Μία παραδοσιακή συνταγή που πρέπει να δοκιμάσετε

Γίνεται παραδοσιακά στον ξυλόφουρνο, όμως μπορείτε να τη φτιάξετε στο φούρνο του σπιτιού σας. Από το προηγούμενο βράδυ, μουλιάζουμε τα ρεβύθια για τη ρεβυθάδα Σίφνου σε νερό θερμοκρασίας δωματίου.

Υλικά

1 kg ρεβύθια βραστερά
4-5 κρεμμύδια ξερά (ψιλοκομμένα)
1½ φλ. ελαιόλαδο
2 κ.σ. αλάτι (κοφτές)
2 κ.σ. πιπέρι (κοφτές)
Νερό κρύο
1 λεμόνι για το σερβίρισμα
1 πήλινο τσουκάλι Σιφνέικο
αλεύρι και νερό για το σφράγισμα του σκεύους

Για τη ρεβυθάδα Σίφνου

Από το προηγούμενο βράδυ, μουλιάζουμε τα ρεβύθια για τη ρεβυθάδα Σίφνου σε νερό θερμοκρασίας δωματίου.
Τα αφήνουμε όλη τη νύχτα σε μπόλικο νερό να φουσκώσουν. Το πρωί τα ξεπλένουμε καλά και τα βάζουμε στο πήλινο σκεύος για τη ρεβυθάδα.
Προσθέτουμε όλα τα υλικά, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι και το νερό. Το νερό που προσθέτουμε, πρέπει να είναι απαραίτητα σε θερμοκρασία δωματίου και γέρνοντας στο πλάι το πήλινο τσουκάλι, να φθάνει στην άκρη του χείλους του και συγχρόνως να καλύπτει τα ρεβίθια. Καλύπτουμε το σκεύος με το καπάκι του και το βάζουμε στον ξυλόφουρνο.
Αφήνουμε τη ρεβυθάδα να σιγοψηθεί για πολλές ώρες. Ανάλογα με την θερμοκρασία του φούρνου, την αφήνουμε για 6-10 ώρες στον ξυλόφουρνο.

Μυστικά

Για καλύτερο αποτέλεσμα ζυμώστε μια αραιή ζύμη με αλεύρι και νερό και τυλίξτε την γύρω από το καπάκι στην ένωση με το τσουκάλι. Έτσι η ρεβυθάδα θα ψηθεί μέσα στα λίγα υγρά της.
Μη βάζετε πολύ νερό στην ρεβυθάδα, γιατί θα σας βγει σαν σούπα και δεν πρέπει να βγει με ζουμιά.
Μπορείτε εναλλακτικά να τα βάλετε σε μία χοντρή γάστρα με καπάκι, ή σε κεραμικό σκεύος με καπάκι.
Πρέπει όμως το μέγεθος της γάστρας, να είναι τέτοιο που σχεδόν να γεμίσει με τα ρεβίθια, γιατί αλλιώς θα στεγνώσουν και δε θα ψηθούν σωστά.
Δηλαδή δεν πρέπει να είναι απλωτή η γάστρα.
Είναι σημαντικό να καλύπτονται τα ρεβύθια από το νερό και να είναι μαζεμένα μέσα στο σκεύος και όχι απλωτά.