Cheesecake σοκολάτα

Θα σας ξετρελάνει όλους

Φτιάξτε αυτό το Cheesecake σοκολάτα, και θα γίνει το ωραιότερο cheesecake που δοκιμάσατε ποτέ.

Υλικά

Για τη βάση

• 2 συσκ. (2×158 γραμ.) μπισκότα γεμιστά
• 120 γρ. βούτυρο λιωμένο
• 50 γρ. φουντούκι η φιστίκι κροκάν

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗ

Βορίζια: Στο «μικροσκόπιο» των Αρχών το αυτοκίνητο του Φανούρη Καργάκη

Για τη γέμιση

• 400 γρ. σοκολάτα ψιλοκομμένη
• 700 γρ. τυρί κρέμα σε θερμοκρασία δωματίου
• 200 γρ. τραγγιστό γιαούρτι σε θερμοκρασία δωματίου
• 150 γρ. ζάχαρη
• 3 μεγάλα αυγά σε θερμοκρασία δωματίου
• 2 βανίλιες
• 1/2 συσκ. γεμιστά μπισκότα

Για τη ganache

• 150 γρ. σοκολάτα 60%
• 125 γρ. κρέμα γάλακτος 35%
• 2 κ.σ. ρούμι
• 1 κ.σ. μέλι

Για τη βάση

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στον αέρα στους 160ºC.
• Βουτυρώνουμε μια φόρμα 25 εκ.
• Αν θέλουμε ντύνουμε εξωτερικά την φόρμα με αλουμινόχαρτο για να μην τρέξει βούτυρο στο ψήσιμο.
• Θρυμματίζουμε τα μπισκότα.
• Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και τα ανακατεύουμε να βραχούν.
• Τα στρώνουμε στη φόρμα και ανασηκώνουμε τα πλαϊνά σαν τάρτα.
• Πατάμε τη βάση μπισκότου με ένα ποτήρι ή με ένα κουτάλι.
• Πασπαλίζουμε με το θρυμματισμένο κροκάν.
• Ψήνουμε για 10′-12′ .
• Αφήνουμε να κρυώσει καλά.

Για το μείγμα του τσιζκέικ

• Λιώνουμε την σοκολάτα σε μπεν μαρί κι αφήνουμε να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
• Βάζουμε σε ένα μπολ το τυρί κρέμα και με μίξερ χειρός σε χαμηλή ταχύτητα χτυπάμε να μαλακώσει και να αφρατέψει.
• Προσθέτουμε την ζάχαρη κι ανακατεύουμε.
• Ένα ένα προσθέτουμε τα αβγά, την βανίλια και τη λιωμένη σοκολάτα.
• Ανακατεύουμε καλά με σπάτουλα.
• Προσθέτουμε το γιαούρτι.
• Τέλος, προσθέτουμε τα μπισκότα ολόκληρα ή σπασμένα.
• Αδειάζουμε στην ψημένη βάση και ισιώνουμε την επιφάνεια.
• Ψήνουμε για περίπου 1 ώρα μέχρι να σταθεροποιηθεί.

Για τη γκανάζ

• Βάζουμε την ψιλοκομμένη σοκολάτα σε μπολ.
• Ζεσταίνουμε την κρέμα.
• Περιχύνουμε την σοκολάτα.
• Αφήνουμε να σταθεί για 1′-2′.
• Αναδιπλώνουμε το μείγμα με σπάτουλα να ομογενοποιηθεί.
• Τέλος προσθέτουμε το ρούμι και το μέλι. Ανακατεύουμε.
• Περιχύνουμε το γλυκό.
• Αφήνουμε στο ψυγείο να παγώσει.
• Κόβουμε με μαχαίρι που έχουμε βουτήξει σε ζεστό νερό.

Μυστικά

• Το κέντρο του τσιζκέικ θα έχει κάνει κρούστα αλλά θα πρέπει να είναι τρεμουλιαστό.
• Μόλις το βγάλουμε από το φούρνο, περνάμε ένα μαχαίρι γύρω γύρω ώστε να ξεκολλήσει από τα πλαϊνά, γιατί όταν θα κρυώσει υπάρχει το ενδεχόμενο να σκάσει στην επιφάνεια.
• Αφήνουμε σε θερμοκρασία δωματίου να κρυώσει.
• Το καλύπτουμε με μεμβράνη και το αφήνουμε για μερικές ώρες στο ψυγείο.
• Καλύπτουμε με την ganache περιχύνοντας το cheesecake στο κέντρο.
• Αφήνουμε να τρέξει η ganache στα πλάγια.

Πηγή: argiro.gr