Συνταγή αλά… Ιταλικά: Καλτσόνε πίτσα

Ιταλικό καλτσόνε με σπιτική ζύμη, μία πίτσα που θα λατρέψετε

Ζουμερή και πεντανόστιμη σκεπαστή πίτσα καλτσόνε. Γεμίστε την με τα υλικά που αγαπάτε ή με ό,τι σας περίσσεψε!

Υλικά

Για τη ζύμη

• 250 γρ. περίπου αλεύρι δυνατό (αλεύρι σταρένιο για ψωμί)
• 160 ml χλιαρό νερό
• 1 κ.γ. ξερή μαγιά
• 1/2 πρέζα/ες ζάχαρη
• 1/2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 κ.γ. αλάτι

Για τη γέμιση

• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 3 φέτ. μπέικον
• 1 σκελ. σκόρδο σπασμένη
• 5 μεγάλα άσπρα μανιτάρια κομμένα σε λεπτές φέτες
• 4 κ.σ. κέτσαπ ή σάλτσα ντομάτας
• 4 φέτ. ζαμπόν
• 250 γρ. μπαστούνι μοτσαρέλα τριμμένο
• Μείγμα μυρωδικών (ρίγανη-θυμάρι-βασιλικό)

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗ

Η εβδομάδα που έρχεται φέρνει λεφτά σε αυτά τα 3 ζώδια

Για τη ζύμη

• Βάζουμε σε ένα μπολ το δυνατό αλεύρι για πίτσα και το αλάτι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
• Κάνουμε λακκούβα στο κέντρο.
• Διαλύουμε τη μαγιά σε λίγο από το νερό και ρίχνουμε τη ζάχαρη.
• Σκεπάζουμε με μεμβράνη και αφήνουμε για 10 λεπτά να ενεργοποιηθεί. Όταν αφρίσει η επιφάνεια είναι έτοιμη.
• Ρίχνουμε την ενεργοποιημένη μαγιά στο αλεύρι.
• Ρίχνουμε το ελαιόλαδο στο νερό, και όλο μαζί το ρίχνουμε στο αλεύρι.
• Με ένα κουτάλι ανακατεύουμε κυκλικά, από το κέντρο προς τα έξω.
• Όταν γίνει μάζα η ζύμη (θα είναι αραιή), αδειάζουμε όλα τα υλικά στον πάγκο, καθώς και όσο αλεύρι έχει μείνει στον πάτο του μπολ.
• Με αλευρωμένα χέρια αρχίζουμε και ζυμώνουμε με δυνατές κινήσεις.
• Κάνουμε τραβήγματα στη ζύμη, ανοίγοντάς τη και ξαναμαζεύοντάς τη.
• Η ζύμη για πίτσα πρέπει να είναι απαλή, ελαστική και εύπλαστη.
• Λαδώνουμε ή αλευρώνουμε ελαφρά ένα βαθύ μπολ και βάζουμε μέσα τη ζύμη.
• Σκεπάζουμε με νωπή πετσέτα ή μεμβράνη και την αφήνουμε να διπλασιαστεί σε όγκο για περίπου 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου ή 1 ώρα σε ζεστό σημείο.

Για την πίτσα καλτσόνε

• Ξεκινάμε την πίτσα καλτσόνε, ροδίζοντας πρώτα το μπέικον σε αντικολλητικό τηγάνι, να γίνει τραγανό.
• Το βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί.
• Προσθέτουμε το σκόρδο και τα μανιτάρια και τα αφήνουμε να πιούν όλα τα υγρά τους.
• Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε να κρυώσει.
• Αφού ανέβει η ζύμη, τη χωρίζουμε σε δύο μπάλες. Θα φτιάξουμε 2 καλτσόνε.
• Αλευρώνουμε τον πάγκο εργασίας και ανοίγουμε τις ζύμες σε δύο στρογγυλά λεπτά φύλλα.
• Αλείφουμε με κέτσαπ ή σάλτσα ντομάτας το μισό φύλλο.
• Ισομοιράζουμε τη γέμιση μανιταριών.
• Προσθέτουμε το ζαμπόν, το τραγανό μπέικον σε κομμάτια και το τυρί.
• Όσο πιο λίγη υγρασία εμφανίζει η γέμιση του καλτσόνε, τόσο πιο τραγανό αποτέλεσμα έχουμε.
  Πασπαλίζουμε με τα μυρωδικά.
• Διπλώνουμε στη μέση (σαν μισοφέγγαρο) και στρίβουμε τις άκρες τσιμπώντας τις ενώσεις. Το κλείνουμε σαν κόθρο.
• Λαδώνουμε την επιφάνεια με ελάχιστο ελαιόλαδο και μεταφέρουμε τα καλτσόνε στον προθερμασμένο φούρνο.
• Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 230ºC στις αντιστάσεις στην κάτω σχάρα για 20’ μέχρι να ροδίσουν.

Πηγή: argiro.gr

Διαβάστε επίσης: