Παραδοσιακή μανέστρα Σαντορίνης

Τα υλικά και η εκτέλεση

Η μανέστρα Σαντορίνης ή «αυγόσουπα μανέστρα» όπως λέγεται στο νησί, είναι παραδοσιακή συνταγή. Το αγαπημένο καλοκαιρινό φαγητό των Σαντορινιών.

Υλικά

• 600 γρ. ντοματάκια Σαντορίνης άνυδρα
• 2-3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 300 γρ. σπασμένα χοντρά μακαρόνια
• 3-6 φρέσκα αυγά (κατά βούληση)
• 3 κ.σ. κεφαλοτύρι ή λαδοτύρι Σαντορίνης ψιλοτριμμένο
• Αλάτι
• Πιπέρι

Εκτέλεση

• Για αυτή την συνταγή ιδανικά χρησιμοποιούμε άνυδρα ντοματάκια Σαντορίνης, εναλλακτικά 600 γρ. ψιλοκομμένες η τριμμένες ντομάτες.
• Πλένουμε και αλέθουμε τα ντοματάκια στο μπλέντερ.
• Τα βάζουμε σε μία κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσουν για 10′ σε μέτρια φωτιά.
• Πρέπει σχεδόν να στεγνώσουν και να βγάλουν όλο το άρωμά τους.
• Ρίχνουμε το ελαιόλαδο και ψήνουμε την ντομάτα για 5’.
• Προσθέτουμε 1 λίτρο ζεστό νερό και μόλις πάρει βράση βράζουμε για 10’ ρίχνουμε τα σπασμένα μακαρόνια.
• Βράζουμε για 3’-4’ ανακατεύοντας μια δυο φορές.
• Χαμηλώνουμε την εστία να κοπεί ο βρασμός, ίσα που να κοχλάζει και ρίχνουμε με προσοχή 1 -1 τα αυγά στη μανέστρα, χωρίς να τα ανακατέψουμε.
• Θέλουμε να μείνουν ολόκληρα και να βράσουν χωρίς διαλυθούν, τα βράζουμε για 3’.
• Προσθέτουμε το τριμμένο τυρί και λίγο πιπέρι. Ελέγχουμε αν χρειάζεται αλάτι.
• Σβήνουμε την φωτιά κι αφήνουμε να σταθεί το φαγητό για 5’
• Σερβίρουμε σε βαθιά πιάτα τη ζουμερή κοκκινιστή μανέστρα και βάζουμε από 1 ή 2 αυγά σε κάθε μερίδα.
• Η μανέστρα-αυγόσουπα είναι το ταπεινό καλοκαιρινό φαγητό των Σαντορινιών.
• Η χειμωνιάτικη εκδοχή της μανέστρας, περιλαμβάνει κρεμμύδι τσιγαρισμένο και χόρτα σέφουκλα (σέσκουλα)

Πηγή: argiro.gr

Διαβάστε επίσης: