Κολοκύθα με μανιτάρια

Αυτή η συνταγή είναι ιδανική για το γιορτινό τραπέζι

Κολοκύθα «μπλουμ» μεν, τακτοποιημένη και περιποιημένη δε. Μπαίνει σε στρώσεις, σιγομαγειρεύεται και μελώνει. Αυτή η συνταγή είναι ιδανική για το γιορτινό τραπέζι.

Υλικά
Μερίδες: 4

• 800 γρ. κολοκύθα (καθαρό βάρος), κομμένη σε κύβους 3-4 εκ.
• 10 μεγάλα λευκά μανιτάρια, σε φέτες
• 1 κρεμμύδι ξερό, τριμμένο
• 2-3 σκελίδες σκόρδου, σε λεπτές φέτες
• 1 κουτ. σούπας δυόσμος, ψιλοκομμένος
• 1 κουτ. σούπας μαϊντανός, ψιλοκομμένος
• 300 γρ. ντοματάκια κονσέρβας, πολτοποιημένα στον πολυκόφτη
• 2 πιπεριές Φλωρίνης (από βάζο), στραγγισμένες και ψιλοκομμένες
• 10 ντοματίνια, κομμένα στη μέση
• 100 ml ελαιόλαδο
• αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Διαδικασία

• Για να ετοιμάσουμε την κολοκύθα με μανιτάρια σε μια κατσαρόλα απλώνουμε τη μισή κολοκύθα και από πάνω τα μισά μανιτάρια.
• Σε μπολ ανακατεύουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, τον δυόσμο, τον μαϊντανό, τα πολτοποιημένα ντοματάκια, το ελαιόλαδο και αλατοπίπερο.
• Απλώνουμε το μισό από το μείγμα στα μανιτάρια.
• Συνεχίζουμε με στρώσεις από την υπόλοιπη κολοκύθα και τα μανιτάρια.
• Περιχύνουμε με το υπόλοιπο μείγμα ντομάτας και 150 ml ζεστό νερό.
• Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για περίπου 20 λεπτά.
• Δυναμώνουμε τη φωτιά, ξεσκεπάζουμε την κατσαρόλα, ρίχνουμε τις πιπεριές και τα ντοματίνια και συνεχίζουμε το μαγείρεμα για άλλα 5-6 λεπτά.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗ

Εορτολόγιο: Ποιοι γιορτάζουν σήμερα Σάββατο 11 Οκτωβρίου

Πηγή: gastronomos.gr