Ελαιόλαδο: Πώς να το αποθηκεύετε σωστά για να κρατά τη γεύση και την ποιότητά του

Το φως, η θερμότητα και ο αέρας μπορούν να επηρεάσουν ακόμη και ένα εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο – Οι απλές κινήσεις που βοηθούν στη διατήρηση των χαρακτηριστικών του

Το ελαιόλαδο αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι της ελληνικής διατροφής και ένα από τα σημαντικότερα προϊόντα της κρητικής γης. Από την παραδοσιακή χωριάτικη σαλάτα μέχρι τα μαγειρευτά φαγητά, δύσκολα υπάρχει ελληνική κουζίνα χωρίς ένα μπουκάλι ελαιόλαδο.

Ωστόσο, ακόμη και το καλύτερο ελαιόλαδο μπορεί να χάσει σταδιακά μέρος της γεύσης, του αρώματος και της ποιότητάς του όταν αποθηκεύεται σε ακατάλληλες συνθήκες.

Το σημείο όπου τοποθετούμε το μπουκάλι, το υλικό της συσκευασίας και η συχνότητα με την οποία ανοίγουμε το δοχείο έχουν μεγαλύτερη σημασία από όση φανταζόμαστε.

Οι τρεις παράγοντες που επηρεάζουν την ποιότητα

Το ελαιόλαδο επηρεάζεται κυρίως από το φως, τη θερμότητα και το οξυγόνο.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗ

Επίδομα συνταξιούχων: Ποιοι θα πάρουν 150 ευρώ και ποιοι 400 ευρώ παραπάνω από πέρυσι

Η παρατεταμένη έκθεση σε αυτούς τους παράγοντες μπορεί να επιταχύνει τις οξειδωτικές διεργασίες, οδηγώντας σε σταδιακή υποβάθμιση των οργανοληπτικών χαρακτηριστικών του.

Αυτό σημαίνει ότι ένα λάδι που αρχικά είχε ευχάριστο φρουτώδες άρωμα και ισορροπημένη γεύση μπορεί με τον χρόνο να χάσει τη φρεσκάδα του.

Η σωστή αποθήκευση δεν μπορεί να βελτιώσει ένα ήδη αλλοιωμένο προϊόν, μπορεί όμως να συμβάλει στη διατήρηση της αρχικής του ποιότητας.

Γιατί δεν πρέπει να αφήνουμε το λάδι δίπλα στην κουζίνα;

Πολλοί συνηθίζουν να διατηρούν το μπουκάλι δίπλα στις εστίες μαγειρέματος για να το έχουν εύκαιρο.

Η θέση αυτή είναι πρακτική, αλλά συχνά δεν είναι κατάλληλη.

Η θερμότητα από τον φούρνο και τις εστίες, ιδιαίτερα όταν η έκθεση επαναλαμβάνεται καθημερινά, μπορεί να επιταχύνει την υποβάθμιση του ελαιολάδου.

Το ίδιο ισχύει για ένα μπουκάλι που βρίσκεται σε περβάζι παραθύρου και δέχεται απευθείας ηλιακό φως.

Προτιμότερη επιλογή είναι ένα κλειστό ντουλάπι, μακριά από πηγές θερμότητας και υγρασίας.

Ποια είναι η κατάλληλη θερμοκρασία;

Το ελαιόλαδο διατηρείται καλύτερα σε δροσερό περιβάλλον, με σχετικά σταθερή θερμοκρασία.

Συχνά αναφέρεται ως πρακτικό εύρος περίπου 15–20 βαθμοί Κελσίου, χωρίς αυτό να σημαίνει ότι μια μικρή απόκλιση προκαλεί αυτομάτως αλλοίωση.

Οι υψηλές θερμοκρασίες, ιδιαίτερα όταν διατηρούνται για μεγάλο διάστημα, είναι πιο προβληματικές.

Σε περιοχές όπως η Κρήτη, όπου το καλοκαίρι οι θερμοκρασίες μπορούν να είναι ιδιαίτερα υψηλές, χρειάζεται προσοχή στις αποθήκες, στα μπαλκόνια και στους χώρους που εκτίθενται στον ήλιο.

Γυάλινο μπουκάλι ή μεταλλικό δοχείο;

Το υλικό της συσκευασίας επηρεάζει την προστασία του ελαιολάδου.

Τα σκουρόχρωμα γυάλινα μπουκάλια μειώνουν την έκθεση στο φως, ενώ κατάλληλα μεταλλικά δοχεία μπορούν να προσφέρουν ακόμη μεγαλύτερη προστασία.

