Πεντανόστιμο σπανακόρυζο κοκκινιστό

Πλούσιο σε γεύση και νοστιμιά με λίγα υλικά

Στο κοκκινιστό σπανακόρυζο υπερισχύει η γεύση από το σπανάκι, μιας κι αυτή η συνταγή έχει μπόλικο σπανάκι και λίγο ρύζι. Θρεπτικό εύκολο παραδοσιακό φαγητό το σπανακόρυζο και με λίγες θερμίδες.

Νηστίσιμο φαγητό ιδανικό για vegan ή vegetarian διατροφή. Να το σερβίρεις πάντα ζεστό μόλις το μαγειρέψεις για μεγαλύτερη απόλαυση.

Υλικά

Για το κοκκινιστό σπανακόρυζο

• 1 kg σπανάκι καθαρισμένο
• 1/2 φλ. ελαιόλαδο
• 1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 1 ματσ. φρέσκα κρεμμυδακια με τα φύλλα τους ψιλοκομμένα
• 1 μέτριο πράσο ψιλοκομμένο
• 1 μέτριο καρότο τριμμένο
• 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας,
• 3/4 φλ. ρύζι Καρολίνα
• 1 μέτριο λεμόνι,
• 1 φλ. ψιλοκομμένη ή τριμμένη ντομάτα
• 1/2 ματσ. άνηθο, κοτσάνια και φύλλα
• Αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
• 1 λεμόνι για το τελείωμα

Προετοιμασία

• Καθαρίζω τα κοτσάνια από το φρέσκο σπανάκι.
• Πλένω πολλά νερά το σπανάκι και το αφήνω να στραγγίσει καλά.
• Το κόβω σε χοντρά κομμάτια.
• Μουλιάζω το ρύζι σε ένα μπολ με νερό για 15’ και μετά το ξεπλένω σε σουρωτήρι κάτω από τρεχούμενο νερό μέχρι το νερό να βγαίνει διάφανο.
• Το αφήνω να στραγγίσει.
• Στύβω ένα λεμόνι πάνω στο ρύζι για να παραμείνει σπυρωτό στο μαγείρεμα και το αφήνω στην άκρη.
• Ψιλοκόβω τον άνηθο.
• Τα τρυφερά κοτσάνια θα μπουν στην κατσαρόλα από τη αρχή. Και τα ψιλοκομμένα φύλλα άνηθου θα μπουν στο τέλος.

Για το σπανακόρυζο με ντομάτα

• Σε μια πλασοτέ φαρδιά και ρηχή κατσαρόλα ζεσταίνουμε το μισό από το συνολικό ελαιόλαδο.
• Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια, το ξερό κρεμμύδι και το πράσο.
• Σοτάρουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να γίνουν διάφανα χωρίς να πάρουν καθόλου χρώμα.
• Προσθέτουμε το τριμμένο καρότο, τον πελτέ ντομάτας και σοτάρουμε τρίβοντας τα υλικά στην κατσαρόλα για 1 λεπτό.
• Προσθέτουμε το σπανάκι στην κατσαρόλα και σοτάρουμε για 2-3 λεπτά σε δυνατή φωτιά.
• Πρέπει να μαραθεί και να πέσει ο όγκος του.
• Όταν μαλακώσει και πέσει ο όγκος του, προσθέτουμε το πλυμένο ρύζι, και ανακατεύουμε.
• Προσθέτουμε την ψιλοκομμένη ντομάτα κι ενάμισι φλ. ζεστό νερό.
• Προσθέτουμε το αλάτι, το πιπέρι, τα τρυφερά κοτσάνια άνηθου και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
• Σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά.
• Στο τέλος του μαγειρέματος προσθέτουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
• Προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο άνηθο.
• Στύβουμε το λεμόνι, και ανακατεύουμε.
• Σε αυτό το στάδιο το σπανακόρυζο πρέπει να είναι αρκετά ζουμερό.
• Αποσύρουμε το φαγητό από την εστία.
• Σκεπάζουμε την κατσαρόλα με καθαρή πετσέτα και αφήνουμε να σταθεί για 5-10 λεπτά το φαγητό για να τραβήξει τα υγρά του και να μελώσει το σπανακόρυζο με ντομάτα και να δέσουν τα ζουμάκια του.

Μυστικά

• Η αναλογία σπανάκι ρύζι είναι ιδανική για όσους αγαπούν το κοκκινιστό σπανακόρυζο με μπόλικα χόρτα.
• Μην βάζετε πολύ νερό στο σπανακόρυζο γιατί το σπανάκι και τα λαχανικά θα κατεβάσουν αρκετά υγρά. Με τον τρόπο αυτό γίνεται πιο νόστιμο.
• Αν εξατμιστεί με τον βρασμό η υγρασία, τότε θα προσθέστε ελάχιστο ζεστό νερό επιπλέον.
• Σιγανό μαγείρεμα σε χαμηλή φωτιά είναι το μυστικό της επιτυχίας για χυλωμένο αλλά και συγχρόνως σπυρωτό σπανακόρυζο.
• Σπανακόρυζο σημαίνει ότι το ρύζι μαγειρεύεται και ρουφάει τα υγρά των υπολοίπων υλικών. Γι’ αυτό το λόγο το ρύζι Καρολίνα είναι ιδανικό.
• Το μισό ελαιόλαδο πάντα στο τέλος του βρασμού χυλώνει απίστευτα το φαγητό και το κάνει πολύ νόστιμο.

Πηγή: argiro.gr