ΚΕΚ Τεχνικές Σχολές Επιμελητηρίου Ηρακλείου: Σχολή Αρτοποιίας Κρήτης – Έναρξη 17/11/2026

Στόχος να αποκτήσουν οι νέοι όλα τα απαραίτητα εφόδια για επαγγελματική εξέλιξη στην αρτοποιία

Η Σχολή Αρτοποιίας Κρήτης των Τεχνικών Σχολών Επιμελητηρίου Ηρακλείου εγκαινιάζει νέο κύκλο μαθημάτων, προσφέροντας σύγχρονες θεωρητικές και τεχνικές γνώσεις σε όσους θέλουν να ακολουθήσουν το επάγγελμα του αρτοποιού ή να ενισχύσουν την επαγγελματική τους εμπειρία.

Το πρόγραμμα έχει διάρκεια 5 μήνες, κατά τους οποίους οι συμμετέχοντες θα γνωρίσουν σε βάθος την τέχνη της αρτοποίησης.

Στην πλήρως εξοπλισμένη αίθουσα της Σχολής, τα ολιγομελή τμήματα θα εκπαιδευτούν σε νέες τεχνικές και μεθόδους αρτοποιίας με άμεση πρακτική εξάσκηση (hands-on): προετοιμασία, ζύμωμα, ψήσιμο, διακόσμηση.

ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΑΚΟΜΗ

Πού πήγε το κοπάδι; Drones και τεχνητή νοημοσύνη αναλαμβάνουν δράση στα βουνά της Κρήτης!

Το πρόγραμμα υλοποιείται από τις Τεχνικές Σχολές του Επιμελητηρίου Ηρακλείου με την υποστήριξη τοπικών επιχειρήσεων του κλάδου, συνεχίζοντας την επιτυχημένη πορεία των προγραμμάτων γερμανικής αρτοποιίας και γαλλικής ζαχαροπλαστικής των προηγούμενων ετών.

Στόχος είναι να αποκτήσουν οι νέοι όλα τα απαραίτητα εφόδια για επαγγελματική εξέλιξη στην αρτοποιία, αλλά και να λάβουν περαιτέρω κατάρτιση όσοι ήδη δραστηριοποιούνται στον κλάδο, μέσα από θεωρητικά και πρακτικά μαθήματα που θα ενισχύσουν την επιχείρησή τους.

Εκπαιδευτικές Ενότητες

• Αναλυτική θεωρία υλικών στην Αρτοποιία
• Χρήση προζυμιού στην Αρτοποιία
• Τεχνικές Αργής Ωρίμανσης
• Παραδοσιακά Ψωμιά: Προζυμένιο , Μοναστηριακό κ.α.
• International Breads : Ciabatta, Γαλλική Baguette
• Bio- Διατροφικό Ψωμί
• Pizza & snacks
• Viennoiseries : Croissants, Brioche, Donuts(Doughnut)
• Τεχνικές Ζαχαροπλαστικής στην Αρτοποιία
• Εκμάθηση Πρώτων υλών και μηχανημάτων
• Υγιεινή και ασφάλεια τροφίμων (HACCP/ISO)
• Κοστολόγηση και Προϋπολογισμός

Συνολική διάρκεια: 180 διδακτικές ώρες

Έναρξη: 17 Νοεμβρίου 2026 – 19 Μαρτίου 2027

• Θεωρία (εξ αποστάσεως): Κάθε Τρίτη 18:00-21:15 από 17/11/2026 έως 16/03/2027
• Πρακτική (σε εργαστήριο): Κάθε Πέμπτη 18:00-20:30 και Παρασκευή 18.00-22:15 από 19/11/2026 έως 19/03/2027

Δίδακτρα: 950* ευρώ με δυνατότητα προκαταβολής 400 ευρώ και αποπληρωμής του υπόλοιπου σε 2 δόσεις των 275 ευρώ μέχρι και τις 01/03/2027.

EARLY BIRD έως 31/10: Εξοικονόμησε 100€

*Στους συμμετέχοντες παρέχεται και ο απαραίτητος ρουχισμός από την Σχολή (μπλούζα, καπέλο, ποδιά)

Εδώ μπορείτε να διαβάσετε την ιστορία δημιουργίας της Σχολής καθώς και να δείτε φωτογραφικό υλικό.

