Ελαιόλαδο: Το λάθος που κάνουν πολλοί στο σπίτι και υποβαθμίζει την ποιότητά του

Το International Olive Council αναφέρει ότι για τη διατήρηση της ποιότητας του ελαιολάδου πρέπει να περιορίζεται η έκθεσή του σε παράγοντες όπως φως, υψηλή θερμοκρασία και οξυγόνο

Μπορεί να έχεις αγοράσει ένα εξαιρετικό ελαιόλαδο.

Να έχεις πληρώσει περισσότερο για την ποιότητά του.

Και στη συνέχεια, χωρίς να το καταλαβαίνεις, να επιταχύνεις την υποβάθμισή του μέσα στην ίδια σου την κουζίνα.

Το λάθος είναι συχνά απλό: το αφήνουμε εκτεθειμένο στο φως και στη ζέστη, πολλές φορές δίπλα στην κουζίνα επειδή εκεί μας βολεύει.

Το ελαιόλαδο δεν αγαπά το φως

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗ

Χανιά: Ισχυρός κρότος αναστάτωσε το Ακρωτήρι και τη Σούδα

Το International Olive Council αναφέρει ότι για τη διατήρηση της ποιότητας του ελαιολάδου πρέπει να περιορίζεται η έκθεσή του σε παράγοντες όπως φως, υψηλή θερμοκρασία και οξυγόνο.

Το φως μπορεί να επιταχύνει αντιδράσεις οξείδωσης.

Γι’ αυτό έχει σημασία και η συσκευασία.

Ένα σκούρο μπουκάλι ή ένα κατάλληλο αδιαφανές δοχείο προστατεύει καλύτερα το προϊόν από ένα διάφανο μπουκάλι που βρίσκεται μονίμως σε φωτεινό σημείο.

Το σημείο δίπλα στον φούρνο είναι βολικό – Όχι όμως ιδανικό

Πολλοί τοποθετούμε το λάδι ακριβώς δίπλα στις εστίες.

Λογικό.

Το χρησιμοποιούμε στο μαγείρεμα και θέλουμε να βρίσκεται κοντά μας.

Μόνο που εκεί η θερμοκρασία μπορεί να ανεβαίνει επανειλημμένα κάθε φορά που μαγειρεύουμε.

Η υπερβολική θερμότητα είναι ακόμη ένας παράγοντας που επιταχύνει την υποβάθμιση της ποιότητας.

Υπάρχει όμως και ένας τρίτος εχθρός: ο αέρας

Κάθε φορά που ανοίγουμε ένα δοχείο, το ελαιόλαδο έρχεται σε επαφή με οξυγόνο.

Αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να φοβόμαστε να ανοίξουμε το μπουκάλι.

Σημαίνει όμως ότι δεν βοηθά να αφήνουμε ένα μεγάλο δοχείο μισογεμάτο για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα ή το καπάκι χαλαρά κλεισμένο.

Η οξείδωση μπορεί σταδιακά να μειώσει τα αντιοξειδωτικά και να δημιουργήσει ανεπιθύμητες γεύσεις και αρώματα.

Πού το βάζουμε λοιπόν;

Η βασική αρχή είναι απλή:

δροσερό και σκοτεινό μέρος, καλά κλεισμένο δοχείο και μακριά από πηγές θερμότητας.

Ένα ντουλάπι της κουζίνας που δεν βρίσκεται δίπλα στον φούρνο ή σε άλλη έντονη πηγή θερμότητας είναι συνήθως πολύ πιο λογικό σημείο από τον πάγκο κάτω από το παράθυρο.

Και το μεγάλο δοχείο των 5 λίτρων;

Εδώ υπάρχει ακόμη ένα πρακτικό ζήτημα.

Αν χρειάζονται μήνες για να καταναλωθεί, κάθε άνοιγμα φέρνει νέο αέρα μέσα στο δοχείο.

Γι’ αυτό η σωστή αποθήκευση έχει μεγαλύτερη σημασία όσο περισσότερο πρόκειται να μείνει το προϊόν στο σπίτι.

Δεν «χαλάει» από τη μία ημέρα στην άλλη

Η υποβάθμιση δεν λειτουργεί σαν διακόπτης.

Το λάδι δεν είναι εξαιρετικό το βράδυ και ξαφνικά κακό το επόμενο πρωί.

Πρόκειται για σταδιακές χημικές μεταβολές που επιταχύνονται όταν οι συνθήκες αποθήκευσης δεν είναι καλές.

Το καλό ελαιόλαδο λοιπόν δεν τελειώνει στο ελαιοτριβείο ή στο ράφι του καταστήματος. Η ποιότητά του συνεχίζει να εξαρτάται και από εμάς — και ένα σκοτεινό, δροσερό ντουλάπι μπορεί να αποδειχθεί πολύ καλύτερος “φύλακας” από την πιο όμορφη θέση πάνω στον πάγκο.