Δείτε τα υλικά Κλασικό ταίριασμα με το δεντρολίβανο είναι το αρνί στο φούρνο, όπου συχνά μπαίνει μαζί με μια σκελίδα σκόρδο, αλατοπίπερο και ενδεχομένως μουστάρδα (σκόνη ή και υγρή), σε μικρές τρύπες που κάνουμε στο ίδιο το ψαχνό. Αντίστοιχη πρακτική εφαρμόζουμε και σε μεγάλα κομμάτια χοιρινού που θα ψήσουμε στο φούρνο.

Στο μοσχάρι αν και ταιριάζει, οι φορές που το δεντρολίβανο θα είναι το βασικό αρωματικό είναι σαφώς λιγότερες. Αλλά στο κοτόπουλο είτε ψητό στο φούρνο είτε σε κατσαρόλα ο συνδυασμός είναι πάλι ιδανικός. Και βέβαια ο συνδυασμός δεντρολίβανου με τις συνοδευτικές πατάτες φούρνου σε οποιαδήποτε συνταγή είναι απολύτως ταιριαστός.

Μάλιστα, υπάρχει μια εξαιρετικά απλή γαλλική συνταγή για πατάτες με δεντρολίβανο που λατρεύω να κάνω σπίτι, η οποία που ονομάζεται πατάτες ριζολέ. Εκεί οι πατάτες κόβονται σε μικρά κυβάκια και ψήνονται είτε στο φούρνο ή και σε τηγάνι, με ελαιόλαδο, σκόρδο και βέβαια δεντρολίβανο, για να γίνουν τραγανές και όμορφα αρωματικές, καθώς τα αρώματα του δεντρολίβανου τα παίρνει το ίδιο το λάδι.

Το άλλο απόλυτο ταίριασμα στο δεντρολίβανο είναι τα πάσης φύσεως μανιτάρια. Νομίζω σε όλες μου τις συνταγές με μανιτάρια, χωρίς καν να το σκεφτώ, επιλέγω δεντρολίβανο ως το βασικό μου αρωματικό, καθώς θεωρώ πως μοιράζεται με τα μανιτάρια τα γήινα αρώματα δάσους, αλλά με εντελώς συμπληρωματικό τρόπο.

Βρίσκω ενδιαφέρον ότι το γήινο δεντρολίβανο ταιριάζει και με ψάρι ή και θαλασσινά, όπως χτένια ή γαρίδες. Γενικά το δεντρολίβανο ταιριάζει απόλυτα με σκόρδο, λεμόνι, λευκό κρασί είτε με ελαιόλαδο, είτε με βούτυρο. Πολύ ενδιαφέρον είναι να φτιάξει κανείς αρωματικό βούτυρο με σκόρδο και δεντρολίβανο, ως «ορεκτικό» πριν το γεύμα, απλά λιώνοντας το βούτυρο με ένα πιρούνι σε θερμοκρασία δωματίου και αναμιγνύοντας τα αρωματικά υλικά μέσα του.

Συστήνω να χρησιμοποιείτε πάντα φρέσκο δεντρολίβανο, είτε από γλάστρα που εύκολα μπορείτε να έχετε στη βεράντα ή κόβοντάς το στους δρόμους ή κήπους που υπάρχει σε αφθονία στα προάστια ή σε πλατείες, ή σε έτοιμη συσκευασία. Το δεντρολίβανο στη φρέσκια του μορφή είναι πιο στρογγυλό αρωματικά, σε σχέση με την αποξηραμένη και τα αρώματά του διατηρούνται σε όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος, οπότε μπορείτε να το βάζετε απ’ την αρχή σε φαγητά κατσαρόλας, την ίδια στιγμή που σοτάρετε λαχανικά.

Σε σχέση με τα άλλα αρωματικά, το δεντρολίβανο ταιριάζει πολύ με το θυμάρι και τη δάφνη. Μπορεί να συνδυαστεί με μαϊντανό, ενώ σίγουρα δεν ταιριάζει με άνηθο. Γενικά, η έντονη προσωπικότητά του καλύπτει τις ανάγκες μιας συνταγής χωρίς να χρειάζεται ενίσχυση από κάτι άλλο.