Πένες χωρίς γλουτένη alla Norma

Τα υλικά και η εκτέλεση

Εύκολη και οικονομική, δροσερή συνταγή, με ζυμαρικά χωρίς γλουτένη για όσους προσέχουν τη διατροφή τους.

Υλικά

• 3 μελιτζάνες φλάσκες
• 1/4 φλ. ελαιόλαδο
• Λίγη φρέσκια ρίγανη
• 2 σκελ. σκόρδο
• 1 κ.γ. μπούκοβο
• 2 συσκ. σάλτσα ντομάτας με βασιλικό
• 1 συσκ. πένες χωρίς γλουτένη
• Τυρί τριμμένο για το σερβίρισμα
• Αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• Μπόλικο φρέσκο βασιλικό

Εκτέλεση

• Κόβουμε πρώτα τις μελιτζάνες σε καρέ. Τις βάζουμε σε μπολ, με νερό να τις καλύπτει. Αφήνουμε για 10´-15′.
• Τις στύβουμε καλά και στραγγίζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.
• Ζεσταίνουμε το λάδι σε βαθύ τηγάνι.
• Σοτάρουμε το σκόρδο για 1´ με το μπούκοβο να βγάλουν τα αρώματα τους.
• Έπειτα σοτάρουμε και τις μελιτζάνες για 4-5′ να μαλακώσουν ελαφρά.
• Προσθέτουμε τη ρίγανη και ανακατεύουμε.
• Ρίχνουμε τη σάλτσα. Aνακατεύουμε καλά και σιγοβράζουμε για 5′.
• Έχουμε βράσει τις πένες σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
• Τις στραγγίζουμε καλά. Τα ζυμαρικά με τρύπα κρατούν αρκετό νερό μέσα τους.
• Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και τα ζυμαρικά. Ανακατεύουμε καλά.
• Πασπαλίζουμε με το τυρί και με ψιλοκομμένο φρέσκο βασιλικό και ανακατεύουμε.
• Σερβίρουμε στα πιάτα, περιχύνουμε ώμο ελαιόλαδο και τρίβουμε πιπέρι.

Πηγή: argiro.gr