Κέικ με φυστίκι και αμύγδαλο

Δείτε τη συνταγή 

Μυρωδάτο, ξηροκαρπάτο και gluten free κέικ με ψίχα από αλεσμένα αμύγδαλα και φυστίκια Αιγίνης. Ό,τι πρέπει για τον καφέ!

Υλικά
Μερίδες: 8

• 150 γρ. αμύγδαλα λευκά, αλεσμένα σε σκόνη
• 100 γρ. ψίχα φυστικιού Αιγίνης, αλεσμένη σε σκόνη
• 150 γρ. ζάχαρη
• 120 γρ. βούτυρο αγελάδας, μαλακωμένο σε θερμοκρασία δωματίου + λίγο ακόμα για το σκεύος
• 4 μεγάλα αυγά, χωρισμένα τα ασπράδια από τους κρόκους
• 1 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
• 1/2 κουτ. σούπας ξύσμα λεμονιού
• 1 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού
• 1 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 1/4 κουτ. γλυκού αλάτι

Διαδικασία

• Για το κέικ με φυστίκι και αμύγδαλο, ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 160°C στη λειτουργία του αέρα και βουτυρώνουμε ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 20 εκ. και στρώνουμε στον πάτο του ένα κομμάτι λαδόκολλας (κομμένο στις διαστάσεις του ταψιού μας).
• Σε μπολ ανακατεύουμε τη σκόνη αμυγδάλου με τη σκόνη φιστικιού, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι.
• Χτυπάμε στο μίξερ τα ασπράδια σε απαλή μαρέγκα. Αδειάζουμε σε άλλο μπολ και καθαρίζουμε τον κάδο του μίξερ.
• Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ το βούτυρο και τη ζάχαρη και τα χτυπάμε μέχρι να αφρατέψουν.
• Προσθέτουμε τους κρόκους, τη βανίλια, τον χυμό και το ξύσμα λεμονιού και χτυπάμε μέχρι να ενσωματωθούν.
• Ρίχνουμε σταδιακά το μείγμα ξηρών καρπών, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα, μέχρι να αναμειχθεί.
• Προσθέτουμε σε 3 δόσεις και τη μαρέγκα, ανακατεύοντας απαλά και με κυκλικές κινήσεις μέχρι να ενσωματωθεί.
• Αδειάζουμε το μείγμα του κέικ μέσα στο ταψί, στρώνουμε ομοιόμορφα και ψήνουμε για 40-45 λεπτά.
• Ξεφουρνίζουμε και αφήνουμε το κέικ να κρυώσει.
• Τουμπάρουμε το κέικ σε μια πιατέλα για να το ξεφορμάρουμε και, αν θέλουμε, το πασπαλίζουμε με καβουρδισμένη ψίχα φυστικιού Αιγίνης.

Πηγή: gastronomos.gr