Ελαιόλαδο: Το συνηθισμένο λάθος στην κουζίνα που μπορεί να αλλοιώσει την ποιότητά του

Το φως, η θερμότητα και ο αέρας είναι τρεις από τους βασικούς εχθρούς του ελαιολάδου

Μπορεί το ελαιόλαδο να αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι της καθημερινής διατροφής, ωστόσο μια συνηθισμένη συνήθεια στην κουζίνα ενδέχεται να επηρεάζει την ποιότητα και τα χαρακτηριστικά του, χωρίς καν να το αντιλαμβανόμαστε.

Πολλά νοικοκυριά συνηθίζουν να τοποθετούν το μπουκάλι με το ελαιόλαδο δίπλα στην ηλεκτρική κουζίνα ή σε κάποιο σημείο του πάγκου, προκειμένου να είναι εύκολα προσβάσιμο κατά το μαγείρεμα.

Αυτή η πρακτική, όμως, δεν είναι πάντα η καλύτερη επιλογή.

Γιατί η θέση αποθήκευσης παίζει τόσο σημαντικό ρόλο;

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗ

Λύση από την Aegean για τους 40 Ηρακλειώτες – Πότε αναχωρούν για Λονδίνο

Το ελαιόλαδο είναι ένα προϊόν του οποίου η ποιότητα επηρεάζεται από τις συνθήκες φύλαξης.

Η έκθεση στο φως, στις υψηλές θερμοκρασίες και στο οξυγόνο μπορεί να επιταχύνει την οξείδωσή του, επηρεάζοντας σταδιακά το άρωμα, τη γεύση και τη φρεσκάδα του.

Αυτός είναι και ο λόγος που οι ειδικοί συνιστούν την αποθήκευσή του σε δροσερό και σκοτεινό μέρος, μακριά από εστίες θερμότητας.

Πού πρέπει να φυλάσσεται το ελαιόλαδο;

Η καλύτερη επιλογή για τις περισσότερες οικιακές κουζίνες είναι ένα κλειστό ντουλάπι, μακριά από τον φούρνο, τα μάτια της κουζίνας και την άμεση ηλιακή ακτινοβολία.

Ιδιαίτερη σημασία έχει και η συσκευασία.

Τα σκούρα γυάλινα μπουκάλια και τα κατάλληλα μεταλλικά δοχεία περιορίζουν την έκθεση στο φως, συμβάλλοντας στην καλύτερη διατήρηση του προϊόντος.

Παράλληλα, το δοχείο πρέπει να παραμένει καλά κλεισμένο μετά από κάθε χρήση, ώστε να περιορίζεται η επαφή του ελαιολάδου με τον αέρα.

Μπαίνει το ελαιόλαδο στο ψυγείο;

Ένα ακόμη συνηθισμένο ερώτημα αφορά τη φύλαξη του ελαιολάδου στο ψυγείο.

Σε χαμηλές θερμοκρασίες το ελαιόλαδο μπορεί να θολώσει ή να στερεοποιηθεί μερικώς. Πρόκειται για φυσιολογική συμπεριφορά που δεν σημαίνει από μόνη της ότι το προϊόν είναι ακατάλληλο.

Ωστόσο, για καθημερινή χρήση, ένα δροσερό και σκοτεινό ντουλάπι αποτελεί συνήθως την πιο πρακτική επιλογή.

Αξίζει επίσης να γνωρίζουμε ότι το λεγόμενο «τεστ του ψυγείου» δεν αποτελεί αξιόπιστο τρόπο για να διαπιστώσουμε εάν ένα ελαιόλαδο είναι γνήσιο ή εξαιρετικά παρθένο.

Πόσο καιρό διατηρείται μετά το άνοιγμα;

Δεν υπάρχει μία συγκεκριμένη διάρκεια που να ισχύει για όλα τα ελαιόλαδα, καθώς σημαντικό ρόλο παίζουν η φρεσκάδα του προϊόντος, η συσκευασία και οι συνθήκες αποθήκευσης.

Σύμφωνα με ερευνητές του Πανεπιστημίου της Καλιφόρνιας στο Davis, είναι προτιμότερο να αγοράζουμε ποσότητες που μπορούμε να καταναλώσουμε μέσα σε λίγες εβδομάδες ή μερικούς μήνες από το άνοιγμα, προκειμένου να απολαμβάνουμε καλύτερα τα ποιοτικά χαρακτηριστικά τους.

Τι πρέπει να προσέχουν ιδιαίτερα οι καταναλωτές;

Στην Κρήτη, όπου το ελαιόλαδο έχει ξεχωριστή θέση στη διατροφή και στην τοπική παραγωγή, η σωστή συντήρησή του έχει ιδιαίτερη σημασία.

Ειδικά όσοι προμηθεύονται μεγάλες ποσότητες ελαιολάδου για οικιακή κατανάλωση χρειάζεται να επιλέγουν κατάλληλα δοχεία και χώρους αποθήκευσης.

Άλλωστε, ακόμη και ένα εξαιρετικής ποιότητας ελαιόλαδο μπορεί να χάσει μέρος των χαρακτηριστικών του όταν εκτίθεται για μεγάλο χρονικό διάστημα σε ακατάλληλες συνθήκες.

Το συμπέρασμα είναι απλό: μακριά από φως, θερμότητα και αέρα, το ελαιόλαδο μπορεί να διατηρήσει καλύτερα τη φρεσκάδα και τα χαρακτηριστικά του.