Κορμός σοκολάτας με φρούτα του δάσους του Άκη Πετρετζίκη

Ο πιο τέλειος συνδιασμός!

Ένας σοκολατένιος κορμός με παντεσπάνι, μους σοκολάτας και φρούτα του δάσους που θα σας βγάλει ασπροπρόσωπους στα γιορτινά σας τραπέζια και όχι μόνο!

Για το παντεσπάνι

• 110 γρ. άχνη ζάχαρη
• 90 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 20 γρ. κακάο
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 3 αυγά, μεσαία
• 1 βανιλίνη
• 40 γρ. κονιάκ

Για τη μους σοκολάτας

• 300 γρ. κουβερτούρα
• 130 γρ. γάλα πλήρες
• 20 γρ. κονιάκ
• 1 κ.γ. στιγμιαίο καφέ
• 250 γρ. κρέμα γάλακτος 35%, χτυπημένη σε σαντιγί

Για τη σύνθεση

• 50 γρ. μύρτιλα (blueberries)
• 50 γρ. σμέουρα (raspberries)
• 50 γρ. μαύρα μούρα (blackberries)

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗ

Μη χωρίσεις ποτέ αυτό το ζώδιο!

Για το σερβίρισμα

• 50 γρ. μύρτιλα (blueberries)
• 50 γρ. σμέουρα (raspberries)
• 50 γρ. μαύρα μούρα (blackberries)
• 50 γρ. φραγκοστάφυλα
• ½ κ.σ. άχνη ζάχαρη

Εκτέλεση:

Για το παντεσπάνι

• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C στον αέρα.
• Στρώνουμε λαδόκολλα σε ένα ορθογώνιο ταψί με χαμηλό γείσο διαστάσεων 28×36 εκ.
• Ρίχνουμε στον κάδο του μίξερ τη ζάχαρη, το αλεύρι, το κακάο, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ, και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
• Προσθέτουμε τα αυγά και τη βανιλίνη, μεταφέρουμε τον κάδο στο μίξερ, και χτυπάμε με το σύρμα σε δυνατή ταχύτητα για 5 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά μεταξύ τους.
• Μεταφέρουμε το μείγμα στο ταψί και το απλώνουμε σε όλη την επιφάνειά του με μια σπάτουλα.
• Στρώνουμε από πάνω ακόμα ένα φύλλο λαδόκολλας.
• Μεταφέρουμε το ταψί στον φούρνο και ψήνουμε για 10 λεπτά.
• Αφαιρούμε το ταψί από τον φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει για 10-15 λεπτά.
• Αφαιρούμε προσεκτικά το παντεσπάνι από το ταψί και βγάζουμε τις λαδόκολλες.
• Αφήνουμε στην άκρη να κρυώσει και πασπαλίζουμε με το κονιάκ.

Για τη μους σοκολάτας

• Ψιλοκόβουμε την κουβερτούρα και τη ρίχνουμε σε μια μικρή κατσαρόλα.
• Προσθέτουμε το γάλα, το κονιάκ και τον στιγμιαίο καφέ.
• Τοποθετούμε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε με μια σπάτουλα σιλικόνης για 2-3 λεπτά μέχρι να λιώσει τελείως η κουβερτούρα και να γίνει λείο το μείγμα.
• Μεταφέρουμε το μείγμα σε ένα μπολ και το αφήνουμε στην άκρη για 10-15 λεπτά μέχρι να κρυώσει.
• Προσθέτουμε το ⅓ από τη σαντιγί και ανακατεύουμε με τη σπάτουλα σιλικόνης μέχρι να ενσωματωθεί στο μείγμα.
• Προσθέτουμε την υπόλοιπη σαντιγί και ανακατεύουμε απαλά μέχρι να ενσωματωθεί στη μους και να ομογενοποιηθεί.
• Καλύπτουμε το μπολ με διάφανη μεμβράνη και μεταφέρουμε στο ψυγείο για 2 ώρες μέχρι να σφίξει καλά η μους.

Για τη σύνθεση

• Απλώνουμε με μια σπάτουλα τα ⅔ από τη μους σε όλη την επιφάνεια από το παντεσπάνι.
• Προσθέτουμε τα φρούτα του δάσους και τυλίγουμε σε ρολό από τη μικρή πλευρά μέχρι την άλλη.
• Μεταφέρουμε το ρολό σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και απλώνουμε την υπόλοιπη μους με ένα κουτάλι σε όλη την επιφάνειά του.
• Διακοσμούμε το ρολό με τα φρούτα του δάσους και τα φραγκοστάφυλα, και πασπαλίζουμε με την άχνη ζάχαρη.
• Κόβουμε σε κομμάτια και σερβίρουμε.