Βασικοί Εισηγητές:

Ο Διονύσης Βογιατζής (πρακτική) είναι δεύτερης γενιάς αρτοποιός, με σπουδές στην Αρτοποιία – Ζαχαροπλαστική. Από το 2017 διδάσκει ως καθηγητής αρτοποιίας, ενώ παράλληλα συνεχίζει την οικογενειακή παράδοση με δύο αρτοζαχαροπλαστεία στο Ηράκλειο Κρήτης. Έχει σημαντικές διακρίσεις σε εθνικό και διεθνές επίπεδο: 2016: 1η θέση στο Ελληνικό Πρωτάθλημα με την ομάδα της Κρήτης – Αρτοζύμα Θεσσαλονίκης και συμμετοχή στην Εθνική Ομάδα Αρτοποιίας. 2020: 2η θέση στο Ελληνικό Πρωτάθλημα με την ομάδα της Κρήτης. 2024: Συμμετοχή με την Εθνική Ομάδα Αρτοποιίας στο Coupe du Monde de la Boulangerie στο Παρίσι, κατακτώντας την 7η θέση παγκοσμίως. Την ίδια χρονιά ανέλαβε προπονητής της Εθνικής Ομάδας Αρτοποιίας. 2025: 5η θέση στο Παγκόσμιο Πρωτάθλημα Αρτοποιίας SIGEP Rimini. Με πάθος για την τέχνη του ψωμιού και της ζύμης, ο Διονύσης Βογιατζής συνεχίζει να εξελίσσεται και να μεταλαμπαδεύει τις γνώσεις του στις νέες γενιές αρτοποιών, εκπροσωπώντας παράλληλα την Κρήτη και την Ελλάδα σε κορυφαίες διοργανώσεις παγκοσμίως.

Ο κος Παπαπαναγής Διαμαντής (θεωρία) είναι πτυχιούχος Τεχνολόγος Τροφίμων για τρεις δεκαετίες με diploma στο Quality Systems Management. Έχει 28 χρόνια εξειδίκευση στα άλευρα κι εργάζεται ως διευθυντής Έρευνας – Ανάπτυξης και Τεχνικής Υποστήριξης στη βιομηχανία «ΜΥΛΟΙ ΚΡΗΤΗΣ Α.Ε.», αρμόδιος για την εκπαίδευση B2B σε Ελλάδα και Ευρώπη.
Αρθρογραφεί σε κλαδικά και επιστημονικά περιοδικά, απασχολείται ως καθηγητής Τεχνολογίας Τροφίμων σε ΙΙΕΚ, ενώ έχει διατελέσει επί σειρά ετών επιστημονικός συνεργάτης στον ΕΦΕΤ ως πιστοποιημένος εκπαιδευτής και αξιολογητής σε εκπαιδευτικά σεμινάρια Ασφάλειας & Υγιεινής στο χώρο των τροφίμων, καθώς και στον τομέα των επιθεωρήσεων στους Ολυμπιακούς Αγώνες «ΑΘΗΝΑ 2004» και στη βιομηχανία τροφίμων.

Καλεσμένοι εισηγητές:

Ζαχαροπλαστική

Κώστας Κουμάκης (Ζαχαροπλάστης), Ο Κώστας Κουμάκης δημιούργησε το πρώτο Zαχαροπλαστείο Κουμάκης από την αγάπη χρόνων που ο ίδιος είχε για τη ζαχαροπλαστική. Με εφόδιο την εμπειρία και τις γνώσεις του, ο Κώστας Κουμάκης από την πρώτη στιγμή, άρχισε να προσφέρει γλυκίσματα, έχοντας ως όραμα τη διαρκή αναζήτηση συνταγών και γεύσεων. Η χρήση υλικών υψηλής ποιότητας, αλλά και η ανάγκη για βήματα προόδου, οδήγησαν τον Κώστα Κουμάκη στο να δημιουργήσει ένα δεύτερο εργαστήρι – ζαχαροπλαστείο στη λεωφόρου Ικάρου, στο Ηράκλειο Κρήτης. Από εκεί άρχισε μια διαρκής πορεία διακρίσεων και χρυσών βραβεύσεων σε διαγωνισμούς και φεστιβάλ, που έκαναν το όνομα “Κουμάκη” συνώνυμο της ποιότητας, της δημιουργικότητας και της λατρείας για τη ζαχαροπλαστική.

Ιταλική πίτσα και σνάκς

Ο Giorgio Manganiello γεννήθηκε στο Αβελλίνο της Ιταλίας και από το 1986 ασχολείται ενεργά με τον χώρο της εστίασης και ειδικότερα με την αυθεντική ιταλική κουζίνα. Διαθέτει πολυετή εμπειρία ως Executive Pizza Chef σε πληθώρα γνήσιων ιταλικών εστιατορίων, έχει συμβάλει στην ανάδειξη της ιταλικής πίτσας με σεβασμό στην παράδοση και παράλληλη εφαρμογή σύγχρονων τεχνικών. Είναι πτυχιούχος της σχολής Regione Del Veneto, στον τομέα της Διοίκησης Επιχειρήσεων Εστίασης, γεγονός που του επιτρέπει να συνδυάζει τη μαγειρική με τις απαιτήσεις της επιχειρηματικής οργάνωσης. Παράλληλα, ο Giorgio Manganiello έχει ιδρύσει και διατηρεί Σχολή Εκμάθησης Πίτσας, μέσω της οποίας μεταδίδει την τέχνη της αυθεντικής ιταλικής ζύμης και της δημιουργίας ποιοτικής πίτσας σε νέους επαγγελματίες αλλά και σε ερασιτέχνες που αγαπούν την ιταλική κουλτούρα. Στον χώρο της εκπαίδευσης συνεργάζεται με τον παγκόσμιο πρωταθλητή πίτσας Enzo Prete, αναπτύσσοντας προγράμματα κατάρτισης και πρακτικής εξάσκησης που καλύπτουν όλα τα επίπεδα τεχνικής εξειδίκευσης.

HACCP/ISO

Ιωάννης Παπαδημητρίου (Γεωπόνος Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων), Ο Γιάννης Παπαδημητρίου γεννήθηκε το 1973 στην Αθήνα. Είναι Γεωπόνος Επιστήμης και Τεχνολογίας Τροφίμων με μεταπτυχιακές σπουδές: α) στη Διοίκηση Επιχειρήσεων, β) στη Διαχείριση Αποβλήτων. Κατά τη διάρκεια της επαγγελματικής του σταδιοδρομίας έχει διατελέσει Διευθυντικό στέλεχος μεγάλων επιχειρήσεων τροφίμων. Έχει εργαστεί στο σχεδιασμό και εκτέλεση έργων πρασίνου μικρού και μεγάλου μεγέθους. Σήμερα εργάζεται ως συνεργάτης εξυγίανσης και ανάπτυξης επιχειρήσεων. Επίσης είναι επί σειρά ετών συνεργάτης του Εθνικού Συστήματος Διαπίστευσης (Ε.ΣΥ.Δ.), φορέα του Υπουργείου Ανάπτυξης. Τέλος, απασχολείται ως εκπαιδευτής ενηλίκων σε θέματα που αφορούν οργάνωση και ανάπτυξη επιχειρήσεων και ασφάλεια τροφίμων.

Προϋπολογισμός, κοστολόγηση και γνώσεις οικονομικής διαχείρισης

Γρηγόρης Κοκολάκης (Οικονομολόγος), Ο Γρηγόρης Κοκολάκης είναι Οικονομολόγος με μεταπτυχιακό Δίπλωμα στην Διοίκηση Επιχειρήσεων και κάτοχος αδείας Λογιστή – Φοροτεχνικού Α τάξης .Είναι Πιστοποιημένος Εκπαιδευτής Ενηλίκων από τον ΕΟΠΠΕΠ με μεγάλη εκπαιδευτική εμπειρία . Ασκεί το επάγγελμα του Λογιστή – Φοροτεχνικού, επί 25 έτη με ειδίκευση στους τομείς της οργάνωσης και παρακολούθησης των λογιστηρίων , του οικονομικού και στρατηγικού προγραμματισμού των επιχειρήσεων κ της διοίκησης οικονομικών πόρων.

Πληροφορίες στο Κ.Ε.Κ. του Επιμελητηρίου Ηρακλείου – Ικάρου & Αρχιμήδους 1 Νέα Αλικαρνασσός, τηλ. 2810 – 302600 email: info@katartisi.gr από τις 08:00 έως 15:00 μ.μ. και αιτήσεις στην ιστοσελίδα: www.katartisi.gr