Φακές σαλάτα με φέτα και κους κους

Μία γευστική καλοκαιρινή πρόταση

Αν έχετε συνηθίσει να τρώτε τις φακές μόνο σε σούπα, δοκιμάστε τη φανταστική σαλάτα με φακές και κους κους!

Υλικά

Για τις φακές σαλάτα με φέτα και κους κους

• 2 φλ. φακές ψιλές βρασμένες
• 1½ φλ. κους κους (το αυθεντικό όχι ζυμαρικό)
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομενα με τα φύλλα τους
• 10 ντοματίνια κομμένα στη μέση
• 2 κ.σ. κολοκυθόσπορος
• 1 ρόδι καθαρισμένο
• 1 αβοκάντο κομμένο σε καρέ
• 150 γρ. φέτα σκληρή κομμένη σε μικρά καρέ
• Μπόλικο δυόσμο και μαϊντανό ψιλοκομμένο
• Φύτρες διάφορες

Για το dressing

• 1/3 φλ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. ξύδι από κρασί
• 1 κ.σ. χυμό λεμόνι
• Ελάχιστη μουστάρδα σκόνη
• Αλάτι

Για τις φακές

• Για τις νόστιμες και υγιεινές φακές σαλάτα, Προετοιμάζουμε πρώτα τις φακές.
• Τις ξεπλένουμε, τις βάζουμε σε κατσαρόλα με νερό και τις νεροβράζουμε για 2-3 λεπτά.
• Στραγγίζουμε τις φακές και πετάμε το νερό.
• Βάζουμε φρέσκο νερό και ξαναβράζουμε τις φακές.
• Προσθέτουμε τον κύβο, ένα κλαδάκι θυμάρι και ένα φύλλο δάφνη.
• Βράζουμε μέχρι να είναι αλ ντέντε για περίπου 20 λεπτά.
• Προσοχή να μην παραβράσουν και λιώσουν, θέλουμε οι φακές να είναι σπυρωτές για τη σαλάτα.

Για τις φακές σαλάτα

• Σε μπολ βάζουμε το κους κους και το καλύπτουμε με ζεστό νερό ίσα που να το σκεπάζει.
• Αφήνουμε να σταθεί για 10 λεπτά.
• Το αφρατεύουμε με πιρούνι.
• Σε ένα μπολ βάζουμε όλα τα υλικά.
• Ανακατεύουμε και αλατοπιπερώνουμε.
• Σε μικρό μπολ ανακατεύουμε τα υλικά για το dressing.
• Περιχύνουμε τη σαλάτα.

Πηγή: argiro.gr

Διαβάστε επίσης: