Ζεστή σαλάτα με κους κους, ντοματίνια και baby ρόκα

Αναλυτικά η συνταγή

Τα γεύματα που είναι έτοιμα σε 15 λεπτά ή λιγότερο, είναι πολύ δημοφιλή.

Τα αναζητούν οι περισσότερες ηλικιακές ομάδες, σε όποια συνθήκη ζωής και αν βρίσκονται: από φοιτητές έως πολυάσχολες μαμάδες.

Πάνω σε υλικά όπως το κους κους, μπορείς να χτίσεις, ένα πιάτο, συνδυάζοντας, λαχανικά, όσπρια και πρωτεΐνες.

Αυτή η ζεστή σαλάτα, είναι συχνό «καταφύγιό» μου όταν βιάζομαι να ετοιμάσω κάτι νόστιμο και χορταστικό για φαγητό.

Συχνά προσθέτω έτοιμα βρασμένα ρεβίθια και λίγα αρώματα ανατολής, όπως καπνιστή πάπρικα, κύμινο και κόλιανδρο σε σκόνη.

Ζεστή σαλάτα κους κους με ντοματίνια και ρόκα

Υλικά:

2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 τριμμένο κολοκύθι
1 κούπα ντοματίνια κομμένα στη μέση
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 φλιτζάνι νερό
1 φλιτζάνι κουσκούς
1 χούφτα baby ρόκα
120 γρ. θρυμματισμένη φέτα

Εκτέλεση:

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το κολοκύθι.

Ρίχνουμε και τα ντοματίνια, το αλατοπίπερο, το κους κους και το νερό. Σκεπάζουμε και βράζουμε για 5 λεπτά.

Αποσύρουμε από τη φωτιά, βάζουμε τη φέτα και τη ρόκα και σερβίρουμε με λίγο ωμό ελαιόλαδο.