Πίτσα bianca με μανιτάρια και μπροκολίνα

Αναλυτικά η συνταγή

Η πίτσα bianca δεν βρέχεται με σάλτσα ντομάτας. Περιέχει μόνο λευκά υλικά, όπως δηλώνει το όνομά της (bianca), κυρίως τυριά που λιώνουν ωραία και μανιτάρια. Το άσπρο χρώμα σπάει μόνο με τα μυρωδικά που μπαίνουν για άρωμα.

Το άσπρο χρώμα σπάει μόνο με τα μυρωδικά που μπαίνουν για άρωμα, αλλά και με την μπροκολίνα συχνά, δηλαδή το αυτοφυές μπρόκολο, με λεπτά κοτσάνια και μικρές φουντίτσες στην άκρη τους. Είναι πολύ τρυφερό και γλυκό, με έντονη γεύση. Το βρίσκουμε σε αρκετές λαϊκές αγορές και καλά οπωροπωλεία, αλλιώς το αντικαθιστούμε με μικρά μπουκετάκια απλού μπρόκολου.

1 ώρα προετοιμασία
25′ ψήσιμο
40′ αναμονή
Σύνολο: 2 ώρες και 5′

gastronomos.gr

Υλικά

Κομμάτια: για 1 πίτσα – 8 κομμάτια

Για τη ζύμη

260 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κουτ. γλυκού ξηρή μαγιά
1 κουτ. γλυκού ζάχαρη
1/2 κουτ. γλυκού αλάτι
80 ml χλιαρό νερό
100 ml ελαιόλαδο + λίγο ακόμη για το άλειμμα της ζύμης

Για την επικάλυψη

150 γρ. κασέρι Ξάνθης,τριμμένο
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κουτ. σούπας φυλλαράκια από δεντρολίβανο ή μαντζουράνα
300 γρ. μανιτάρια, ανάμεικτα λευκά και πορτομπέλο, σε λεπτές φέτες
3 μπουκετάκια μπροκολίνια, κομμένα κατά μήκος στη μέση
τα φύλλα από 1 ματσάκι ρόκα
50 ml ελαιόλαδο
φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

Ζύμη

Για να φτιάξουμε πίτσα bianca με μανιτάρια και μπροκολίνα, αρχικά ανακατεύουμε, σε ένα μπολ, το νερό, τη ζάχαρη και τη μαγιά.
Στη συνέχεια, αφήνουμε το μείγμα σε χλιαρό μέρος για περίπου 10 λεπτά, να αρχίσει να φουσκώνει και να αφρίζει.
Στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε το αλεύρι, το αλάτι, το λάδι και τα ανακατεύουμε.
Σχηματίζουμε στο αλεύρι μια λακκούβα και ρίχνουμε το μείγμα της μαγιάς.
Ζυμώνουμε με τον γάντζο του μίξερ για 5-6 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή και ελαστική ζύμη, ελαφρά κολλώδης. Αν χρειαστεί, διορθώνουμε με ελάχιστο αλεύρι ή νερό (με φειδώ).
Λαδώνουμε ελαφρά τη ζύμη, καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε σε ζεστό μέρος για περίπου 20 λεπτά, να διπλασιαστεί σε όγκο.
Την ξαναζυμώνουμε για 1-2 λεπτά, ίσα να ξεφουσκώσει, την καλύπτουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε για άλλα 20 λεπτά, να φουσκώσει ξανά.
Αλευρώνουμε μια επιφάνεια εργασίας.
Βάζουμε πάνω το ζυμάρι και με τα δάχτυλά μας, με απαλές κυκλικές κινήσεις, το ανοίγουμε σε έναν λεπτό δίσκο, διαμέτρου 36-38 εκ. και πάχους περίπου 2-3 χιλιοστών.
Εναλλακτικά, ανοίγουμε τη ζύμη με τον πλάστη, αλευρώνοντάς τον τακτικά, για να μην κολλήσει πάνω του.
Λαδώνουμε το ταψί ή το καλύπτουμε με λαδόχαρτο.
Απλώνουμε πάνω του τη ζύμη.

Επικάλυψη

Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.
Σοτάρουμε το σκόρδο με το δεντρολίβανο (ή τη μαντζουράνα) για 30 δευτερόλεπτα.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει.
Αλείφουμε με αυτό όλη την επιφάνεια της ζύμης.
Σκορπίζουμε από πάνω το κασέρι, ομοιόμορφα, και σε μονή στρώση τις φέτες μανιταριών, αφήνοντας ένα περιθώριο 2 εκ. περιμετρικά της ζύμης.
Τέλος, τακτοποιούμε πάνω τα μπροκολίνια.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C.
Φουρνίζουμε την πίτσα σε ένα από τα χαμηλότερα ράφια και ψήνουμε για 20-25 λεπτά, μέχρι να ροδίσει ωραία η ζύμη και να λιώσει το τυρί. Τα μανιτάρια και τα μπροκιλίνια θα έχουν ροδίσει ωραία.
Ξεφουρνίζουμε και την αφήνουμε να κρυώσει για 5 λεπτά.
Σκορπίζουμε πάνω της τα φυλλαράκια ρόκας και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Με το ροδάκι της πίτσας κόβουμε στα 8 και σερβίρουμε αμέσως την πίτσα bianca με μανιτάρια και μπροκολίνα.

Πηγή: gastronomos.gr