Σαλάτα με μαριναρισμένο ψητό κοτόπουλο και ντρέσινγκ

Μία υπέροχη καλοκαιρινή συνταγή 

Σαλάτα με μαριναρισμένο ψητό κοτόπουλο, ελαφρύ πιάτο με λίγες θερμίδες και φανταστική γεύση.

Υλικά

Για το κοτόπουλο

• 1 φιλέτο στήθος κοτόπουλο
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. μπαλσάμικο
• 2 λιαστές ντομάτες
• 1 κ.γ. μέλι
• 1 κύβο λαχανικών
• Λίγη ρίγανη
• Λίγο θυμάρι

Για τη σαλάτα

• Ανάμεικτες πράσινες σαλάτες (μαρούλι – άισμπεργκ – ρόκα)
• 1 αγγούρι
• 1 καρότο
• 1 πιπεριά κόκκινη
• Λίγα φύλλα δυόσμου
• Λίγο κολοκυθόσπορο
• Λίγο σουσάμι

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗ

Θλίψη στο Ρέθυμνο για την απώλεια του Ανδρέα Μαμαγκάκη

Για το ντρέσινγκ

• 4 κ.σ. στραγγιστό γιαούρτι
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• Χυμό λεμονιού
• 3 κ.σ. βαλσαμικό ξίδι με μέλι

Εκτέλεση

• Βάζουμε πρώτα το φιλέτο κοτόπουλο στον πάγκο εργασίας, το κόβουμε σε δύο τρία κομμάτια και με το χέρι σε μπουνιά χτυπάμε καλά να πλατύνει.
• Βάζουμε στο μίξερ το ελαιόλαδο, τις λιαστές ντομάτες, το ξίδι, το μέλι, τον κύβο, τη ρίγανη και το θυμάρι και τα χτυπάμε να γίνουν κρέμα.
• Τοποθετούμε το φιλέτο σε πυρίμαχο σκεύος και το περιχύνουμε με τη μαρινάδα.
• Το αφήνουμε να μαριναριστεί από 4 ώρες έως και μία νύχτα. Όσο πιο πολύ μείνει στη μαρινάδα τόσο πιο νόστιμο θα γίνει.
• Μπορούμε να το ψήσουμε σε σχάρα μπάρμπεκιου για 4΄ από κάθε πλευρά, σε γκριλιέρα για 10′ ή σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, σε αντιστάσεις, για 25′.
• Πλένουμε καλά και στεγνώνουμε τα λαχανικά, τα κόβουμε και τα ανακατεύουμε.
• Σε μπολ βάζουμε τα υλικά για τη σάλτσα και ανακατεύουμε.
• Περιχύνουμε τη σαλάτα και το κοτόπουλο.

Πηγή: argiro.gr

Διαβάστε επίσης: