Παραδοσιακό ανατολίτικο ατζέμ πιλάφι

Τα υλικά και η εκτέλεση

Παραδοσιακό ανατολίτικο ατζέμ πιλάφι, συνταγή αξεπέραστη, με άρωμα Ανατολής, περασμένη από γενιά σε γενιά. Δοκιμάστε την, είναι εκπληκτική.

Υλικά

• 350 γρ. ρύζι Καρολίνα
• 1 λεμόνι
• 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 2 φωλιές φιδέ
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. βούτυρο
• 1 lt ζωμός κρέατος
• Αλάτι
• Πιπέρι
• Κεφαλοτύρι τριμμένο

Εκτέλεση

• Ξεπλένουμε το ρύζι σε σουρωτήρι μέχρι το νερό να φαίνεται διάφανο.
• Να φύγει όλο το άμυλο.
• Το περιχύνουμε με τον χυμό ενός λεμονιού.
• Το αφήνουμε να στραγγίζει καλά.
• Ζεσταίνουμε το λάδι με το βούτυρο και σπάμε μέσα σε ψιλά κομματάκια τον φιδέ.
• Αφήνουμε να σκουρύνει για λίγα λεπτά.
• Προσθέτουμε το ρύζι και το σοτάρουμε λίγα λεπτά μέχρι ο κόκκος ρυζιού να γυαλίσει και να μοιάζει διάφανος.
• Προσθέτουμε το κρεμμύδι και το αφήνουμε να σωταριστεί για 2-3′.
• Προσθέτουμε τον ζωμό, το αλάτι και το πιπέρι.
• Χαμηλώνουμε τη φωτιά, μισοσκεπάζουμε την κατσαρόλα και σιγοβράζουμε για 20′ στην πιο χαμηλή ένταση.
• Όταν εμφανιστούν τρυπούλες στην επιφάνεια είναι έτοιμο.
• Προσθέτουμε 1 κ.σ. βούτυρο, ελαφρά ανακατεύουμε και ελέγχουμε το αλάτι και το πιπέρι.
• Αποσύρουμε από την φωτιά, σκεπάζουμε με καθαρή πετσέτα και με καπάκι.
• Αφήνουμε το παραδοσιακό ανατολίτικο ατζέμ πιλάφι να σταθεί για 10′.
• Σερβίρουμε το ατζέμ σε πιατέλα μαζί με τας κεμπάμπ, μπόλικη σάλτσα κι αν θέλουμε γαρνίρουμε με κεφαλοτύρι τριμμένο.

Πηγή: argiro.gr