Τα υλικά και η εκτέλεση

Ντοματοκεφτέδες παραδοσιακοί με όλα τα μυστικά τους. Μια συνταγή που δεν λείπει από κανένα σπίτι το καλοκαίρι.

Υλικά

5 ώριμες και σφιχτές ντομάτες (ή ντοματάκια Σαντορίνης)
2 ξερά κρεμμύδια (ψιλοκομμένα)
2 φρέσκα κρεμμύδια με τα φύλλα τους (ψιλοκομμένα)
½ ματσάκι φρέσκο δυόσμο (ψιλοκομμένο)
2 κ.σ. φρέσκια ρίγανη (ψιλοκομμένη)
2 κ.σ. φρέσκο θυμάρι (ψιλοκομμένο)
1 κ.σ μπούκοβο (σποράκια καυτερής πιπεριάς
1 αυγό χτυπημένο
1 φλ. κεφαλοτύρι πικάντικο τριμμένο (ή σκληρή φέτα σε τρίμματα)
4-5 κ.σ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

Πλένουμε τις ντομάτες, τις ψιλοκόβουμε με το μαχαίρι. Τις βάζουμε σε μπολ.

Το μείγμα

Προσθέτουμε τα κρεμμύδια, ξερά και φρέσκα, και τ’ ανακατεύουμε με κουτάλι για να μαραθούν απ’ την ντομάτα.
Ρίχνουμε τα μυρωδικά, τη ρίγανη, το θυμάρι, το δυόσμο, και μετά το τυρί, το αυγό, το μπούκοβο και αλατοπιπερώνουμε.
Λίγο-λίγο ανακατεύοντας προσθέτουμε και το αλεύρι μέχρι να έχουμε έναν αραιό χυλό.

Στο τηγάνι

Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και κουταλιά-κουταλιά τηγανίζουμε να ροδίσουν, περίπου 2-3΄ από κάθε πλευρά.
Τους αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίσουν.

Μικρέ μυστικά

Χρειαζόμαστε ντομάτες ώριμες, κόκκινες και σφικτές, τις οποίες ψιλοκόβουμε στο χέρι και ποτέ δεν τις βάζουμε στο μπλέντερ.
Πρέπει οπωσδήποτε να ρίξουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για λίγα λεπτά μέσα στις ψιλοκομμένες ντομάτες για να μαραθεί από τα οξέα της ντομάτας. Αλλιώς, δεν προλαβαίνει να τηγανιστεί μέσα στους ντοματοκεφτέδες.
Απαραίτητα στους πρέπει να βάλουμε μπόλικο φρέσκο δυόσμο.
Δεν ζυμώνουμε το μίγμα ποτέ. Παραδοσιακά δεν πλάθονται αλλά είναι ένας μείγμα πηχτό, το οποίο το ρίχνουμε κουταλιά κουταλιά στο καυτό λάδι.
Επειδή τους κάνουνε έτσι στα νησιά τους λέμε και κουταλίτες.
Δεν θέλουν πολύ τηγάνισμα, ίσα να ροδίσουν.
Μην τους γυρνάτε συνέχεια, γιατί αντί να ροδίσουν, ρουφούν πολύ λάδι.
Ρίχνουμε λίγους λίγους για να μην πέφτει η θερμοκρασία του λαδιού.
Το καυτό λάδι πρέπει να τους καλύπτει τελείως.
Στραγγίστε σε απορροφητικό χαρτί.