Ζυμαρικά με σάλτσα από σέσκουλα και φρέσκα κρεμμυδάκια από τον Άκη Πετρετζίκη

Μπορείτε να τα απολαύσετε είτε σαν ένα γεύμα είτε σαν σαλάτα

Μια συνταγή για ζυμαρικά με σάλτσα από σέσκουλα και φρέσκα κρεμμυδάκια από τον Άκη Πετρετζίκη. Μπορείτε να τα απολαύσετε είτε σαν ένα γεύμα είτε σαν σαλάτα.

Τα υλικά που θα χρειαστείτε, είναι:

• 400 γρ. πένες
• 500 γρ. σέσκουλα
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 σκ. σκόρδο
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο, + έξτρα για τα ζυμαρικά
• 40 γρ. αλεύρι γ.ο.χ.
• 40 γρ. ηλιέλαιο
• 440 γρ. γάλα πλήρες
• 100 γρ. παρμεζάνα, τριμμένη
• αλάτι
• πιπέρι

Εκτέλεση:

Για τα ζυμαρικά

• Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά, ρίχνουμε νερό και αφήνουμε να πάρει μια βράση.
• Ρίχνουμε αλάτι και τις πένες και βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
• Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και σουρώνουμε τα ζυμαρικά.
• Ρίχνουμε ελαιόλαδο, ανακατεύουμε και αφήνουμε στην άκρη.

Για τη σάλτσα

• Πλένουμε τα σέσκουλα και τα αφήνουμε να στραγγίξουν.
• Αφαιρούμε τα παχιά κοτσάνια, κόβουμε τα φύλλα σε λεπτές λωρίδες και αφήνουμε στην άκρη.
• Κόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε πολύ λεπτές φέτες, ψιλοκόβουμε το σκόρδο, και αφήνουμε στην άκρη.
• Τοποθετούμε μια κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και αφήνουμε να ζεσταθεί.
• Ρίχνουμε το ελαιόλαδο, τα κρεμμυδάκια και το σκόρδο, και σοτάρουμε για 1-2 λεπτά.
• Προσθέτουμε τα σέσκουλα και σοτάρουμε για 3-4 λεπτά μέχρι να πέσει ο όγκος τους και να μαλακώσουν.
• Ρίχνουμε σε ένα μπολ το αλεύρι και το ηλιέλαιο, και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι.
• Ρίχνουμε στην κατσαρόλα το γάλα και μόλις πάρει μια βράση προσθέτουμε το μείγμα του αλευριού.
• Ανακατεύουμε για 2-3 λεπτά συνεχώς με μια κουτάλα μέχρι να δέσει η σάλτσα.
• Προσθέτουμε τα ζυμαρικά, αλάτι και πιπέρι, και αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
• Προσθέτουμε την παρμεζάνα και ανακατεύουμε μέχρι να δέσει.
• Μοιράζουμε σε πιάτα και σερβίρουμε.