Δύο αγαπημένα ελληνικά τυριά μπαίνουν στο μικροσκόπιο – Τι δείχνουν οι διατροφικές ετικέτες και γιατί η ποσότητα έχει σημασία

Η φέτα αποτελεί αναπόσπαστο μέρος της ελληνικής διατροφής, ενώ η γραβιέρα Κρήτης κατέχει ξεχωριστή θέση στα τραπέζια του νησιού.

Στη σαλάτα, στο πρωινό, στο τοστ ή ως συνοδευτικό ενός γεύματος, τα δύο τυριά καταναλώνονται καθημερινά από χιλιάδες νοικοκυριά.

Υπάρχει, όμως, μια διατροφική λεπτομέρεια που συχνά παραβλέπουμε: η περιεκτικότητά τους σε αλάτι.

Ποιο από τα δύο περιέχει περισσότερο και τι πρέπει να γνωρίζουμε πριν γεμίσουμε το πιάτο μας;

Φέτα και γραβιέρα: Δύο διαφορετικά τυριά

Η φέτα είναι λευκό τυρί άλμης, με χαρακτηριστική αλμυρή και ελαφρώς όξινη γεύση.

Παράγεται από πρόβειο γάλα ή από μείγμα πρόβειου και γίδινου γάλακτος, σύμφωνα με τις προδιαγραφές της προστατευόμενης ονομασίας προέλευσης.

Η γραβιέρα Κρήτης είναι σκληρό τυρί με διαφορετική διαδικασία παραγωγής και ωρίμανσης.

Έχει πιο συμπαγή υφή και χρησιμοποιείται συχνά ως επιτραπέζιο τυρί, τριμμένη σε φαγητά ή ως συνοδευτικό παραδοσιακών κρητικών συνταγών.

Οι διαφορές στην παραγωγή επηρεάζουν και τη διατροφική τους σύσταση.

Ποιο έχει περισσότερο αλάτι;

Δεν υπάρχει μία ενιαία απάντηση που να ισχύει για κάθε συσκευασία φέτας και κάθε γραβιέρα Κρήτης.

Η ποσότητα αλατιού μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον παραγωγό, τη συνταγή και το συγκεκριμένο προϊόν.

Η φέτα, επειδή διατηρείται σε άλμη, έχει συνήθως αισθητή αλμυρή γεύση και μπορεί να περιέχει σημαντική ποσότητα αλατιού.

Ωστόσο, και ορισμένες γραβιέρες μπορούν να έχουν αξιόλογη περιεκτικότητα.

Επομένως, η γεύση από μόνη της δεν αποτελεί αξιόπιστο τρόπο σύγκρισης.

Ο ασφαλέστερος τρόπος είναι να ελέγχουμε την ένδειξη «αλάτι» ανά 100 γραμμάρια στη διατροφική ετικέτα.

Πώς διαβάζουμε σωστά τη συσκευασία;

Στις συσκευασίες τροφίμων αναγράφονται διατροφικές πληροφορίες που επιτρέπουν τη σύγκριση διαφορετικών προϊόντων.

Για παράδειγμα, εάν μία φέτα αναγράφει 2,5 γραμμάρια αλατιού ανά 100 γραμμάρια και μία γραβιέρα 1,5 γραμμάριο, η συγκεκριμένη φέτα έχει μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε αλάτι.

Οι αριθμοί αυτοί είναι ενδεικτικό παράδειγμα σύγκρισης και όχι τιμές που ισχύουν για όλα τα προϊόντα.

Σημαντικό είναι να συγκρίνουμε την ίδια ποσότητα, δηλαδή 100 γραμμάρια με 100 γραμμάρια.

Διαφορετικά, μπορεί να οδηγηθούμε σε λανθασμένα συμπεράσματα.

Γιατί πρέπει να προσέχουμε το αλάτι;

Το νάτριο είναι απαραίτητο για τη λειτουργία του οργανισμού, αλλά η υπερβολική κατανάλωσή του μπορεί να συμβάλει στην αύξηση της αρτηριακής πίεσης.

Ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας συστήνει στους ενήλικες κατανάλωση μικρότερη από 5 γραμμάρια αλατιού ημερησίως, από όλες τις διατροφικές πηγές συνολικά.

Αυτό περιλαμβάνει όχι μόνο το αλάτι που προσθέτουμε στο φαγητό, αλλά και εκείνο που ήδη υπάρχει σε τυριά, ψωμί, αλλαντικά, έτοιμες σάλτσες και άλλα τρόφιμα.

Ένα γεύμα με αρκετό τυρί, ψωμί, ελιές και επιπλέον αλάτι μπορεί να αυξήσει σημαντικά τη συνολική πρόσληψη.

Ποιο τυρί έχει περισσότερες θερμίδες;

Η γραβιέρα, ως σκληρό τυρί με μικρότερη περιεκτικότητα σε νερό, είναι γενικά πιο ενεργειακά πυκνή από τη φέτα.

Αυτό σημαίνει ότι στην ίδια ποσότητα, για παράδειγμα στα 100 γραμμάρια, μπορεί να αποδίδει περισσότερες θερμίδες.

Η φέτα περιέχει περισσότερο νερό, γεγονός που επηρεάζει τη συγκέντρωση των θρεπτικών συστατικών.

Ωστόσο, οι πραγματικές τιμές εξαρτώνται από το προϊόν.

Για όσους παρακολουθούν την ενεργειακή πρόσληψη, έχει σημασία τόσο η επιλογή τυριού όσο και η ποσότητα που καταναλώνεται.

Τι ισχύει για το ασβέστιο και την πρωτεΐνη;

Και τα δύο τυριά προσφέρουν πρωτεΐνη και ασβέστιο.

Η γραβιέρα, λόγω της πιο συμπυκνωμένης σύστασής της, συχνά περιέχει μεγαλύτερες ποσότητες αυτών των θρεπτικών συστατικών ανά 100 γραμμάρια.

Αυτό δεν σημαίνει ότι είναι απαραίτητα η καλύτερη επιλογή για όλους.

Η διατροφική αξία πρέπει να εξετάζεται μαζί με το αλάτι, τα κορεσμένα λιπαρά, τις θερμίδες και τις ανάγκες κάθε ανθρώπου.

Πόση ποσότητα βάζουμε στο πιάτο;

Μία μικρή μερίδα τυριού μπορεί να προσθέσει γεύση σε ένα γεύμα χωρίς να χρειάζεται υπερβολική ποσότητα.

Για παράδειγμα, 30 γραμμάρια τυριού με περιεκτικότητα 2,5 γραμμαρίων αλατιού ανά 100 γραμμάρια προσφέρουν περίπου 0,75 γραμμάρια αλατιού.

Η ποσότητα μπορεί να φαίνεται μικρή, αλλά προστίθεται στο αλάτι που καταναλώνουμε από τα υπόλοιπα τρόφιμα της ημέρας.

Ιδιαίτερα όσοι χρειάζεται να περιορίσουν το νάτριο για λόγους υγείας πρέπει να ακολουθούν τις εξατομικευμένες οδηγίες του γιατρού ή του διαιτολόγου τους.

Τελικά, ποιο να επιλέξουμε;

Δεν χρειάζεται να αποκλείσουμε τη φέτα ή τη γραβιέρα από τη διατροφή μας μόνο και μόνο επειδή περιέχουν αλάτι.

Η επιλογή εξαρτάται από τις προτιμήσεις, τις διατροφικές ανάγκες και τη συνολική σύνθεση του γεύματος.

Η ουσιαστική διαφορά δεν βρίσκεται μόνο στο όνομα του τυριού, αλλά στη διατροφική του ετικέτα και στην ποσότητα που καταναλώνουμε. Η σύγκριση ανά 100 γραμμάρια είναι ο πιο απλός τρόπος να γνωρίζουμε τι πραγματικά βάζουμε στο πιάτο μας.

#ΦΕΤΑ