Πόσο διατηρούνται τα πασχαλινά αυγά στο ψυγείο;

Τι πρέπει να γνωρίζουν οι καταναλωτές;

Τη Μεγάλη Πέμπτη βάφτηκαν, κατά το έθιμο, τα πασχαλινά αυγά. Το ερώτημα που προκύπτει τώρα είναι πόσο και πώς μπορούν να διατηρηθούν με ασφάλεια στο ψυγείο.

Σύμφωνα με το American Egg Board, τα βρασμένα αυγά, όπως όλα τα μαγειρεμένα τρόφιμα, διατηρούνται στο ψυγείο για περίπου μία εβδομάδα, αρκεί να έχουν βαφεί με κατάλληλα χρώματα τροφίμων.

Ωστόσο, απαιτείται προσοχή.

Περίπου 1 στα 22.000 αυγά ενδέχεται να περιέχει το βακτήριο της σαλμονέλας, σύμφωνα με τα CDC (Κέντρα Ελέγχου και Πρόληψης Νοσημάτων των ΗΠΑ). Το βακτήριο αυτό πολλαπλασιάζεται γρήγορα σε θερμοκρασία δωματίου, ακόμα και μετά το βράσιμο. Γι’ αυτό και η USDA (Υπηρεσία Ελέγχου Ασφάλειας Τροφίμων των ΗΠΑ) συνιστά τα αυγά να μπαίνουν άμεσα στο ψυγείο μετά τη συλλογή ή την αγορά.

Οδηγίες ασφαλούς αποθήκευσης

• Τα αυγά πρέπει να φυλάσσονται στη συσκευασία τους, στο πιο ψυχρό σημείο του ψυγείου, σε θερμοκρασία έως 4°C.
• Δεν πρέπει να αποθηκεύονται στα ράφια της πόρτας, λόγω συχνών μεταβολών θερμοκρασίας.
• Τα βρασμένα αυγά πρέπει να τοποθετούνται στο ψυγείο εντός δύο ωρών από το βράσιμο.
• Αν παραμείνουν εκτός ψυγείου για πάνω από δύο ώρες, πρέπει να απορρίπτονται.
• Τα βρασμένα αυγά αλλοιώνονται ταχύτερα από τα ωμά, καθώς η θερμική επεξεργασία αφαιρεί τη φυσική προστασία του κελύφους.

Η σαλμονέλα συνήθως δεν απειλεί τη ζωή, αλλά προκαλεί διάρροια, εμετό, πυρετό και κοιλιακά άλγη, με διάρκεια 4 έως 7 ημερών. Ευπαθείς ομάδες, όπως παιδιά κάτω των 5 ετών, ηλικιωμένοι και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό, πρέπει να είναι ιδιαίτερα προσεκτικά.

Πηγή: Freepik

Διάρκεια διατήρησης αυγών

• Ωμά αυγά με τσόφλι: έως 5 εβδομάδες από τη συσκευασία ή 3 εβδομάδες μετά την αγορά.
• Χτυπημένα ωμά αυγά: έως 2 ημέρες.
• Ασπράδια: έως 4 ημέρες.
• Κρόκοι: έως 2 ημέρες.

Κατάψυξη αυγών

• Τα αυγά μπορούν να καταψυχθούν χωρίς το κέλυφος, σε δοχεία με σήμανση ημερομηνίας.
• Κρόκοι: Πριν την κατάψυξη, προστίθεται αλάτι (για φαγητά) ή ζάχαρη/σιρόπι καλαμποκιού (για γλυκά).
• Η κατάψυξη στους -18°C διατηρεί τα αυγά έως και 1 χρόνο.
• Δεν συνιστάται η κατάψυξη ωμών αυγών με το τσόφλι ή βρασμένων αυγών, είτε με το κέλυφος είτε καθαρισμένων.