Μοσχάρι γιαουρτλού από την Αργυρώ Μπαρμπαρίγου

Τα υλικά και η εκτέλεση

Αυθεντική συνταγή για μοσχάρι γιαουρτλού, με ρίζες και αρώματα από την Κωνσταντινούπολη.

Υλικά

• 800 γρ. ψιλοκομμένο μοσχάρι (χτένι σπάλας ή στρογγυλό)
• 2 κ.σ. αλεύρι
• 1/4 φλ. ελαιόλαδο
• 1 κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
• 1 πρέζα/ες μοσχοκάρυδο
• 1 πρέζα/ες μπαχάρι
• 1 κ.γ. πελτές
• 4 ψιλοκομμένες ντομάτες ή 400 γραμ. κονκασέ
• 1/2 φλ. κόκκινο ξηρό κρασί
• 1 ματσ. σέσκουλα ή λαπάθα ή σπανάκι (χοντροκομμένα)
• 250 γρ. στραγγιστό γιαούρτι
• 3 κ.σ. σκορδόλαδο
• Αλάτι
• Πιπέρι φρεσκοτριμμένο
• Χυλοπίτες ή ρύζι για το σερβίρισμα

Για το μοσχάρι

• Κόβουμε το μοσχάρι με ένα μαχαίρι σε μικρές μπουκιές ή σε λωρίδες.
• Το πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι (2 κ.σ. γεμάτες), και το ανακατεύουμε καλά, να ρουφήξει το αλεύρι.
• Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε πλασοτέ (χαμηλή) κατσαρόλα και τινάζουμε το κρέας να φύγει το περίσσιο αλεύρι.
• Βάζουμε το κρέας στην κατσαρόλα και το ροδίζουμε γύρω γύρω σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
• Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το αφήνουμε να μαραθεί για 4΄-5΄.
• Προσθέτουμε τον πελτέ και ανακατεύουμε.
• Σβήνουμε με το κρασί.
• Προσθέτουμε τα μπαχαρικά και τις ψιλοκομμένες ντομάτες.
• Χαμηλώνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε το φαγητό και αφήνουμε να σιγοβράσει περίπου 1 ώρα και 15΄, έως ότου το κρέας να λιώνει στο στόμα.
• Προς το τέλος του βρασμού προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.

Για το γιαουρτλού

• Σε τηγάνι ζεσταίνουμε 3 κ.σ. σκορδόλαδο.
• Χοντροκόβουμε τα σέσκουλα και τα μαραίνουμε στο σκορδόλαδο για 5΄.
• Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
• Αφού τα χόρτα πιούν τα υγρά τους τα αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το γιαούρτι.
• Ανακατεύουμε πολύ καλά, να κρεμώσουν.
• Σερβίρουμε χόρτα με γιαούρτι στο πιάτο.
• Στη μέση βάζουμε ρύζι άσπρο και από πάνω μοσχάρι με μπόλικη σάλτσα.

Μυστικό

• Αλέθουμε στο μπλέντερ 3 σκελίδες σκόρδο με 1 ποτήρι ελαιόλαδο.
• Το βάζουμε σε βαζάκι και το διατηρούμε στο ψυγείο.
• Το σκόρδο κάθεται κάτω και συγχρόνως αρωματίζει το λάδι.
• Παίρνουμε κουταλιές από το λάδι για να αρωματίσουμε τα φαγητά.

Πηγή: argiro.gr