Παραδοσιακή αμυγδαλόπιτα Κεφαλονιάς

Τα υλικά και η εκτέλεση

Η παραδοσιακή αμυγδαλόπιτα Κεφαλονιάς γίνεται με αμύγδαλο με φλούδα και έχει πολλές παραλλαγές στην δοσολογία και τα υλικά, ανάλογα την περιοχή.

Η συγκεκριμένη, έρχεται από την κυρία Μέλπω Ζεπάτου από το χωριό Βαρύ του δήμου Ερίσου.

Υλικά

Για την παραδοσιακή αμυγδαλόπιτα

• 13 αυγά χωρισμένα κρόκο από ασπράδι
• 14 κ.σ. γεμάτες «κούλουμες» φριγανιά
• 14 κ.σ. γεμάτες ζάχαρη
• 14 κ.σ. αμύγδαλο με φλούδα ψιλοκομμένο (όχι σκόνη)
• 2 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
• 3 βανίλιες
• ¼ φλ. λικέρ αμαρέτο

Για το σιρόπι

• 2 φλ. νερό
• 1½ φλ. ζάχαρη
• 1 ξύλο κανέλας
• Λίγα γαρύφαλλα
• Χυμός λεμονιού και ½ φλούδα

Εκτέλεση

• Ανακατεύουμε το αμύγδαλο και τη φρυγανιά σε ένα μπολ και τα κρατάμε στην άκρη.
• Σε ένα μπολ χτυπάμε τους κρόκους με την ζάχαρη και τις βανίλιες για λίγα λεπτά μέχρι να ασπρίσουν.
• Διαλύουμε το μπέικιν στο λικέρ και τα προσθέτουμε στο μείγμα.
• Με καθαρό μίξερ και σε καθαρό μπολ, χτυπάμε τα ασπράδια, με μια πρέζα αλάτι, σε μαρέγκα.
• Εναλλάξ ρίχνουμε στους χτυπημένους κρόκους, την μαρέγκα, τη φρυγανιά και το αμύγδαλο. Τέλος προσθέτουμε την υπόλοιπη μαρέγκα κι αναδιπλώνουμε το μείγμα.
• Την βάζουμε σε βουτυρωμένο ταψί 30 εκ.
• Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 170°C στις αντιστάσεις, για περίπου 1 ώρα, στην κάτω σχάρα.
• Ετοιμάζουμε το σιρόπι βράζοντας τα υλικά για 5′.
• Αφήνουμε να γίνει χλιαρό.
• Σιροπιάζουμε το καυτό γλυκό περιχύνοντας σιγά σιγά με το χλιαρό σιρόπι.
• Αφήνουμε να κρυώσει τελείως και μετά κόβουμε.
• Τα υλικά για παραδοσιακή αμυγδαλόπιτα Κεφαλονιάς μετρούνται με κουτάλια «κούλουμα» δηλαδή με κουταλιές γεμάτες.

Πηγή: argiro.gr

Διαβάστε επίσης: