τηγάνι

• Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και κουταλιά-κουταλιά τηγανίζουμε να ροδίσουν, περίπου 2-3΄ από κάθε πλευρά.
• Τους αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίσουν.

Μικρέ μυστικά

• Χρειαζόμαστε ντομάτες ώριμες, κόκκινες και σφικτές, τις οποίες ψιλοκόβουμε στο χέρι και ποτέ δεν τις βάζουμε στο μπλέντερ.
• Πρέπει οπωσδήποτε να ρίξουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για λίγα λεπτά μέσα στις ψιλοκομμένες ντομάτες για να μαραθεί από τα οξέα της ντομάτας. Αλλιώς, δεν προλαβαίνει να τηγανιστεί μέσα στους ντοματοκεφτέδες.
• Απαραίτητα στους πρέπει να βάλουμε μπόλικο φρέσκο δυόσμο.
• Δεν ζυμώνουμε το μίγμα ποτέ. Παραδοσιακά δεν πλάθονται αλλά είναι ένας μείγμα πηχτό, το οποίο το ρίχνουμε κουταλιά κουταλιά στο καυτό λάδι.
• Επειδή τους κάνουνε έτσι στα νησιά τους λέμε και κουταλίτες.
• Δεν θέλουν πολύ τηγάνισμα, ίσα να ροδίσουν.
• Μην τους γυρνάτε συνέχεια, γιατί αντί να ροδίσουν, ρουφούν πολύ λάδι.
• Ρίχνουμε λίγους λίγους για να μην πέφτει η θερμοκρασία του λαδιού.
• Το καυτό λάδι πρέπει να τους καλύπτει τελείως.
• Στραγγίστε σε απορροφητικό χαρτί.

Πηγή: argiro.gr

Διαβάστε επίσης: