Μία εύκολη και νόστιμη vegan επιλογή

Λιγουρεύεστε μια νόστιμη και vegan συνταγή που είναι πανεύκολη στην παρασκευή; Οι vegan γεμιστές πατάτες είναι η ιδανική λύση!

Τραγανές απ’ έξω και αφράτες από μέσα, συνδυάζουν την κλασική γεύση της πατάτας με την απολαυστική φρεσκάδα του βασιλικού και του μαϊντανού. Ακολουθήστε αυτή την απλή συνταγή και εντυπωσιάστε όλη την οικογένεια με ένα ορεκτικό που θα λατρέψουν!

Υλικά για τη συνταγή

5-6 μέτριες πατάτες
1 σκελίδα σκόρδο
1 κ.γ. αλάτι
1 κ.σ. ελαιόλαδο

Για τη γέμιση:

Λιωμένες πατάτες
2 κ.σ. vegan βούτυρο
10 γρ. φρέσκος ψιλοκομμένος βασιλικός
1 κ.σ. αποξηραμένος μαϊντανός
80 γρ. τριμμένο vegan τυρί
2 ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια
Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι για το σερβίρισμα

Οδηγίες

Προετοιμάστε τις πατάτες: Ξεκινήστε τρυπώντας τις πατάτες με ένα πιρούνι και βάλτε τις στο φούρνο μικροκυμάτων για 8 λεπτά. Στη συνέχεια, προθερμάνετε τον κανονικό φούρνο στους 200°C (με αέρα).
Ψήστε τις πατάτες: Μεταφέρετε τις ζεστές πατάτες σε ένα ταψί. Περιχύστε κάθε πατάτα με λίγο ελαιόλαδο και μια πρέζα αλάτι. Κόψτε την κορυφή της σκελίδας σκόρδου, περιχύστε την με ελαιόλαδο και τοποθετήστε την ανάμεσα στις πατάτες. Ψήστε για 35 λεπτά.
Ετοιμάστε τη γέμιση: Αφού ψηθούν οι πατάτες, κόψτε τις στη μέση και βγάλτε προσεκτικά τη σάρκα τους σε ένα μεγάλο μπολ. Τοποθετήστε τις άδειες φλούδες πατάτας πίσω στο φούρνο.
Ανακατέψτε τη γέμιση: Στο μεγάλο μπολ με τη σάρκα των πατατών, προσθέστε όλα τα υλικά της γέμισης, μαζί με το ψημένο σκόρδο (αφού το στύψετε να βγει από τη φλούδα). Ανακατέψτε καλά μέχρι να ενωθούν όλα τα υλικά. (Κρατήστε λίγο vegan τυρί για το σερβίρισμα).
Γεμίστε τις πατάτες και ψήστε τις ξανά: Βγάλτε τις φλούδες πατάτας από το φούρνο και γεμίστε τις με το μείγμα. Πασπαλίστε με το υπόλοιπο vegan τυρί και ψήστε για άλλα 10-15 λεπτά, μέχρι να ροδίσει το τυρί.