Φρέσκο ή μπαγιάτικο ψάρι; Τα σημάδια που πρέπει να προσέχετε πριν το αγοράσετε

Τα μάτια, τα βράγχια, η μυρωδιά και η υφή μπορούν να αποκαλύψουν πολλά για την κατάσταση ενός ψαριού. Τι συστήνουν οι ειδικοί για ασφαλέστερες αγορές

Στον πάγκο του ιχθυοπωλείου ή της λαϊκής αγοράς, η εμφάνιση ενός ψαριού δεν αρκεί πάντα για να γνωρίζουμε εάν είναι πραγματικά φρέσκο.

Υπάρχουν, ωστόσο, συγκεκριμένα χαρακτηριστικά που μπορούν να μας βοηθήσουν να αναγνωρίσουμε ενδείξεις φρεσκάδας ή πιθανής αλλοίωσης.

Τα μάτια του ψαριού

Ένα από τα πρώτα σημεία που μπορούμε να παρατηρήσουμε είναι τα μάτια.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗ

Αναταράξεις στο ΠΑΣΟΚ από την παρέμβαση Βενιζέλου – Τι απαντά η Χαριλάου Τρικούπη

Στα φρέσκα ψάρια είναι συνήθως καθαρά και γυαλιστερά, ενώ η θολή ή βυθισμένη όψη μπορεί να αποτελεί ένδειξη ότι το προϊόν δεν βρίσκεται πλέον στην καλύτερη κατάστασή του.

Πάντως, το συγκεκριμένο κριτήριο δεν πρέπει να αξιολογείται απομονωμένα.

Τι δείχνουν τα βράγχια

Τα βράγχια αποτελούν επίσης σημαντικό στοιχείο ελέγχου.

Στα φρέσκα ψάρια είναι συνήθως ζωηρά κόκκινα και υγρά.

Αντίθετα, τα καφετιά ή γκριζωπά βράγχια, ιδιαίτερα όταν συνδυάζονται με δυσάρεστη οσμή, μπορεί να αποτελούν ένδειξη αλλοίωσης.

Προσοχή στη μυρωδιά

Το φρέσκο ψάρι έχει γενικά ήπια μυρωδιά, που θυμίζει θάλασσα.

Η έντονη, δυσάρεστη οσμή ή η χαρακτηριστική μυρωδιά αμμωνίας αποτελούν προειδοποιητικά σημάδια.

Μάλιστα, ο ΕΦΕΤ αναφέρει ότι η έντονη μυρωδιά «ψαρίλας» δεν αποτελεί χαρακτηριστικό της φρεσκάδας.

Ελέγξτε τη σάρκα και το δέρμα

Η σάρκα του ψαριού πρέπει να είναι σφιχτή και ελαστική.

Όταν πιέζεται ελαφρά, θα πρέπει να επανέρχεται στο αρχικό της σχήμα και να μη διατηρεί βαθύ αποτύπωμα.

Το δέρμα είναι συνήθως γυαλιστερό και υγρό, χωρίς έντονη θαμπάδα ή σημάδια αφυδάτωσης.

Η σωστή συντήρηση είναι εξίσου σημαντική

Ακόμη και ένα ψάρι που αρχικά ήταν φρέσκο μπορεί να αλλοιωθεί όταν δεν τηρούνται οι κατάλληλες συνθήκες συντήρησης.

Γι’ αυτό τα νωπά ψάρια πρέπει να διατηρούνται σε κατάλληλη ψύξη, συνήθως πάνω σε επαρκή ποσότητα πάγου στον πάγκο πώλησης.

Μετά την αγορά, η μεταφορά στο σπίτι πρέπει να γίνεται γρήγορα και με τρόπο που διατηρεί τη χαμηλή θερμοκρασία.

Αρκούν αυτά τα σημάδια για να είμαστε σίγουροι;

Όχι απολύτως.

Τα χαρακτηριστικά της φρεσκάδας προσφέρουν σημαντικές ενδείξεις, αλλά δεν μπορούν να αποκαλύψουν κάθε πιθανό μικροβιολογικό κίνδυνο.

Γι’ αυτό χρειάζεται να επιλέγουμε αξιόπιστα σημεία πώλησης, να προσέχουμε τις συνθήκες συντήρησης και να αποφεύγουμε προϊόντα που παρουσιάζουν ύποπτα χαρακτηριστικά.

Το σημαντικότερο είναι να μη βασιζόμαστε αποκλειστικά σε ένα μόνο σημάδι, αλλά να αξιολογούμε συνολικά την εμφάνιση, τη μυρωδιά, την υφή και τις συνθήκες διατήρησης του ψαριού.