Συνταγή: Ζουμερό κέικ σοκολάτα με ξερά δαμάσκηνα

Δείτε τη συνταγή 

Αυτό το πλούσιο κέικ με τη ζουμερή υφή και τη γεύση που του δίνουν τα δαμάσκηνα μας θύμισε το κλασικό αστικό κέρασμα: δαμάσκηνα γεμιστά με σοκολάτα και πασπαλισμένα με κακάο.

Υλικά
Μερίδες: 12-14

• 200 γρ. κουβερτούρα με 55% κακάο
• 250 γρ. βούτυρο αγελάδας
• 200 γρ. άλειμμα σοκολάτας- πραλίνας (τύπου μερέντας)
• 4 αυγά μεσαίου μεγέθους
• 180 γρ. ζάχαρη
• 80 γρ. αλεύρι μαλακό, κοσκινισμένο
• 200 γρ. ξερά δαμάσκηνα, χωρίς κουκούτσια, ψιλοκομμένα

Διαδικασία

• Για το ζουμερό κέικ σοκολάτα με ξερά δαμάσκηνα, ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 180°C, στη λειτουργία του αέρα, και στρώνουμε με λαδόκολλα ένα στρογγυλό ταψί διαμ. 24-26 εκ.
• Σε ένα ανοξείδωτο μπολ βάζουμε την κουβερτούρα με το βούτυρο και το άλειμμα σοκολάτας-πραλίνας και το στερεώνουμε στο χείλος μιας κατσαρόλας στην οποία σιγοβράζει λίγο νερό.
• Φτιάχνουμε δηλαδή ένα μπεν μαρί. Ανακατεύουμε τα υλικά στο μπολ με σύρμα, μέχρι να λιώσουν και να γίνουν μια λεία και γυαλιστερή κρέμα-γκανάς.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά.
• Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα, μέχρι να γίνουν ένα αφράτο και ανοιχτόχρωμο μείγμα.
• Σταματάμε το μίξερ και προσθέτουμε σταδιακά το αλεύρι, ανακατεύοντας με μια μαρίζ μέχρι να ενσωματωθεί.
  Προσθέτουμε την κρέμα-γκανάς και ανακατεύουμε με τη σπάτουλα με μεγάλες απαλές κινήσεις, μέχρι να ενσωματωθεί και αυτή.
• Τέλος, ρίχνουμε τα δαμάσκηνα και ανακατεύουμε για να διασκορπιστούν ομοιόμορφα στο μείγμα.
• Το αδειάζουμε στο ταψί και ψήνουμε για 20 λεπτά.
• Το κέικ πρέπει να είναι ζουμερό, δεν χρειάζεται περισσότερο ψήσιμο.
• Ξεφουρνίζουμε και το αφήνουμε για τουλάχιστον 2 ώρες μέσα στο ταψάκι, για να κρυώσει εντελώς και να σταθεροποιηθεί η υφή του (ή, εναλλακτικά, το αφήνουμε στο ψυγείο για 1 ώρα, αφού κρυώσει πρώτα).
• Το ξεφορμάρουμε μαζί με το χαρτί και το μεταφέρουμε σε πιατέλα.

Πηγή: gastronomos.gr