Εύκολο κέικ λεμονιού με ανθότυρο

Δείτε τη συνταγή

Αυτό το αφράτο κέικσυνδυάζει ανάλαφρες γεύσεις, θυμίζει το ιταλικό αντίστοιχο με ρικότα και λεμόνι (torta di ricotta e limone) και είναι ιδανικό συνοδευτικό του καφέ.

Υλικά
Μερίδες: 8-10

• 200 γρ. αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
• 300 γρ. ανθότυρο νωπό, θρυμματισμένο, σε θερμοκρασία δωματίου
• 3 αυγά μεσαίου μεγέθους
• 200 γρ. βούτυρο αγελάδας, σε θερμοκρασία δωματίου
• 200 γρ. ζάχαρη
• ξύσμα από 1 μεγάλο λεμόνι

Διαδικασία

• Για το εύκολο κέικ λεμονιού με ανθότυρο, ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 170°C, στη λειτουργία του αέρα.
• Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια μακρόστενη φόρμα για κέικ με διαστάσεις περίπου 10 x 23 εκ.
• Χτυπάμε στον κάδο του μίξερ, με το σύρμα, τα αυγά μέχρι να αφρατέψουν πολύ καλά και να γίνουν μια ανοιχτόχρωμη κρέμα.
• Τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ και καθαρίζουμε τον κάδο του μίξερ.
• Χτυπάμε τώρα με το φτερό, σε μέτρια προς δυνατή ταχύτητα, το βούτυρο με τη ζάχαρη και το ανθότυρο μέχρι να αναμειχθούν καλά.
• Προσθέτουμε σταδιακά ένα ένα τα αυγά και συνεχίζουμε το χτύπημα, καθαρίζοντας κάθε τόσο τα τοιχώματα του κάδου με μια ελαστική σπάτουλα.
• Σταματάμε το μίξερ και ενσωματώνουμε το αλεύρι και το ξύσμα, ανακατεύοντας με μια ελαστική σπάτουλα.
• Αδειάζουμε το μείγμα στη φόρμα και ψήνουμε για περίπου 40 λεπτά.
• Βγάζουμε από τον φούρνο, αφήνουμε το κέικ στη φόρμα για 10 λεπτά και στη συνέχεια το ξεφορμάρουμε σε μια πιατέλα και το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.

Πηγή: gastronomos.gr