Κουνουπίδι ογκρατέν με αρακά

Δείτε τη συνταγή

Ένα πλούσιο φουρνιστό, από αυτά που αποκαλούμε comfort, με το εποχικό κουνουπίδι σε πρωταγωνιστικό ρόλο. Η πικάντικη γραβιέρα και το κεφαλοτύρι αναβαθμίζουν το όλον.

Υλικά

Μερίδες: 6

• 1 μέτριο κουνουπίδι, χωρισμένο σε μικρά μπουκετάκια
• 300 γρ. αρακάς κατεψυγμένος
• 100 γρ. τριμμένη πικάντικη γραβιέρα
• 1/3 κουτ. γλυκού πάπρικα καπνιστή
• Για την μπεσαμέλ
• 1 μικρό ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
• 120 γρ. βούτυρο αγελάδας
• 80 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 700 ml φρέσκο γάλα
• 1 αυγό, ελαφρά χτυπημένο
• 1/2 κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο, τριμμένο
• 60 γρ. τριμμένο κεφαλοτύρι
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

• Για να φτιάξουμε κουνουπίδι ογκρατέν με αρακά, αρχικά βράζουμε, σε μια κατσαρόλα με άφθονο αλατισμένο νερό που κοχλάζει, το κουνουπίδι και τον αρακά για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
• Τα στραγγίζουμε και τα απλώνουμε σε ένα μέτριο πυρέξ.
• Τα αλατοπιπερώνουμε καλά.
• Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.

Μπεσαμέλ

• Σε μια φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά το βούτυρο μέχρι να λιώσει.
• Ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε για 3-4 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να μαλακώσει.
• Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε διαρκώς με το σύρμα, μέχρι να αναμειχθεί με το βούτυρο.
• Ρίχνουμε αλατοπίπερο, το μοσχοκάρυδο και σταδιακά το γάλα.
• Ανακατεύουμε συνεχώς με το σύρμα, ώστε να διαλύσουμε τυχόν γρομπαλάκια, μέχρι να δέσει η κρέμα. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
• Ρίχνουμε το αυγό και ανακατεύουμε καλά μέχρι να ενσωματωθεί.
• Προσθέτουμε το κεφαλοτύρι, ανακατεύουμε και περιχύνουμε ομοιόμορφα το κουνουπίδι.
• Σκορπίζουμε σε όλη την επιφάνεια την γραβιέρα και την πάπρικα.
• Ψήνουμε για 40 λεπτά, μέχρι να ροδίσει όμορφα στην επιφάνεια.
• Ξεφουρνίζουμε, αφήνουμε να κρυώσει λίγο και σερβίρουμε.

Πηγή: gastronomos.gr