Χταπόδι με ζουμερή μανέστρα από την Αργυρώ

Ένα πιάτο γεμάτο αρώματα

Χταπόδι με ζουμερή μανέστρα και πολλά αρώματα. Νόστιμο νησιωτικό φαγητό για νηστεία ή για όλο τον χρόνο. Οι σταφίδες και το αμύγδαλο κάνουν την διαφορά σε γεύση και υφή.

Υλικά

Για το χταπόδι με ζουμερή μανέστρα

• 1 χταπόδι Pescanova
• 250 ml κρασί λευκό
• 30 ml ξύδι
• 1 μικρό κρεμμύδι ολόκληρο
• 5-6 κόκκους πιπέρι
• 1 δαφνόφυλλο
• 2-3 κλωνάρια μαϊντανό

Για τη μανέστρα

• 40 ml ελαιόλαδο
• 2 μέτρια κρεμμύδια ψιλοκομμένα
• 2 σκελ. σκόρδο
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
• Το βρασμένο χταπόδι σε φέτες
• 250 γρ. ψιλοκομμένες ντομάτες
• 350 γρ. μέτριο κριθαράκι
• 1 lt ζωμό χταποδιού
• 2 κ.σ. σταφίδα κορινθιακή
• Αλάτι
• Πιπέρι
• 2 κ.σ. αμύγδαλο αλεσμένο
• 2 κ.σ. ψιλοκομμένο μαϊντανό

Εκτέλεση

Για το χταπόδι

• Βάζουμε το χταπόδι σε μικρή κατσαρόλα ίσα να το χωράει.
• Ρίχνουμε το κρασί το ξύδι το δαφνόφυλλο το πιπέρι, το κρεμμύδι και αφήνουμε να πάρει βράση.
• Σκεπάζουμε και βράζουμε σε μέτρια ένταση μέχρι να μαλακώσει γύρω στα 40’.
• Αφού βράση σουρώνουμε τον ζωμό του και συμπληρώνουμε νερό ώστε να έχουμε 1 λίτρο υγρά.
• Κόβουμε το χταπόδι σε χοντρές φέτες
• Όταν μαγειρεύουμε χταπόδι, σπάνια αλατίζουμε γιατί είναι πολύ νόστιμο. Αντίθετα προσθέτουμε πάντα κάτι γλυκό ώστε να ισορροπήσουμε την νοστιμιά του.

Για τη ζουμερή μανέστρα

• Ζεσταίνουμε φαρδιά κατσαρόλα η βαθύ τηγάνι και προσθέτουμε το ελαιόλαδο.
• Σοτάρουμε τα κρεμμύδια για 3’ να γίνουν διάφανα.
• Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο στο λάδι και τον πελτέ ντομάτας και σοτάρουμε 1´.
• Ρίχνουμε το κομμένο χταπόδι και τις ντομάτες ψιλοκομμένες.
• Αφήνω να πάρει βράση σε χαμηλή φωτιά και να βράσει η σάλτσα για 8-10’ να δέσει.
• Προσθέτουμε τη μανέστρα και ζωμό χταποδιού (αναλογία μανέστρα-ζωμός, είναι 1:3).
• Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και τις σταφίδες.
• Σιγοβράζουμε σε χαμηλή ένταση για 7-8’ ανακατεύοντας με ξύλινη κουτάλα να μαλακώσει η μανέστρα αλλά να κρατάει λίγο.
• Όταν βράσει η μανέστρα κι όσο είναι ακόμα ζουμερή αποσύρουμε από την εστία.
• Προσθέτουμε τον μαϊντανό και το τριμμένο αμύγδαλο.
• Σερβίρουμε αμέσως σε βαθιά πιάτα όσο είναι ακόμα ζουμερό το φαγητό.
• Η μανέστρα τρώγεται ζεστή, όμως αν για κάποιο λόγο καθυστερήσει το σερβίρισμα, ρίξε μέσα στην κατσαρόλα δυο παγάκια να κοπεί αμέσως ο βρασμός ώστε να μην λασπώσει.

Πηγή: argiro.gr