Εύκολη, γρήγορη και πεντανόστιμη
Αν ψάχνετε ένα ελαφρύ και δροσερό γεύμα, αυτή η healthy ρυζοσαλάτα με λαχανικά και τόνο είναι η τέλεια συνταγή.
Για το dressing
- 3-4 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. μουστάρδα
- 1 κ.σ. μέλι
- ξύσμα λάιμ, από 1 λάιμ
- χυμό λάιμ, από 1 λάιμ
- αλάτι
- πιπέρι
Για τη σαλάτα
- 300 γρ. ρύζι, βρασμένο
- 1 κολοκυθάκι
- 1 κόκκινη πιπεριά
- 1 φρέσκο κρεμμυδάκι
- 70 γρ. καλαμπόκι , σε κονσέρβα
- 60 γρ. αρακά, κατεψυγμένο
- 160 γρ. τόνο, σε νερό
- ⅓ ματσάκι άνηθο
Για το dressing
- Ρίχνουμε σε ένα μεγάλο μπολ το ελαιόλαδο, το αλάτι, το πιπέρι, τη μουστάρδα, το μέλι, το ξύσμα και τον χυμό από το λάιμ, και ανακατεύουμε καλά με ένα κουτάλι.
Για τη σαλάτα
- Τρίβουμε μέσα στο μπολ με το dressing το κολοκύθι στη μεγάλη πλευρά του τρίφτη με τις χοντρές λεπίδες, και ανακατεύουμε με το κουτάλι. Τρίβουμε μόνο το εξωτερικό μέρος, όχι το εσωτερικό με τα σπόρια.
- Κόβουμε σε ένα ξύλο κοπής την πιπεριά σε κυβάκια και την προσθέτουμε στο μπολ.
- Ψιλοκόβουμε το πράσινο μέρος από το φρέσκο κρεμμυδάκι και το προσθέτουμε στο μπολ.
- Προσθέτουμε το καλαμπόκι, το ρύζι, τον αρακά και τον τόνο.
- Ψιλοκόβουμε τον άνηθο και τον ρίχνουμε στο μπολ.
- Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι και σερβίρουμε.
Πηγή: akispetretzikis.com
Διαβάστε επίσης:

Δημοφιλή
Όταν ο πασίγνωστος αγροτοσυνδικαλιστής έδινε συνεντεύξεις ως... «πολυεκατομμυριούχος»
Διπλό πένθος για την οικογένεια Πάγκαλου: Λίγες ώρες μετά τον Γιώργο έφυγε και ο πατέρας του Κωνσταντίνος
«Η γέφυρα είναι επικίνδυνη, θα θρηνήσουμε θύματα»: Κραυγή αγωνίας στο Παλαιόκαστρο μετά τις αποκολλήσεις μπετόν (Φωτο, Βίντεο)
Θρήνος στην Περιφέρεια Κρήτης: Έφυγε ξαφνικά από τη ζωή ο Γιώργος Πάγκαλος
Γαμήλιες χαρές στον ΣΥΡΙΖΑ - Με ποια βουλευτή παντρεύεται ο Γιάννης Ραγκούσης
«Σαρώνει» μια νέα μορφη ψηφιακής απάτης στη χώρα - Πώς λειτουργεί
Μαρινάκης: «Δεν θέλω να πιστέψω ότι η Καρυστιανού θα δεχθεί στο κόμμα της τον Φαραντούρη»
Τραγωδία στην Κοζάνη: Νεκρός άνδρας που κρεμάστηκε από το μπαλκόνι του
Θλίψη στο Ηράκλειο: Έφυγε από τη ζωή ο Δημήτρης Πάντος