Δείτε τη συνταγή

Το κρεμμυδόζουμο, βασικό συστατικό του αγιορείτικου μπακαλιάρου, χαρίζει νοστιμιά και γλύκα. Και κυρίως «δένει», χυλώνει το ζουμί γρήγορα και εύκολα, ιδιαίτερα σε νηστίσιμα φαγητά.

Υλικά

κρεμμύδια
50 γρ. ελαιόλαδο (Αν το κρεμμυδόζουμο προορίζεται για άλαδο φαγητό, δεν ρίχνουμε ελαιόλαδο.)
νερό τόσο που να τα καλύψει για περίπου 10 εκ.

Διαδικασία

Για να ετοιμάσουμε το κρεμμυδόζουμο μέσα σε μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε άφθονα ξερά κρεμμύδια, καθαρισμένα και χαραγμένα στα τρία.
Ρίχνουμε λίγο αλάτι, 50 γρ. ελαιόλαδο και νερό τόσο που να τα καλύψει για περίπου 10 εκ. Αν το κρεμμυδόζουμο προορίζεται για άλαδο φαγητό, δεν ρίχνουμε ελαιόλαδο.
Βάζουμε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και μαγειρεύουμε για περίπου 1 ώρα, ανακατεύοντας περιοδικά, μέχρι να μαλακώσουν καλά τα κρεμμύδια και να μείνει το μισό υγρό.
Τα αφήνουμε να κρυώσουν μέσα στην κατσαρόλα και τα μεταφέρουμε λίγα λίγα, με τρυπητή κουτάλα, μέσα σε μεγάλο σουρωτήρι στερεωμένο πάνω από μια λεκάνη όπου θα συγκεντρωθεί το ζουμί.
Ανακατεύουμε κάθε δόση στο σουρωτήρι με σπάτουλα ή ξύλινη κουτάλα, λιώνοντας παράλληλα τα κρεμμύδια, ώστε να πέφτει το ζουμί τους στη λεκάνη, μέχρι στο σουρωτήρι να μείνει η μισή ποσότητά τους.
Τα λιωμένα κρεμμύδια τα βάζουμε στην άκρη, σε ένα μεγάλο μπολ.
Προσθέτουμε εδώ λίγο νερό, ίσα να αραιώσει ο πολτός τους, και ανακατεύουμε καλά για να βγάλουν κι άλλο ζουμί.
Αδειάζουμε τον πολτό πάλι στο σουρωτήρι, πάνω από τη λεκάνη με το κρεμμυδόζουμο, και ανακατεύουμε, λιώνοντας και πάλι, μέχρι να βγάλουν κι άλλο χυμό.
Επαναλαμβάνουμε αυτή τη διαδικασία όσες φορές χρειαστεί ακόμη, μέχρι να τα ξεζουμίσουμε εντελώς και να μη βγαίνει πια άλλο υγρό.
Πετάμε ό,τι έχει μείνει στο σουρωτήρι και κρατάμε το κρεμμυδόζουμο.