Για μεγαλύτερες ποσότητες, χρησιμοποιούνται συχνά δοχεία από ανοξείδωτο ατσάλι κατάλληλο για επαφή με τρόφιμα.

Το σημαντικό είναι η συσκευασία να είναι καθαρή, κατάλληλη για τρόφιμα και να κλείνει σωστά.

Ένα διαφανές μπουκάλι δεν σημαίνει ότι το λάδι είναι κακής ποιότητας, αλλά χρειάζεται μεγαλύτερη προσοχή στη φύλαξή του μακριά από το φως.

Το λάθος με το ανοιχτό καπάκι

Κάθε φορά που το ελαιόλαδο έρχεται σε επαφή με τον αέρα, αυξάνεται η δυνατότητα οξειδωτικών αντιδράσεων.

Γι’ αυτό το δοχείο πρέπει να κλείνει καλά μετά από κάθε χρήση.

Εάν αγοράζετε μεγάλη ποσότητα, είναι πρακτικό να μεταφέρετε λίγο λάδι σε ένα μικρότερο μπουκάλι για καθημερινή χρήση.

Έτσι αποφεύγετε να ανοίγετε συνεχώς το μεγάλο δοχείο.

Το μικρό μπουκάλι πρέπει να είναι καθαρό και στεγνό πριν γεμίσει.

Πρέπει να βάζουμε το ελαιόλαδο στο ψυγείο;

Σε χαμηλές θερμοκρασίες το ελαιόλαδο μπορεί να θολώσει ή να παρουσιάσει μερική στερεοποίηση.

Πρόκειται για φυσική μεταβολή και όχι απαραίτητα για ένδειξη αλλοίωσης.

Όταν η θερμοκρασία αυξηθεί, το λάδι συνήθως επανέρχεται στην υγρή του κατάσταση.

Για την καθημερινή χρήση, το ψυγείο δεν είναι συνήθως απαραίτητο. Ένας δροσερός, σκοτεινός χώρος είναι συχνά πιο πρακτικός.

Πόσο καιρό διατηρείται το ελαιόλαδο;

Δεν υπάρχει μία ενιαία διάρκεια που να ισχύει ανεξάρτητα από την παραγωγή, τη συσκευασία και τη συντήρηση.

Η ημερομηνία ελάχιστης διατηρησιμότητας αποτελεί σημαντικό σημείο αναφοράς για το συσκευασμένο προϊόν.

Όπου είναι διαθέσιμη, η ημερομηνία συγκομιδής μπορεί επίσης να βοηθήσει τον καταναλωτή να κατανοήσει πόσο πρόσφατο είναι το λάδι.

Το ελαιόλαδο δεν βελτιώνεται με την παλαίωση. Συνήθως είναι προτιμότερο να καταναλώνεται όσο διατηρεί τα χαρακτηριστικά φρεσκάδας του.

Πώς καταλαβαίνουμε ότι έχει χάσει την ποιότητά του;

Η δυσάρεστη οσμή και η γεύση που θυμίζει ταγγισμένο λίπος μπορεί να αποτελούν ενδείξεις υποβάθμισης.

Αντίθετα, η πικρή ή πικάντικη αίσθηση ενός φρέσκου εξαιρετικού παρθένου ελαιολάδου δεν σημαίνει ότι έχει χαλάσει.

Μπορεί να αποτελεί φυσιολογικό χαρακτηριστικό του.

Επίσης, το χρώμα δεν αποτελεί από μόνο του αξιόπιστο κριτήριο ποιότητας.

Τι πρέπει να προσέχουν ιδιαίτερα τα κρητικά νοικοκυριά;

Στην Κρήτη, πολλές οικογένειες προμηθεύονται ελαιόλαδο απευθείας από παραγωγούς ή από δικούς τους ελαιώνες.

Όταν το λάδι αποθηκεύεται σε μεγάλη ποσότητα, η σωστή επιλογή δοχείου και χώρου γίνεται ακόμη πιο σημαντική.

Αποφύγετε αποθήκες που υπερθερμαίνονται, ακατάλληλα πλαστικά δοχεία και συσκευασίες που παραμένουν ανοιχτές.

Το καλύτερο ελαιόλαδο δεν χρειάζεται περίπλοκες μεθόδους συντήρησης. Χρειάζεται προστασία από το φως, τη ζέστη και τον αέρα, ώστε να διατηρήσει όσο γίνεται περισσότερο τη γεύση και την ποιότητά του.