Θρεπτική συνταγή σε 10 λεπτά

Λιγκουίνι λαχανικών με χούμους από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου! Τα vegan λιγκουίνι λαχανικών με χούμους είναι μία εύκολη και νόστιμη συνταγή και είναι ιδανική για διατροφή για vegan και για τη νηστεία.

Υλικά

2 κολοκύθια
2 καρότα
1 μικρή σελινόριζα
2 κ.σ. μικρή σελινόριζα
1 σκελ. σκόρδο
1 φλ. χούμους
2 κ.σ. αλεσμένη ψίχα φιστίκι Αιγίνης (ή ωμό αμύγδαλο)

Για τα λιγκουίνι λαχανικών με χούμους

Πλένουμε τα λαχανικά για τα λιγκουίνι λαχανικών και τα στραγγίζουμε.
Κόβουμε όλα τα λαχανικά στο μαντολίνο σε πολύ λεπτά μπαστουνάκια.
Σε καυτό αντικολλητικό σκεύος, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα λαχανικά για 2 με 3 λεπτά σε δυνατή φωτιά.
Αλατίζουμε και ανακατεύουμε να πέσει όγκος των λαχανικών και να μοιάζουν με ζυμαρικά.
Σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το χούμους.
Ανακατεύουμε και ισομοιράζουμε σε πιάτα τα λιγκουίνι λαχανικών με χούμους.
Πασπαλίζουμε τα λιγκουίνι λαχανικών με ξηρούς καρπούς.

Πηγή: argiro.gr