Μπακαλιάρος σκορδαλιά του Άκη Πετρετζίκη!

• 1 1/2 κιλό μπακαλιάρο, φιλέτο, ξαλμυρισμένο
• πιπέρι
• 200 γρ. αλεύρι γ.ο.χ., για το πανάρισμα
• σπορέλαιο, για το τηγάνισμα

• 1 λεμόνι
• μαϊντανό, φρέσκο, ψιλοκομμένο

Εκτέλεση

• Τοποθετούμε ένα βαθύ τηγάνι με σπορέλαιο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά να κάψει και να φτάσει τους 180°C.
• Σε ένα μπολ βάζουμε τα 300 γρ. αλεύρι, το μπέικιν, τη ζάχαρη, το αλάτι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
• Ρίχνουμε τη μπίρα και ανακατεύουμε με ένα σύρμα χειρός για 1-2 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά μας και να μην υπάρχουν σβόλοι.
• Τοποθετούμε τον μπακαλιάρο στον πάγκο εργασίας μας και προσθέτουμε πιπέρι. (Εάν ο μπακαλιάρος είναι φρέσκος προσθέτουμε και αλάτι)
• Σε ένα μπολ βάζουμε το αλεύρι για το πανάρισμα.
• Πασπαλίζουμε τα κομμάτια του μπακαλιάρου με αλεύρι και φροντίζουμε να καλύψουμε όλη την επιφάνειά τους. Στην συνέχεια βουτάμε έναν έναν στο κουρκούτι.
• Τηγανίζουμε για 4-5 λεπτά μέχρι να πάρουν ωραίο χρώμα. Αφαιρούμε και ακουμπάμε σε απορροφητικό χαρτί.
• Σερβίρουμε με τηγανητές πατάτες, σος ταρτάρ, σκορδαλιά και φέτες λεμονιού, και πασπαλίζουμε με μαϊντανό ψιλοκομμένο.