Εκμέκ κανταΐφι

Η πιο εύκολη και απολαυστική συνταγή για εκμέκ κανταΐφι

Πασπαλίστε το με φυστίκια Αιγίνης και έχετε το καλύτερο εκμέκ καταΐφι. Θα ξετρελάνει μικρούς και μεγάλους!

Υλικά

Για το εκμέκ

• 450 γρ. φύλλο κανταΐφι
• 150 γρ. λιωμένο βούτυρο
• 100 γρ. φιστίκια Αιγίνης ψίχα χοντροκομμένα
• 600 γρ. κρύα κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
• Κανέλα για το σερβίρισμα

Για την κρέμα

• 1½ lt φρέσκο γάλα
• 200 γρ. ζάχαρη
• 2 αυγά
• 2 βανίλιες
• 160 γρ. άνθος αραβοσίτου βανίλια βραστό
• 2 πρέζα/ες μαστίχα κοπανισμένη
• 20 γρ. βούτυρο γάλακτος λιωμένο
• 60 γρ. κορν φλάουρ

Για το σιρόπι

• Φλούδα λεμονιού
• Ξύλο κανέλας
• 3-4 σταγόνες λεμόνι
• 350 γρ. νερό
• 350 γρ. ζάχαρη

Για το φύλλο κανταΐφι

• Ανοίγουμε πρώτα το φύλλο κανταΐφι με τα δάχτυλα.
• Το περιχύνουμε με το λιωμένο βούτυρο και το βάζουμε στρώνοντάς το αφράτα σε ταψί 24x32x6εκ.
• Το ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170ºC στον αέρα για 30′ περίπου να ροδίσει καλά.
• Αφήνουμε να κρυώσει.
• Βάζουμε σε κατσαρόλα όλα τα υλικά για το σιρόπι και βράζουμε 4′ σε μέτρια φωτιά.
• Προσθέτουμε το λεμόνι στο τέλος.
• Αφήνουμε λίγο να κρυώσει.
• Αφαιρούμε φλούδα και κανέλα.
• Περιχύνουμε το κανταΐφι.
• Αφήνουμε να κρυώσει τελείως.

Για την κρέμα

• Κρατάμε 1,5 φλιτζάνι από το γάλα και βάζουμε το υπόλοιπο σε κατσαρόλα να ζεσταθεί.
• Σε ένα μπολ βάζουμε το 1,5 φλ γάλα, τη ζάχαρη, τα αβγά, τις βανίλιες, το άνθος αραβοσίτου, το κορν φλάουρ και τη μαστίχα.
• Τα ανακατεύουμε με σύρμα, προσθέτουμε χλιαρό γάλα να αραιώσει το μίγμα και όλο μαζί το ρίχνουμε στην κατσαρόλα.
• Ανακατεύουμε συνεχώς για λίγα λεπτά μέχρι να πήξει.
• Αποσύρουμε και προσθέτουμε το βούτυρο.
• Αδειάζουμε πάνω στο σιροπιασμένο κανταΐφι.
• Χτυπάμε την κρύα κρέμα σε σαντιγί και την στρώνουμε στο γλυκό.
• Πασπαλίζουμε με κανέλα και το φιστίκι χοντροκομμένο.
• Παγώνουμε το γλυκό για μία ώρα και κόβουμε σε κομμάτια.

Πηγή: argiro.gr