Εκμέκ με κρουασάν και κρέμα μαστίχας

Τα υλικά και η εκτέλεση

Εκμέκ ψυγείου ακούς και τρελαίνεσαι! Και όταν αυτό είναι φτιαγμένο με κρουασανάκια και κρέμα μαστίχας, δεν μπορείς να αντισταθείς ούτε λεπτό.

Υλικά

Για το εκμέκ με κρουασάν

• 10 ψημένα μίνι κρουασάν
• 50 γρ. καβουρδισμένο φιλέ αμυγδάλου
• 600 γρ. κρύα κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
• Κανέλα

Για την κρέμα μαστίχας

• 1½ lt γάλα
• 200 γρ. ζάχαρη
• 2 αυγά
• 2 βανίλιες
• 160 γρ. άνθος αραβοσίτου βανίλια
• 2 πρέζα/ες μαστίχα κοπανισμένη
• 60 γρ. κορν φλάουρ
• 20 γρ. βούτυρο

Για το σιρόπι

• 200 γρ. ζάχαρη
• 200 γρ. νερό
• Λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού

Για τα κρουασάν

• Ξεκινάμε το εκμέκ ψυγείου, κόβωντας πρώτα στη μέση τα κρουασάν.
• Τα αραδιάζουμε σε βουτυρωμένο πυρέξ, με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω. Φροντίζουμε να καλύψουμε όλα τα κενά και να δημιουργήσουμε μια βάση.
• Τα ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο, στους 170°C με αέρα, για περίπου 20′, μέχρι να τραγανίσουν.
• Τα βγάζουμε ζεστά και τα περιχύνουμε με το σιρόπι.
• Τα αφήνουμε να κρυώσουν τελείως.

Για το σιρόπι

• Βάζουμε σε κατσαρόλα τη ζάχαρη και το νερό και τα βράζουμε για 4′ σε μέτρια φωτιά.
• Προσθέτουμε το λεμόνι στο τέλος.
• Αφήνουμε λίγο να κρυώσει.

Για την κρέμα μαστίχας

• Κρατάμε 1/2 φλιτζάνι από το γάλα και βάζουμε το υπόλοιπο σε κατσαρόλα να ζεσταθεί.
• Σε μπολ βάζουμε τη ζάχαρη, τα αυγά, τις βανίλιες, το άνθος αραβοσίτου, το κορν φλάουρ και τη μαστίχα.
• Τα ανακατεύουμε με σύρμα, προσθέτουμε χλιαρό γάλα για να αραιώσει το μείγμα, και όλο μαζί το ρίχνουμε στην κατσαρόλα.
• Ανακατεύουμε συνεχώς για λίγα λεπτά, μέχρι να πήξει.
• Αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το βούτυρο.
• Ανακατεύουμε κι αφήνουμε για λίγα λεπτά την κρέμα να γίνει χλιαρή.
• Την αδειάζουμε πάνω στα σιροπιασμένα κρουασάν και αφήνουμε το γλυκό να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
• Το παγώνουμε στο ψυγείο.
• Χτυπάμε την κρύα κρέμα γάλακτος, μέχρι να πάρει παχύρευστη μορφή, και με κορνέ ζαχαροπλαστικής κάνουμε σχήματα πάνω από το γλυκό μας, κορδόνια ή ροζέτες.
• Πασπαλίζουμε με την κανέλα και το καβουρδισμένο φιλέ αμυγδάλου.
• Παγώνουμε το γλυκό για μία ώρα και κόβουμε σε κομμάτια.

Πηγή: argiro.gr

Διαβάστε επίσης: