Συνταγή για λαχταριστές κρέπες με καραμέλα, σοκολάτα και κεράσια

Θα γλείφετε τα δάχτυλα σας…

Πρωινό, επιδόρπιο… Θα βρείτε πολλές αφορμές να φτιάξετε αυτές τις κρέπες που γεμίζονται με ένα απίθανο μείγμα με ζουμερά κεράσια και σταφίδες, φουντούκια και σοκολάτα και περιχύνονται με σάλτσα καραμέλας.

Υλικά

Τεμάχια: 5

• 5 κρέπες, κρέπες βασική συνταγή
• 30-35 κεράσια, χωρίς τα κουκούτσια
• 80 γρ. σταφίδες μαύρες κορινθιακές
• 30 ml (2 κουτ. σούπας) ρούμι (κατά προτίμηση μαύρο)
• 200 γρ. τρίμμα σοκολάτας
• 80 γρ. φουντούκια, καβουρδισμένα σε αντικολλητικό τηγάνι για 1-2 λεπτά, χωρίς λιπαρή ουσία και θρυμματισμένα στον πολυκόφτη, σε σκόνη

Καραμέλα

• 100 γρ. (1/2 κούπα) ζάχαρη
• 180 ml (σχεδόν 1 κούπα) κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά, χλιαρή
• 1 κουτ. σούπας βούτυρο αγελάδας
• Σερβίρισμα (προαιρετικά)
• ζάχαρη άχνη για το πασπάλισμα
• κακάο για το πασπάλισμα
• γλυκό του κουταλιού της αρεσκείας μας

Διαδικασία

1. Για να φτιάξουμε τις κρέπες με καραμέλα, σοκολάτα και κεράσια, ξεκινάμε με τη γέμιση.
2. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τις σταφίδες με το ρούμι, τα κεράσια, το φουντούκι και το τρίμμα σοκολάτας και τα αφήνουμε στην άκρη μέχρι να τα χρειαστούμε.

Καραμέλα

1. Σε μια μικρή κατσαρόλα βάζουμε τη ζάχαρη με περίπου 60 ml νερό και τη ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά, για 2-3 λεπτά, μέχρι να καραμελώσει. Δεν ανακατεύουμε, αλλά κάθε τόσο σείουμε την κατσαρόλα.
2. Αποσύρουμε από τη φωτιά, ρίχνουμε στην καραμέλα την χλιαρή κρέμα γάλακτος (προσεκτικά για να μην καούμε) και ξαναβάζουμε στη φωτιά, ανακατεύοντας για 1-2 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια ρευστή καραμέλα. Ρίχνουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και αποσύρουμε από τη φωτιά.

Κρέπες

1. Βάζουμε κάθε κρέπα σε πιάτο, σκορπίζουμε 2 κουτ. σούπας από τη γέμιση στην επιφάνειά της και τυλίγουμε σε ρολό ή τη διπλώνουμε στη μέση. Περιχύνουμε με λίγη από την καραμέλα.
2. Αν θέλουμε, πασπαλίζουμε με λίγο κακάο ή ζάχαρη άχνη και γλυκού του κουταλιού και συνοδεύουμε με παγωτό.

Πηγή: gastronomos.gr