Μία παραδοσιακή συνταγή της γιαγιάς από την Βύβλο της Νάξου

Το κατακίτρινο χρώμα του παραδοσιακού ναξιώτικου ραβανιού οφείλεται στα ντόπια φρέσκα αυγά ενώ η μοναδική γεύση και η αφράτη του υφή κλέβουν την παράσταση. Φτιάξτε το όλοι γιατί είναι εύκολο και ιδανικό για κάθε στιγμή και περίσταση!

Υλικά

Για το ραβανί παραδοσιακό Νάξου

200 γρ. ζάχαρη
6 αυγά
1 βανίλια
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
130 γρ. αλεύρι γ.ο.χ
160 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
110 γρ. γάλα
Ξύσμα λεμονιού

Για το σιρόπι

550 γρ. νερό
440 γρ. ζάχαρη
Λίγο χυμό από λεμόνι
80 γρ. βούτυρο Νάξου

Για το σιρόπι

Βάζουμε τα υλικά (ζάχαρη, νερό, λεμόνι), σε μικρή κατσαρόλα και ανακατεύουμε.
Από την ώρα που θα πάρει βράση βράζουμε για 5΄επιπλέον.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε μέσα δυο κουταλιές της σούπας βούτυρο Νάξου.
Ανακατεύουμε να λιώσει.
Αφήνουμε να κρυώσει τελείως το βουτυράτο σιρόπι.

Για το ραβανί Νάξου

Βάζουμε σε ένα μπολ όλα τα στερεά (αλεύρι, μπέικιν και σιμιγδάλι). Τα ανακατεύουμε.
Χτυπάμε με μίξερ χειρός τη ζάχαρη με τα αυγά μέχρι το μείγμα να αφρατέψει καλά και να φουσκώσει (περίπου για 4-5΄).
Προσθέτουμε τη βανίλια.
Με το μίξερ σε λειτουργία, ρίχνουμε εναλλάξ τα στερεά με το γάλα στο μίγμα.
Αδειάζουμε σε καλά βουτυρωμένο ταψί 28 ή 30 εκατ.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στις αντιστάσεις στην κάτω σχάρα, στους 170 °C για 45΄περίπου (ή στον αέρα στους 160 °C, στη μεσαία σχάρα του φούρνου για 40΄περίπου) μέχρι να φουσκώσει το ραβανί να ροδίσει και να ξεκολλήσει από τα τοιχώματα του ταψιού.
Βγάζουμε από το φούρνο το ραβανί.
Περιχύνουμε σιγά σιγά το ζεστό ραβανί με το κρύο σιρόπι κι αφήνουμε να κρυώσει τελείως.
Καλύτερα να κόψετε το ραβανί Νάξου την επόμενη ημέρα ή μετά από μερικές ώρες.
Προαιρετικά, μπορείτε να πασπαλίσετε με λίγη τριμμένη καρύδα.