Ελαιόλαδο: Τα 5 λάθη στην αποθήκευση που αλλοιώνουν την ποιότητά του

Το φως, η ζέστη και η επαφή με τον αέρα μπορούν να επηρεάσουν τη γεύση και το άρωμα του ελαιολάδου – Πώς μπορούμε να διατηρήσουμε καλύτερα τα χαρακτηριστικά του

Το ελαιόλαδο αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι της κρητικής διατροφής, ωστόσο ο τρόπος με τον οποίο το αποθηκεύουμε στο σπίτι μπορεί να επηρεάσει σημαντικά την ποιότητά του. Ακόμη και ένα εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο μπορεί σταδιακά να χάσει τα ιδιαίτερα αρώματα και τη γεύση του, εάν δεν προστατευτεί από τους παράγοντες που επιταχύνουν την αλλοίωσή του.

Σύμφωνα με τις οδηγίες του Διεθνούς Συμβουλίου Ελαιοκομίας, η σωστή συντήρηση είναι απαραίτητη προκειμένου να επιβραδυνθεί η οξείδωση και να διατηρηθούν όσο το δυνατόν περισσότερο τα αρχικά χαρακτηριστικά του προϊόντος.

Το λάθος με το φως και τα διάφανα μπουκάλια

Ένα από τα συχνότερα λάθη είναι η αποθήκευση του ελαιολάδου σε διάφανα μπουκάλια, εκτεθειμένα στο φυσικό ή στο τεχνητό φως.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗ

Market pass: Πόσο θα είναι το voucher κάθε μήνα, πότε θα δοθεί η πρώτη δόση

Το φως επιταχύνει τις διαδικασίες υποβάθμισης του ελαιολάδου, ακόμη κι όταν αυτό είναι ιδιαίτερα καλής ποιότητας.

Γι’ αυτό προτιμώνται τα σκουρόχρωμα γυάλινα δοχεία, οι κατάλληλες ανοξείδωτες συσκευασίες και τα ντουλάπια που δεν εκτίθενται στο φως.

Γιατί δεν πρέπει να βρίσκεται δίπλα στην κουζίνα

Η υψηλή θερμοκρασία αποτελεί έναν ακόμη παράγοντα που επιταχύνει την αλλοίωση του ελαιολάδου.

Παρότι πολλοί συνηθίζουν να διατηρούν το μπουκάλι δίπλα στις εστίες μαγειρέματος για ευκολία, η συγκεκριμένη πρακτική δεν ενδείκνυται.

Η καλύτερη επιλογή είναι ένας δροσερός χώρος, με όσο το δυνατόν πιο σταθερή θερμοκρασία, μακριά από φούρνους, καλοριφέρ και παράθυρα με έντονη ηλιοφάνεια.

Το Διεθνές Συμβούλιο Ελαιοκομίας συνιστά θερμοκρασίες αποθήκευσης μεταξύ 13 και 25 βαθμών Κελσίου.

Το ανοιχτό δοχείο επιταχύνει την οξείδωση

Η επαφή του ελαιολάδου με το οξυγόνο συμβάλλει στην υποβάθμιση της ποιότητάς του.

Κάθε φορά που ένα δοχείο παραμένει ανοιχτό, αυξάνεται η έκθεση του περιεχομένου του στον αέρα. Για τον λόγο αυτό, είναι σημαντικό να κλείνουμε καλά το καπάκι μετά από κάθε χρήση.

Ιδιαίτερη προσοχή χρειάζεται και όταν μεταφέρουμε ελαιόλαδο από μεγάλα δοχεία σε μικρότερα μπουκάλια, τα οποία πρέπει να είναι καθαρά, κατάλληλα για τρόφιμα και να κλείνουν σωστά.

Πόσο καιρό διατηρείται μετά το άνοιγμα;

Το ελαιόλαδο δεν βελτιώνεται με την παλαίωση, όπως συμβαίνει με ορισμένα άλλα προϊόντα.

Αντίθετα, η ποιότητά του υποβαθμίζεται σταδιακά με την πάροδο του χρόνου.

Σύμφωνα με τις σχετικές συστάσεις, είναι προτιμότερο να επιλέγουμε ποσότητες που μπορούμε να καταναλώσουμε σχετικά σύντομα, ιδανικά μέσα σε έναν έως τρεις μήνες από το άνοιγμα της συσκευασίας.

Αυτό δεν σημαίνει ότι το ελαιόλαδο αλλοιώνεται αυτομάτως μετά το συγκεκριμένο διάστημα, αλλά ότι η έγκαιρη κατανάλωση βοηθά στη διατήρηση των χαρακτηριστικών του.

Πώς καταλαβαίνουμε ότι έχει αλλοιωθεί;

Ένα από τα σημάδια της οξείδωσης είναι η εμφάνιση δυσάρεστης οσμής ή γεύσης, που διαφέρει αισθητά από τα φυσιολογικά χαρακτηριστικά του ελαιολάδου.

Η αλλαγή αυτή μπορεί να υποδηλώνει ότι το προϊόν έχει ταγγίσει και έχει χάσει σημαντικό μέρος της αρχικής του ποιότητας.

Η σωστή αποθήκευση, επομένως, δεν είναι απλώς μια λεπτομέρεια. Είναι ένας βασικός τρόπος να προστατεύσουμε ένα από τα σημαντικότερα προϊόντα της κρητικής γης και να το απολαμβάνουμε με τα χαρακτηριστικά που το κάνουν ξεχωριστό.