Οι βελουτέ ταιριάζουν στα χειμωνιάτικα δείπνα, εορταστικά και μη
Χρειάζονται 45 λεπτά και καλύπτει Εύκολο 4 άτομα
60 γρ. βούτυρο
100 ml ε.π. ελαιόλαδο
400 γρ. κάστανα βρασμένα
30 γρ. κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
80 γρ. καρότο, ψιλοκομμένο
50 ml γάλα φρέσκο
1 σκελίδα σκόρδο, ψιλοκομμένη
½ κουτ. γλυκού εστραγκόν ξερό
16 πράσινες ελιές Αγρινίου χωρίς κουκούτσι
30 ml κονιάκ
1500 ml ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου, σπιτικό ή ψυγείου
1 κουτ. σούπας κολοκυθόσπορους, για το σερβίρισμα
αλάτι, μαύρο πιπέρι
Σε βαθιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε καλά το βούτυρο με 40 ml από το ελαιόλαδο και σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά το καρότο, τα κάστανα, το κρεμμύδι και το σκόρδο για 1΄-2΄. Σβήνουμε με το κονιάκ. Μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ προσθέτουμε τον ζωμό και μαγειρεύουμε με κλειστό το καπάκι και σε μέτρια φωτιά για 20΄, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
Στα τελευταία 5΄ ρίχνουμε μέσα το εστραγκόν, αλάτι και πιπέρι. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη για 10΄ να πέσει η θερμοκρασία. Χτυπάμε επιτόπου με ραβδομπλέντερ ή σε μπλέντερ προσθέτοντας τα 50 ml γάλα και 60 ml ελαιόλαδο. Περνάμε τη σούπα από σήτα.
Στο μεταξύ, ψήνουμε τις ελιές για 4΄-5΄ σε σχαροτήγανο ή σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C στον αέρα για 20΄. Σερβίρουμε τη σούπα σε πιάτα γαρνίροντας με τις ψητές ελιές, κολοκυθόσπορο και ραντίζοντας με επιπλέον ελαιόλαδο.

Δημοφιλή
Θλίψη για τον πρόωρο χαμό του 43χρονου Βασίλη που τον πρόδωσε η καρδιά του
Κρήτη: Απέραντη θλίψη για τον θάνατο αγαπητού γιατρού
Αυτή είναι η 67χρονη Μαρία που σκοτώθηκε στο αεροδρόμιο «Ελευθέριος Βενιζέλος»
Λάρισα: Μωρό χτύπησε το κεφάλι του στο μπάνιο – Μεταφέρθηκε εσπευσμένα στο νοσοκομείο
Ραγδαίες εξελίξεις στον Παναθηναϊκό - Ο Αταμάν υπέβαλε παραίτηση;
Λέρος: «Θα τον εκδικηθώ για όλα αυτά που έκανε» είχε πει σε συμμαθητή του ο 18χρονος που σκότωσε τον πατέρα του
Μεγάλη απώλεια για την Εκκλησία της Κρήτης - Εκοιμήθη ο Τιμόθεος Βασιλάκης
Εξαφάνιση Αλέξη Τσικόπουλου: Η ανακοίνωση της αστυνομίας για τη σύλληψη 51χρονου
Πηγές ΝΔ: «Κυνική ομολογία από Σκανδαλίδη - Αποκάλυψε ότι έκλεινε τα μάτια σε παραβάτες παραγωγούς»