Εύκολα και υγιεινά

Αν ψάχνετε μια εύκολη και πεντανόστιμη vegan συνταγή, τότε δοκιμάστε να φτιάξετε καλαμάκια με vegan nuggets και λαχανικά, όπως ο Άκης Πετρετζίκης.

Τα υλικά που θα χρειαστείτε, είναι:

Για τα nuggets

1 κολοκυθάκι
3 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
1 μελιτζάνα
1 πιπεριά Φλωρίνης
300 γρ. vegan nuggets

Για τη σαλάτα αβοκάντο

2 αβοκάντο
½ ντομάτα
2 κ.σ. ελαιόλαδο
αλάτι
πιπέρι
χυμό λεμονιού, από ½ λεμόνι
1 φρέσκο κρεμμυδάκι

Για το σερβίρισμα

φέτες ψωμί, φρυγανισμένες
πατάτες τηγανητές

Εκτέλεση

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C στον αέρα.
Τοποθετούμε ένα σχαροτήγανο σε δυνατή φωτιά να κάψει.
Τοποθετούμε ένα φύλλο λαδόκολλας σε ένα ταψί.
Κόβουμε σε ένα ξύλο κοπής το κολοκυθάκι πρώτα στη μέση κατά μήκος και στη συνέχεια σε φέτες πάχους 1 εκ., και το μεταφέρουμε σε ένα μπολ.
Πασπαλίζουμε με 1 κ.σ. ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι, και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
Μεταφέρουμε τις φέτες από το κολοκυθάκι στο σχαροτήγανο, ακουμπώντας τες τη μία δίπλα στην άλλη.
Σοτάρουμε για περίπου 1 λεπτό από την κάθε πλευρά μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα, και μεταφέρουμε όλες τις φέτες στο ταψί.
Κόβουμε τη μελιτζάνα πρώτα στη μέση κατά μήκος και στη συνέχεια σε φέτες πάχους 1 εκ., και τη μεταφέρουμε σε ένα μπολ.
Πασπαλίζουμε με 1 κ.σ. ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι, και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
Μεταφέρουμε τις φέτες της μελιτζάνας στο σχαροτήγανο, ακουμπώντας τες τη μία δίπλα στην άλλη.
Σοτάρουμε για περίπου 1 λεπτό από την κάθε πλευρά, μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα, και μεταφέρουμε όλες τις φέτες στο ταψί.
Επαναλαμβάνουμε την ίδια διαδικασία και για την πιπεριά Φλωρίνης.
Προσθέτουμε στο ταψί τα vegan nuggets, μεταφέρουμε το ταψί στον φούρνο, και ψήνουμε για 10-12 λεπτά μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα.
Στον μισό χρόνο γυρνάμε τα nuggets, ώστε να ψηθούν και από τις δύο πλευρές.
Αφαιρούμε το ταψί από τον φούρνο και καρφώνουμε τα λαχανικά και τα nuggets εναλλάξ σε ξυλάκια για σουβλάκι.

Για τη σαλάτα αβοκάντο

Κόβουμε τα αβοκάντο στη μέση κατά μήκος, στρίβουμε με τα χέρια μας τα 2 κομμάτια από τις αντίθετες κατευθύνσεις, και τα ανοίγουμε.
Αφαιρούμε τα κουκούτσια καρφώνοντας ένα μαχαίρι, και με ένα κουτάλι βγάζουμε τη σάρκα τους, τη ρίχνουμε σε ένα μπολ, και την σπάμε με το μαχαίρι σε κομμάτια.
Κόβουμε την ντομάτα σε κυβάκια και την προσθέτουμε στο μπολ.
Πασπαλίζουμε με το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι και τον χυμό λεμονιού.
Ψιλοκόβουμε το φρέσκο κρεμμυδάκι και το ρίχνουμε στο μπολ.
Ανακατεύουμε ελαφρώς με ένα πιρούνι ώστε να ομογενοποιηθούν τα υλικά μεταξύ τους.

Για το σερβίρισμα